Põhiline toit ja jookYorgi parim hotell, moodne kokakool ja ideaalse õhtusöögi peitmise saladus

Yorgi parim hotell, moodne kokakool ja ideaalse õhtusöögi peitmise saladus

Autor: The Grand, York

Sellel kuul äsja avatud Grandi moodne kokanduskool, mille juhiks on charasmaatik Andrew Dixon, õpetab püüdlikele kulinaarsetele asjatundjatele kõike, alates mullikest ja piiksumisest kuni maitsva Tai rohelise mereandide karri valmistamiseni. Alexandra Fraser külastas.

Nii kaugele kui hõivatud Londonist pääseb ilma riike vahetamata, peaks rahulik ja maaliline Yorgi linn olema peaaegu oma ajavööndis.

Ümbritsetud mäestikega, mis ei lase vihjata nende vahel asuvale linnale, kuni olete peaaegu selle kohal, ulatuvad selle katused teile ainult pärast ühte või kahte mõnusate äärelinnade teed ja enne kui saate öelda: "kas me oleme seal veel "Te olete Grand Hotelli koduuksel, kui teid abistab lahke silmaga uksehoidja, kes ignoreerib viisakalt seda reaalsust, et näete, nagu oleksite reisinud pigem nelikümmend tundi.

Linn ise on kuulsalt ilus - atribuut, mida The Grand kõige paremini ära kasutab, kogu ruumi laiuste akende ja kõrguvate põrandatega. Viietärnihotelli esmatähtsad toad on luksuslikud, mugavad ja vastumeelselt lahkunud, suurte vannitubade ja pühkimisvaadetega. Lühikese jalutuskäigu kaugusel jõe äärest hästi asetatud kesklinna ääremaale maandub teid otse mälestusaedade, Yorkshire'i muuseumi ja imposantse York Minsteri vahel.

Sadade butiikpoodide keskel asuvad maitsvad pagariärid, vanaaegsed soomukid ja Guiniuse maailmarekordist koosnev džinniladu, kuid just Yorki viimane kulinaarne võidukäik viis mind siiani põhja poole, majutades mugavalt linna parimate hotellide uues tiivas.

Andrew Dixoni juhitud Grandi kokanduskool sarnaneb täpselt sellele, mis juhtuks, kui Bake Offi telk ühendataks peakokkide komplektiga: professionaalne, kuid samas hubane, ilma et vana suurhertsog oleks silmapiiril. Tööpiirkonnad on puhas lõigatud ja varustatud uusimate, teravamate ja kõige hõlpsamini kasutatavate seadmetega. Sel kuul äsja avatud kool pakub nii täispäevi kui ka õhtuseid sessioone, alates kõikidest tundidest enneaegsetele kokkadele ja nende vanematele kuni kursusteni, kus tuuakse välja Andrew parimad näpunäited täiusliku õhtusöögi jaoks.

Dinner Party Secrets on terve päevane kursus, mis on kujundatud nauditava kombinatsioonina interaktiivse tutvustamise ja praktilise toiduvalmistamise vahel. Kokk Dixon kõndis meile maitsvat rohelist karripastat valmistades, mis on tema tai rohelise mereandide karri aluseks (kui teil on võimalus maitsta vürtse, mida ta kätega ümbritseb, siis tehke seda ja vapustavalt) ning pange siis grupp sisse. natuke, et oma uutest üksustest lahti saada, et luua oma.

Töötades lubadusega, et väikese mõtte ja ajakuluga “kõik, mida siin süüa teete, ei jääks Michelini tärniga restoranis paigale”, asusime ülesannet rõõmsalt täitma ja olime tulemuste üle rõõmsad.

3-kohaline AA-ga Rosette'iga restoran võis olla ilmselge, et koostisosad olid pärit asjatundlikust päritolust - see aitas ilmselgelt meie söögikorra maitsmisele rohkem kui minu kaasasündinud kulinaarsus. Iga kokk võiks teile öelda, et halva päritoluga koostisosi ei korva ükski asjatundlik juhendamine, kuid pärast seda maitstakse rooga nii, nagu see pidi olema (ükski kursuse inimene ei suutnud karrit Andrewi innukaid norme korrata). tundub, et mitte anda söögikordadele seda õiget hooldust ja ettevalmistamist, mida ta väärib.

Isegi märkmeid tegemata või kooli suurepärast veinivalikut vältimata jätke kindlasti hulka kasulikke andmeid, näiteks ilmutus, et koriandri seemned on pigem aroom kui vürts ja külmutatud laimilehed säilitavad Palju rohkem maitset kui kuivatatud.

Tai rohelist pastat saab valmistada ja külmutada jääkuubikutega kuude kaupa ette. See on kasulik näpunäide kõigile, kes on liiga hõivatud, et teha nullist terve söögikord nelja kuni kuue paariga ja teie märgiline üksik sõber ootab kannatlikult teises toas.

Tšilli seemned eemaldatakse kõige paremini lusikaga, kui te ei ole vürtsikas fänn ja nagu Andrew meile silmapilgutades ütles, siis kui olete sattunud tšilli söömise võistlusse, hammustage kõigepealt alt üles ( soojust hoitakse ülaosas). Ärge koorige riisi peale vett, vaid soovite, et terad veereksid pannil ringi ja ärge kunagi peske seeni (need on nagu käsnad), vaid koorige need vajadusel.

Väikese lisatõmbe saamiseks teie karris (või segades-praadides, nagu avastasin naastes oma üsna väikesesse ja võrdlemisi hämmastavalt halvasti varustatud kööki) hoidke tükeldatud köögivilju tagasi ja lisage need minut enne nõude lisamist kuumusest välja.

Õhtusöögi saladused The Grandi kokanduskoolis maksavad 159 naela inimese kohta ja see kestab 9: 30-16: 00. Lisateabe saamiseks ja broneerimiseks külastage veebisaiti www.thegrandyork.co.uk.

The Grandi kokanduskool, Yorki autentne Tai rohelise mereandide karri

Tai rohelise karri pasta jaoks:

  • 1 spl koriandri seemneid
  • 1–2 spl köömne seemneid
  • 1⁄2 tl mustad pipraterad
  • 5cm värske galangal, viilutatud
  • Peeneks viilutatud 4 sidrunheina varsi, mis on kooritud õrna juureni
  • 1 tl krevetipasta
  • 1 tl Tai kalakastet
  • Väike peotäis värsket koriandrit vartega
  • 4 küüslaugu kinnast
  • kooritud 1 kaffiri laimileht
  • 1 spl soola
  • 2 banaanileibu, viilutatud
  • 4 rohelist tšilli, magustoit
  • 10ml vett

Pange koriandri seemned, pipraterad ja köömne seemned pannil keskmise kuumusega ja röstige, kuni need hakkavad pruunistuma ja annavad röstitud aroomi.

Enne ülejäänud koostisosadega köögikombaini panemist ja peeneks pastaks libistage tulelt ja laske jahtuda. Külmutage või jahutage vajadusel külmikus.

Koheva jasmiiniriisi puhul:

Pange 125g jasmiini riisi kaussi ja katke külma veega. Hõõruge riisi läbi sõrmede ja loputage piimjas vesi välja. Korda, kuni vesi läheb selgeks.

Valmistage suur pann keeva soolaga ja pange riis sisse. Pange keema ja pange kaas enne kuumuse vähendamist keskmisele tasemele.

Keetke riis keetmisest kaheksa minutit keeratud kaanega, seejärel tühjendage vesi riisist ja pange kaas uuesti pannile ning hoidke kuumust eemal.

Jätke pannil kaas riisi aurustamiseks veel kuus minutit. Enne serveerimist kohendage riisi kahvliga.

Tai rohelise mereandide karri jaoks (koostisosad serveerige kaks, vajadusel kaks korda):

  • 300g segatud mereande, lõhet, kalmaari, hiidkrevette, ahvenat
  • 2 spl tai rohelist karripastat
  • 200ml kookospiima
  • 2 rohelist tšilli, magustoit
  • Lõika 1–2 peeneks viilutatud rohelist pipart
  • 2 peeneks viilutatud kevadist sibulat
  • 1 peeneks viilutatud banaani šalottsibul
  • 50g austri seeni, ribadeks rebitud
  • 2 kaffiri laimilehte
  • 5g palmisuhkrut
  • 1 tl kalakastet
  • 100ml kanaliha
  • Koriandri kaunistamiseks

Kuumutage raskepõhjaline sügav kastrul keskmise kuumusega, lisage tilguti taimeõli ja üks spl karripastat ja keetke 30 sekundit.

Lisage mereannid ja praege kaks minutit, kuni need on just keedetud, võtke pannilt välja ja asetage alusele.

Lisage pannile järelejäänud karripasta ja keetke veel 30 sekundit, enne kui lisage šalottsibul, tšilli, paprika ja seened ning keetke üks minut, kuni need hakkavad pehmenema.

Lisage kookospiim, kanafilee, laimi lehed, palmisuhkur ja kalakaste ning laske keema. Vähendage kuumust ja laske keeda viis minutit.

Lisage uuesti mereannid ja eemaldage kuumus, jätke 2-3 minutiks, et mereannid saaks läbi soojeneda.


Kategooria:
Jook kõigile aastaaegadele: Kuiv jaanuar? Või väga niiske jaanuar, kus pakutakse 1000 naela eest pudelit õlut?
Tiikide vähesus põhjustab nn riiklikku kriisi - kuid uue kavaga loodetakse iidsed seemned taas ellu viia