Põhiline toit ja jookÜlim õunakoogi retsept

Ülim õunakoogi retsept

Krediit: ülim õunakook - Simon Hopkinson

Pole midagi täiesti täiuslikku õunakooki - Simon Hopkinson jagab oma retsepti, mis aitab teil seda just õigesti saada.

Konkreetne pirukas, mille ma selle retsepti illustreerimiseks tehtud foto jaoks küpsetasin, kasutas Rose'i õunu. Nende maitse ja tekstuur tuletasid mulle meelde Lancashire'is aias kasvanud väheste puude vilju: magushapu, tundekülm puhutud, kokku varisenud ja roosaka varjundiga (meelde tuleb rabarber), kuid küpsetatud esiplaanil tõeline õuna aroom.

Alternatiivina sobiks hästi küpsenud Cox või Russet. Ja kuigi Bramley variseb kohusetundlikult hästi küpsetatud pirukas, on nende maitse, nagu me ütleme, alati pisut ühemõõtmeline.

Üks väga oluline viimane märkus: pidage kinni juhistest kasutada munavalge (mitte tavalist munapesu, kasutades tervet, lahtiklopitud muna), millega mõlemad saia servad omavahel tihendada ja mis veelgi tähtsam, - pirukas enne küpsetamist. See on minu jaoks suhteliselt hiljutine käik ja see oli inspireeritud ülivõrgust koorikust, mis saavutati alati, kui järgiti traditsioonilist Eccles'i koogi moodi retsepti.

Sellega on traditsiooniliselt ainult munavalge pekstud kunagi varem ja kui rohkelt piserdada suhkrut (ainult peent valget, palun!), Siis tuleb pirukas särav ja purustatud nagu kunagi varem. Kasutage lahtise põhjaga tina, mille laius on umbes 20 cm ja sügavus 4 cm (8 tolli kuni 1 ½ tolli).

Simon Hopkinsoni ülim õunakook

Koostis

  • 800–900 g Coxi, Roosi või Russet ’õunu, kooritud ja viilutatud väikesteks tükkideks
  • Väikese sidruni mahl
  • 5 nelki
  • 175g ratassuhkrut
  • 1 napp spl maisihelbeid
  • 15g pehmendatud võid
  • 500g lehttainast
  • 1 munavalge, kahvliga lõdvalt pekstud

Meetod

Eelsoojendage ahi koos lameda küpsetusplaadiga temperatuurini 180 ° C / 350 ° F / gaasimärk 4. Sega õunad nelgi, sidrunimahla, 150 g suhkru ja maisijahuga. Kõrvale panema. Määrige tina kergelt. Tina joondamiseks rullige kaks kolmandikku kondiitritooted lahti (ärge muutke seda liiga õhukeseks), lastes kergliigsel kergelt üle libiseda.

Näpunäide õuntele (mida võib tunduda liiga palju, kuid võite olla kindel, et nad küpsetades kukuvad alla), pange võiga täpikesed ja suruge need kergelt kätega alla.

Pintselda saia serva ümber pisut munavalget, veereta allesjäänud kolmandik saiast, kuid pisut õhemaks kui põhi. Klopi see ettevaatlikult üle õunte ja suru sõrmedega kindlalt kaks saia serva kokku.

Nüüd lõigake terava noa abil ühendatud servad läbi ääreni kuni ääreni, lööge kondiitritooted üles, et moodustuks ümberringi kortsus serv ja kaunistage kahvli piidega.

Pintselda pind kergelt munavalgega ja puista ühtlaselt peale ülejäänud 25 g ratasuhkrut. Tehke 3–4 sisselõige kondiitritoodete kaane keskele väikese noaga, nii et aur pääseb välja. Aseta pirukas ahjuplaadile ja küpseta 20 minutit.

Seejärel vähendage temperatuuri temperatuurini 150 /C / 300˚F / gaasimärk 2 ja jätkake keetmist veel 35–40 minutit või seni, kuni pirukakoor on suhkrukristallidega hästi rihveldatud ja on ka selgeid tõendeid selle põlemisest, kuldne Piruka seest välja pudenevad õunamahlad nii läbi keskmiste õhuavade kui ka servade ümber. Pange tähele, ennekõike on see joovastav lõhn, mis ütleb, et asi on valmis. Lase enne vormimist lahti 10 minutit jahtuda.


Kategooria:
Kuidas valge sulelised ait-öökullid hirmutavad oma saagiks saamist: "See on justkui kummitus, mis selle peale tuleb"
Karusmarja loll päkapiku retseptiga