Tom Aitkeni vanalille- ja sidrunimarmelaad
- Elderfloweri retseptid
- Suvised retseptid
Kasutage suviseid maitseid maksimaalselt ära ja pange mõned talveks ära.
Päevalille- ja sidrunimarmelaad (sellest saab umbes 2 liitrit tarretist)
Koostis
800g orgaanilist sidrunimahla või vahatamata sidruneid
600g vett
600g suhkrut
1 vanillikaun tükeldatud ja kraapitud
Väike kobar piparmünt
200g värskeid põldlilli
16 jätab pronksist želatiini
Meetod
Tõsta sidrunimahl, vesi, suhkur ja vanill keema viieks minutiks hauduma (kogu suhkur on lahustunud), seejärel lisa põdiviljaõied ja hauta veel viis minutit. Eemaldage kuumus ja kui see on jahtunud, asetage segu külmkapisse, et see päev läbi tõmmata.
Lase kõik põdiviljad ja vedelik läbi peene sõela suurde kaussi, suru see tõesti hästi läbi, et kogu maitse välja tuleks. Visake tahked ained ära. Leota želatiinilehti viieks minutiks külmas vees, kuni see on pehme, siis pigista kogu vesi välja ja aseta pehmendatud želatiin 100ml-sse sidruni-vanilillesiirupisse, mille oled soojendanud. Sulatage see sisse ja laske siis läbi peene sõela teise vedelikku, vispliga sisse minnes.
Seadke see kauss teise jäätise kausi kohale, aeg-ajalt segades. Selle ootamise ajal korjake piparmündilt kõik lehed, asetage lehed üksteise peale ja lõigake need terava noaga õhukesteks ribadeks. Kui tarretis on peaaegu seadistatud, segage piparmünt. Seejärel see suspendeeritakse vedelikus.
Vala segu üksikuteks ramekiinideks või suureks tarretisevormiks. Kui soovite vormi välja keerata, siis kastke see soojasse vette kuni vormi tasemeni, keerake pealmine suur taldrik ümber ja kallutage seejärel tagurpidi ning pisut loksutades peaks see lihtsalt välja kiskuma.
