Põhiline toit ja jookTom Parker Bowlesi viis lemmikkokteili

Tom Parker Bowlesi viis lemmikkokteili

G9PR1W klassikalised Margarita kokteilid Krediit: Alamy Stock Photo
  • Kokteilibaar

Tom Parker Bowlesi osas on tõelisi kokteile vaid viis - ja üheski neist ei tule vihmavarju, sädemeid ega suhkru üledoosi. Vabandame mojito austajate ees, see ei pruugi olla teie jaoks ...

Nagu iga loll teab, on ainult viis tõelist kokteili. Viis, ma ütlen - mitte enam. Ülejäänud on ka luts ja petjad, kleepuvad mägipangad ja vahutavad lollid, mis pole midagi muud kui alkohoolne aknaklaas, haiglaselt magus pääste kerge vaevaga.

Korralikus kokteilis pole midagi naljakat. Kui ma tahan naerda, lugesin Wodehouse'i, vendade Grossmithi või Chris Packhami seisukohti peaaegu kõige kohta. Kui rääkida baarmeni kunstist, lähevad asjad tõsiseks. Ei mingeid komöödianõusid ega paberist vihmavarju, mingeid punne, sädemeid ega eelnevalt valmistatud segusid.

Kokteil peaks meeli teritama, hinge torkama ja meelt ergutama. See esimene lonks, Lawrence Durrelli sõnutsi, peaks "taglastamise ajal üsna vilistama. Kokteili päritolu ja etümoloogia osas on lood sama lõputud, nagu nad on leegion. Kõik algab, ma arvan, selle ameerikaliku varajase määratlusega 6. mai 1806. aasta väljaandes The Balance and Columbian Repository: "ergutav vedelik, mis koosneb igasugustest kangetest alkohoolsetest jookidest, suhkrust, veest ja mõrudest".

Oxfordi inglise sõnaraamat - allikas, mida sellistes küsimustes tuleks usaldada - loetleb selle esimest registreeritud kasutamist kolm aastat varem, ilmudes siiski Talunike kabinetti: "Jõin klaasi kokteili ... pea jaoks suurepärane."

Mis puutub sellesse, miks ta oma nime kannab, siis on nii palju jutte kui WC-väljade wittitsisme märjukeste kohta. Kas oli nii, et segatud jooke kaunistati kunagi kuke saba sulgedega ">

Üks lugu räägib ale-vaakumijääkidest, mida kutsutakse „kukkjäätmeteks”, mis segati teiste jookide jääkidega ja mida müüdi odavana. Segaverelisi hobuseid nimetati kokteilideks ja võidusõitu armastavatele inimestele meeldis märjuke, nii et termin libises üle - või nii öeldakse.

Võib-olla on see tõsiasi, et hobuste sabade dokkimine pani nad kinni kleepuma, nii et kange jook pani ühe "saba üles ajama" või ... noh, saate üldise idee. Kuid piisavalt vestlust. Peate olema janu - aeg juua.

Martini

Kokteilide alfa ja oomega, esimene ja viimane, algus ja lõpp. Mulle meeldib, et kaevandus on kuiv nagu kõrbetuul, jäine külm ja alla kolme lonksu sisse maas. Need tohutud ameerika kopad on aberratsioon, kuna lõpuks kätte jõudes on jook leige. Oh, ja ainult džinn teeb martini. Vermutiga. See selleks. Tee sellest viina ja see on 'viina martini'.

Nüüd on täpselt nii palju jutte, kuidas martini kuiv peaks olema, kui on martini puurimisi. Luis Buñuel soovitas lasta päikesekiirul paista läbi pudeli Noilly Prat ja pudeli džinni. Sellest piisaks. Teine vagun soovitab Los Angeleses sõbrale helistada ja lasta tal vermuti pudel telefoni asetada, samal ajal kui asetate oma loksutaja või segate klaasi teise otsa.

Sir Winston Churchill arvas seda liiga palju: peate vaid pilgu vermutile jooma segades. Sa saad asja. Tahad kuiva.

Samuti ei loksuta - see lahjendab jooki üle. Bond võib küll maailma päästmisel vilunud olla, kuid tema martiniharjumused jätavad palju soovida.

Hoidke oma klaase ja džinni (minu jaoks Sipsmith või Tanqueray Export) sügavkülmas. Täitke raputi või klaas jää ja külmutatud džinniga, segage 50 korda ja filtreerige eelkülmutatud klaasi, mis on kas vermutiga õrnalt pihustatud või alla neelatud, ja ülejääk visatakse ära. Kaunista sidruni, oliivi või Gibsoni puhul paar kokteilisibulat pulgal. Siin on õppetund lõppenud.

Londonis annavad Quo Vadis, Bellamy ja Dukes parima, kuid ole ettevaatlikud. Nagu James Thurber sagely märgib: "Üks martini on korras, kahte on liiga palju, kolmest ei piisa."


Bloody Mary

Paljude laupäeva ja pühapäeva hommikune päästja on see sama palju vedelat einet kui ka ravim. Selle loomine on sama oluline oskus kui tule ehitamine, kana röstimine või vastumeelse lõvi taltsutamine.

Minu jaoks on sidrun võti: kannu kohta vähemalt terve vili, ükski neist BA-viiludest mõõdukas pole.

See lisab selgroo ja happesuse, tõmmates kogu asja kokku. Hea kriips Tabascot muidugi löömiseks ja kopsakas puskar Worcestershire'i kastmega sügavuti. Pluss veel hea nälkja fino šerrit.

Mis puutub mahla, Schweppesi (või mis tahes muu paksu mahla) ja Clamato segu, mis on suurepärane Kanada segu tomatist, merekarpist ja MSG-st. Mädarõigas pole kohta Verise Maarja lähedal. Kao sind minema, saatan. Sama kehtib ka nende eelnevalt segatud mahlade kohta, mida lennukisse saate - härra T ja kõik see. Toimub lihtsalt liiga palju.

Seejärel jää - palju ja palju - ning segage või raputage umbes 30 sekundit. See on jook, mis peaks hägused pealad mõistlikku olekusse šokeerima ja liigsed kõhud rahustama, viies selle õrnalt eileõhtusest ülejäägist lõunaeine naudingutele. Verine Maarja sild, kui soovite, ja eelpraialist sõber tõepoolest.


Negroni

Ilmselt lõi selle 20. sajandi alguses Firenze baaridaam, kui teatud krahv Camillo Negroni palus oma Americano loomaliha valmistada. Fosco Scarselli asendas soodavee džinni ja sidruniviilu apelsiniga, et joogid eristataks.

See on resoluutselt täiskasvanutele mõeldud aperitiiv, milles on kolmekordne punn džinni, Campari ja magusat punast vermuti. Oma kompromissitult kibeda tikuga on esimene lonks šokk, järgmine löök.

Umbes neljanda või viienda jaoks muutub maailm aga soojemaks, pehmemaks.

Negroni on suulae tühjendamiseks oodatud igal kellaajal päeval või öösel. See on erakonna pidaja või isegi hilisõhtune viimane lonks. Mulle meeldib kasutada vanamoodsat Martini, kuigi selle kohta on palju suurepäraseid versioone. Eriti hea on Antica vormel Carpano. Ja pidage meeles, et ka jää on võtmetähtsusega.


Margarita

Tequila. Hea kraam, kasutamata või võimaluse korral blanco. Värske laimimahl (mitte kunagi, mitte kunagi pudelist). Apelsiniliköör. See selleks. Ei ole külmunud läbilõikavaks kutsikaks (ehkki neil on oma koht. Nimelt Vegas. Ainult Vegas) ega Carmen Miranda mütsi sisuga varjatud. Lõpuks soola äärel - mitte kunagi, kunagi suhkrut.

See on Mehhiko klassika, ehkki Tijuana, Juárezi ja Acapulco vahel kostavad „loomingu” argumendid ikkagi selle üle, kes selle asjaga tegelikult välja tulid. Kas see oli Carlos 'Danny' Herrera, Francisco 'Pancho' Morales või isegi Texase seltskond Margarita Sames ">

Vanaisa, retsept, mis ilmus koos selle originaalse Saldo ja Columbia Repository kokteili määratlusega. See pärineb 19. sajandi fag-endist Chicagos, Louisville'is või New Yorgis (vali oma päritolu lugu) ja on ühtlasi nii mõnusalt lonksu kui ka rekonstrueerimata macho. Sellel on isegi oma samanimeline klaas, lühike, ümar trummel.

Nii julgelt kui otsekoheselt kui vastutulelik konföderatsiooni kindral, on see omamoodi kokteil, mida juuakse suitsuste New Yorgi klubide pimedates nurkades, kohtades, kus tehakse naftavahendeid ja raiutakse välja autoimpeeriumid. Selle lihtsus on igavese võlu võti.

Segage suhkrut mõruainetega (või klassikaliselt Angutura on klassikaline) ja tilgakese soodaga, lisage seejärel burboon või viski, lisaks jää ja tsitruselised. Istuge tagasi, lonksutage ja seigelge tõelise pionieri vanamoodsas hiilguses.


Kategooria:
Minu lemmik maal: Jenny Uglow
Basseini või mitte?