Põhiline aiadKaks aias kasvavat ürti, mis veenvad teid mitte kunagi enam peterselli sööma

Kaks aias kasvavat ürti, mis veenvad teid mitte kunagi enam peterselli sööma

Magus Cicely, aka Myrrhis odorata. Krediit: iSpice / Alamy

Charles Quest-Ritson ei kasvata palju ravimtaimi, kuid need, mida ta teeb, armuksid igasse kööki - ja teie sõbrad tahavad seemikute järele.

Mark Diacono kirjutab ravimtaimedest nii ahvatlevalt, et ma pigem muretsen selle teema enda kallal võtmise üle. Minu enda huvides on köögis ürtide kasvatamine, seega turundan ainult neid, mida tarbin.

Ma tean, et paljudele aiapidajatele meeldib pühendunud ürdiaed, kuid ma pole kunagi varem näinud ühtegi sellist, mis näeks välja ilus - ürditaimed ei tee dekoratiivset kompositsiooni, kui need kõik koos õõnestada ja isegi Sissinghursti paljukiidetud aed ei meeldi tegelikult nii, nagu teeb ülejäänud Nicolsonsi meistriteos. Ja mis mõte on kasvatada asju, mis võivad tõepoolest olla ürdid, kuid on üsna kasutamiskõlbmatud, nagu näiteks koirohi ja mäda ">

Maitsetaimed teevad suurepäraseid salateid. Aastaid tagasi tuuritasin Armeenia botaaniku Eleanora Gabrielianiga Yerevani ümbruse küngastel. Esimese päeva lõuna ajal avasin hotelli Ani ette valmistatud ebameeldiva pikniku - need olid päevad, mil kommunistlik ortodoksia proletaarseid väärtusi propageeris isegi gastronoomilistes küsimustes - kuna Eleanora viis oma veresoonest välja pisikesed basiiliku, suvemaitseaine ja koriandri seemikud ja pakkis need armeenia leiva värvide ja paksusega seemisnahast õue. "Ma elan korteris, " selgitas ta, "nii et ma kasvatan neid botaanikaaias."

"Teie maosõbrad, kes õnnistavad teid, et tutvustate neile sellist maitsvust"

Noorte taimede maitsmine oli ilmutus - noil päevil Inglismaal olevad salatid olid valida jääsalati ja millegi sarnase, aga prantsusepärase ja disketi vahel - ning saatsin Londonisse naastes nende aastaste ürtide tellimuse. Oleme sellest ajast peale ürdiseemneid külvanud ja söönud ning loomulikult müüakse nüüd terves Briti saarel palju selliseid ürte pottide ja kilekottidena.

On olemas kaks mitmeaastast ürti, mida ehkki supermarketites pole kunagi nähtud, kuid mis on minu söödava batterie de köögi üliolulised liikmed - lovage ja magusad cicely.

Lovage on pätid. See on üks neist koledatest pulmadest, mis näevad välja nagu lehmapetersell või hemlock, kuid on peterselli osas heaks täienduseks peaaegu kõiges - lihapallides, salatites (see on imeline kooritud tomatite ja oliiviõliga) ja isegi jambon persillé's. Selles puudub peterselli kibedus (hea asi ka, ütleme ka mina), kuid see pakub lihavat maitset, mis sobib hästi kõigega, alates uuest kartulist kuni homaarini.

Selle ladinakeelne nimi on Levisticum officinale, kuid peate seda ostma ainult üks kord, kuna see on õige mitmeaastane. Pealegi idanevad seemned nagu lõbus, kui sügisel mõni kokku hoida ja külvata need järgmise aasta mais. Võite anda potitäie seemikuid (neil on pikad taproseed) kõigile oma maosõpradele, kes õnnistavad teid nende sellise maitsvuse tutvustamisel.

Hunnik lõtku. Krediit: Vaivirga / Getty

Ka magusalt sika on umbellifer, kuid selle lehed on puudutusega sametised ja hõõrutud, nii et võite sellest rohttaimestikus eemale pääseda. Myrrhis odorata väärtus seisneb selles, et see vähendab teiste toiduainete happesust. See ei maitse magusalt, kui imete lehte (toores maitse meenutab pisut lagritsa), kuid see varjab keedetud rabarberi või roheliste karusmarjade teravust. Ära küsi, kuidas - biokeemik võiks kahtlemata selgitada oma töömeetodeid.

Võite arvata, et ürdi kasvatamine pelgalt seetõttu, et see suurendab paari roa maitset, on tarbetult väärtuslik, kuid ma ütlen, et rabarber ja karusmarjad on hiliskevade ja suve alguses suureks rõõmuks, olgu siis pirukad või lollid, ja võimalus tervitada suhkrukoguseid, mida muidu vaja oleks, on teretulnud. Minu arvates sobib magus sidrun hästi varase ploomi ja aprikoosiga ning - nagu ma ütlen - see on ilus taim.

Siin on minu viimane soovitus - viirpuu lehed. Lugesin uuesti Peter Smithersi möödunud talve autobiograafiat "Aedniku seiklused" (see on taimemeestele väga hea raamat, mida on tunginud tema tohutu isiklik sarm) ja ta mainib, kuidas ka tema lapsehoidja, maatüdruk, õpetas talle viirpuu . Ta polnud närtsinud viljakat viljakat vilja, kuid märtsis ilmuvad esimesed õrnad lehed.

Proovisin neid sel aastal ise - Itcheni oru radadel ja jalgradadel on ohtralt viirpuid - ning neil on salatitaoline maitse vihje värskete kreeka pähklitega. Viirpuu on pikaealine ja Peeter kasvatati meie järgmisest külast üles, nii et mulle meeldib mõelda, et närisin lapsehoidjaga jalutades samade väikeste puude lehti, mida ta maitses 100 aastat tagasi.


Kategooria:
Kuidas teha Simon Hopkinsoni keeled rannakarpide ja safraniga
Täiesti ebaoluliste emadepäevade nimekiri: kruiisib Ouse, tee kuninganna Titaniaga ja massaaž meie seas tulevastele emadele