Põhiline toit ja jookTomi köögi ülevaade: metsikud kokad, metsikult hea toit

Tomi köögi ülevaade: metsikud kokad, metsikult hea toit

Spatchcock Norfolki vutt, maapähklikaste, marineeritud magus kurk ja petipiim. Krediit: Tomi köök
  • Londoni elu

Tom Aikens on üks andekamaid kokkasid Suurbritannias - kuid kui tema restorani mööda minnakse, on ta tõenäoliselt ka üks valjemaid, nagu hoiatab James Fisher pärast Tomi köögi külastust.

Noh, see on kindlasti köök. Toiduvalmistamise ala on kõigile nähtav Tomi köögis Chelseas, mille tulemusel on toiduvalmistamise müra ja lõhnad üksteisega pidevas lahingus selle üle, milline on kõige jõulisem. Kutsuge mind küünikuks (seda juhtub palju), kuid, see on näitlejatöö "> miniketti - meie külastuse ajal kohapeal ei olnud, kuid tema vaimu intensiivsus paistab välja. Ta pani oma nime põlvkonna eest tagasi koos Gordoniga Ramsay-stiilis pürotehnika nii plaadil kui ka väljaspool, ja ehkki ta on sellest saadik mahe, on söömine müriseva invatiivi heliriba juurde siinse kogemuse osa.

Ma saan aru, et see peaks lisama ehtsuse, isegi teatriõhku - ja minu söögikaaslane leidis selle tõepoolest üsna põnevana. Kuid mandri elegantsi ja kellegi ebaharilike solvangute vahel ulgumise vahel peab olema piir, kui proovite küsida oma päevilt, kuidas nende päev oli. Nii nagu ma naudiksite Maaelu lugemist, ei hooliks te tõenäoliselt selle ehituse ajal kasutatavast (ebaõigest) jämedast keelest. Eriti kui seda lõõtsutavad inimesed, kes seisavad teie kõrval, kui asusite elama, et lugeda minu lemmikmaali .

Sellele vaatamata on Tom's Köögi raevukese konveierilindi otsast maha jäävad maitsvad rahulikud plaadid, mis näivad olevat vastuolus raevu ahjuga, milles need on sepistatud. Starterid on jagamiseks väikesed taldrikud; delikaatselt valmistatud väikesed teravate maitseainetega morsid, mis panevad küll terve päeva nälga, kuid jätavad palju ruumi tervislikumaks elektrivõrguks.

Alustasin tuunikala tartarist purustatud avokaado, koriandri, marineeritud mouli ja wasabi mayoga - siin ei saa palju valesti minna ja nii ka ei läinud. Tuunikala oli värske, mayo mõnus tasakaal ja minu ainus mure oli see, et neid polnud rohkem. Järgmisena oli Brixhami krabi röstsaial sidrunipüree, majoneesi, avokaado, raketi ja basiilikuga, mis lisas natuke vajalikku tekstuuri ja krõmpsu, kuigi krabi ise oli pisut porine. Viimati saabus majast soolatud veiseliha bresaola butternut-squash-, salvei- ja kõrvitsakastmega. Siin oli tipphetk - see oli sügav ja vihale ajav, nagu maapiirkonna pubi detsembri hommikul enne suitsetamiskeeldu.

Disaini mõttes on Tom's Kitchen Chelsea selgelt oma endisesse ellu kuulunud kui Bleinheimi pubi. Seal on heldelt ümmargune baar, mille prillid ripuvad punaste väljaheidete kohal ja tavaline kangete jookide rida seina vastu. Põhiruum on siiski formaalsem - ruudukujulised lauad on paigutatud nii, et need võtaksid ruumi peaaegu iga sentimeetri.

Valge plaatimine ja peeglid lisavad valgust ning ka maalähedaste furnituuride trendist pole mööda lastud - messingist ja seinu kaunistavatest tükkidest. Õhkkond tundub juhuslik, eeldades, et peakokk ja tema käsilased tõusid samal hommikul voodi paremale küljele.

Pearoad on klassikaline asi, kus võib nimetada selliseid traditsioonilisi lemmikuid nagu kala ja krõpsud, šnitsel, metsaseene risoto ja kanafilee. See on kõrgendatud pubitoit ja on veel üks ere näide sellest, kui kaugele on klassikalised briti toidud end 1980. aastate maitsetust murust tõmmanud. Igaüks, kes on mures selle pärast, kas see riik saab pärast 29. märtsi ennast toita või mitte, võib selle menüü mitmekesisuses lohutada, isegi kui hinnad lisavad kaalu argumendile, et võib-olla kohalikud Inglismaa piletihinnad ei pruugi nii rahaliselt olla elujõuline kõigile.

Tõeline maagia peitub aga grillis. Pakuti oli peaaegu iga kuju ja suurusega praade, alates 600-grammisest Cumbrian côte de boeufist - see on nael ja veerand liha - kuni kanaliha ja soolase soo-lambaliha tükkideni. Maandusin Bodmin Moori hirveliha praele, kus olid lisatud kreekarabi ja sarapuupähkli remoulaadi, kadaka soola ja ulukikastmega.

Kuna keegi, kes pole muud kui juhuslik hirve sööja, lootsin mulle avaldada muljet. Ja ma olin. Hirveliha oli suurepäraselt keedetud ja paraja suurusega ning kaunistused süstisid maitsmiskiiri jahtunud liha tormipilve. Trühvlikartulid kui külg olid täiuslik kodanliku meeleavaldus ja kui mul poleks olnud kelneri kätt täielikult selja taha keeratud, poleks mul kindlasti olnud võimalust magustoiduks.

Tänu jumal, et ta tegi. Magustoidurõõmust andis tunnistust peaaegu jõhker olemus, millega ma vaniljejäätisega kuuma šokolaadi fondantti sisse rebisin: see oli rikkalik ja murettekitavalt tume ning jättis mulle selle rahuloleva dekadentliku liigse tunde.

Tomi köögis kreemikaramell meega jäätisega

Aikens on oma Köökidega endale huvitava niši nikerdanud. Toit on vaieldamatult ingliskeelne ja silmapaistvalt ligipääsetav, kuid selle kirjeldamine pubipiletina tähendaks söögitegemise kvaliteedile ja sisekujundusele karuteene. See eksisteerib teie kohaliku kitse ja saksa ning Le Gavroche vahelises tühimikus, pakkudes toitu, mis on küll mõnusalt tuttav, kuid piisavalt keerdunud, et õigustada laua taga ootamist. Ideaalne meeletu sööjale peenemate söögikohtade otsimiseks. Ärge istuge köögi lähedal.

Tomi köök, Cale Street 27, Chelsea - á la carte starterid £ 6, peavool £ 18 - £ 32; lõunamenüü £ 18 / £ 22 kahe / kolme kursuse jaoks - üksikasju leiate tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant.


Kategooria:
Raputatud ja vahel segatud: lihtsad suvised kokteiliretseptid
Medievalisti 15. sajandist pärit mõisahoone Severni orus, millel on viis magamistuba, 10 aakrit ja armas ajalugu