Põhiline toit ja jookMarco Polo jäätisekuninganna, proto-Nigella näppu jäätist salajane ajalugu

Marco Polo jäätisekuninganna, proto-Nigella näppu jäätist salajane ajalugu

Krediit: Getty
  • Kohti, mida külastada
  • Tipplugu

Jäätis on uue näituse objekt Briti toidumuuseumis. Emma Hughes läks kaasa vaatama - ja muidugi ka maitsma. Oleks olnud ebaviisakas seda mitte teha.

"Ainult kuumalaine asi, " mu suunavad talad, juhatades mind sisse lihunike ja sarimõrvarite jaoks sobilikusse sügavkülmikusse. Ukselukud sulgusid mu taga ja ma olen üksi - mitte õnneks Midsomer Murdersi kaabakaga, vaid tekstiseinaga, mis tutvustab mulle jäätise ajalugu.

Ühinedes Merseysidesi Briti muruniiduki muuseumi ja Kenti teekanga saarega kultuuriliste vaatamisväärsuste aastakäikudes, mida kunagi kuskil mujal ei eksisteeriks, on Scoop: Wonderful Ice Cream World - külmutatud maiuspaladele pühendatud näitus, mis on üle võetud Briti toidumuuseumist Kuninga taga. Risti.

Päeval, mida külastan, on see broneeritud. Kus on püsiv vaimustus ">

Šokolaad ja maasikas ei olnud alati vaikeseade - 1665. aasta „jäise koore” retseptis soovitati külmutatud magustoitu maitsestada ambraga, mis on kõrgelt hinnatud vahajas aine, mida eritavad spermavaalad. 17. sajandi lõpus olid raevukesed sellised lillemaitsed nagu nelk. (© Bombas ja Parr / Ann Charlott Omme)

Hr Bompas ja äripartner Harry Parr on varasemate projektide hulka kuulunud maamärkide kujuga hiiglaslike tarretiste paigaldamise ja haggis-tegemise töötoa.

Scoopi jaoks tegi paar koostööd Robin Weiri ja tema abikaasa Carolinega, kes olid iseõppinud jäätiseeksperdid, kelle kinnisidee algas 1980ndate alguses; Hirmul, kui ebaloomulik oli supermarketi värk, otsustas hr Weir hakata ise oma tooteid tegema.

Nelikümmend aastat hiljem on paar kogunud hämmastavate 14 000 jäätisega seotud objektide kollektsiooni - külmkapimagnetitest kuni pommini, mis kunagi kuulus Elizabeth Davidile - paljud neist on nad näitusele laenanud.

Hambad lobisevad, vahetan sügavkülmiku rea interaktiivsete tubade järele, mis räägivad jäätise lugu. Arvatakse, et külmutatud kastme-tüüpi magustoidud pärinevad Hiina Šangi kuningalt Tangilt, kelle lemmikroog umbes 675-kuises ruumis oli külmutatud pühvlipiim, jahu ja kamper (võtke arvesse Häagen-Dazs).

Juttu tuleb sellest, et Marco Polo viis idee 13. sajandil koos temaga tagasi Itaaliasse ja sellest hetkest alates viis teed tema kodumaa. Selle üks olulisemaid panuseid žanrisse oli sorbettiera: Napoli leiutatud ja 1770ndatel Ameerikasse viidud tänapäevase jäätisemasina dekoratiivne eelkäija.

Peame praegu enesestmõistetavaks, et palaval päeval on vaarikamaitseline kühvel vaid koonuseviske kaugusel, kuid vähem kui 100 aastat tagasi olid jää, suhkur ja koor luksuslikud tooted, mis valmistas kõike, mis neid kõiki nõudis kallis (ja väga kallis) haruldus.

Jäätis astus oma esimese suure sammu juurdepääsetavuse poole, kui Suur näitus jõudis 1851. aastal Londonisse ja koos sellega kondiitri ja The Ice Booki autori Thomas Mastersi juurde. Tema jäätisevalmistamise meeleavaldused said suureks tänu suurele huvile kuninganna Victoria vastu.

Siis, 1856. aastal, patenteeris William Fuller, kellel oli kuninglikule majapidamisele jäätisepostide tarnimise order, Jermõni tänaval esimese Briti jäätisemasina. (See oli käsitsi vändatud ja kaasas suure mahuga, mis kandis meeldejäävat pealkirja A Käsiraamat, mis sisaldab arvukalt originaalseid retsepte Napoli jääalade ettevalmistamiseks .)

Massidele saabunud jäätis saabus üsna pea pärast penni lakkuda, millest Scoop näitab püramiidi. Väike turske klaas, milles oli tilluke kühvel jäätise (paksud küljed panid ostjaid tundma, nagu teeniksid nad oma raha eest rohkem), see oli mõeldud puhtaks lakkumiseks ja seejärel müüjale tagasi.

See oli metsikult populaarne, kuid asjad võtsid peagi surmava pöörde: kuna prillidele tehti klientide vahel vaid põgus pühkimine (kui see nii oli), olid need ideaalsed anumad selliste haiguste nagu TB ja koolera vastu. Lõpuks kokandus ametivõimud ja 1898. aastal keelati penni lakkuda ning asendati paberitopside ja vahvlikoonustega.

Jäätise põhjustatud “aju külmumist” dokumenteeris esmakordselt Sitsiilias 1800. aastal lähetatud Briti mereväeohvitser. Teie pea on tuimaks, sest jäätise söömine jahutab kiiresti unearterit (mis toidab ajule verd) ja ajuarterit.
Kuidas saate seda ravida ">

Jäide kuninganna Agnes Marshall (pilt: Wiki Commons)

Scoop ei sütti mitte ainult jäätise minevikust - näituse viimases osas rihmaksin peakomplektil, mis kiirgab mu ajulainete EEG-lugemist, kui ma söön jäätist, siis lakkan fluorestsentsi pehmet serveerida pimedas ruumis tehnomuusikani.

Väljaspool kohvikut proovivad külastajad söögikotte tipptasemel jäätist, maitsestatud kõigega alates kurgist kuni nartsissideni, „aga populaarseim neist on ikka vanilje, millele on lisatud kardemoni maitset”, mulle öeldakse .

Tagasiteel jaama peatan kanali lähedal stiilses uues jäätisekojas Ruby Violet. Maitsed - mokša rippel, karamelliseeritud valge šokolaad, röstsai ja marmelaad - võisid küll Marco Polole pausi teha, kuid kindlasti oleks ta klientide nägudel olevad väljendid ära tundnud.

Hr Bompasel oli õigus, ma saan aru. Kõik naeratavad.

„Scoop: imeline jäätisemaailm“ kestab 30. septembrini Briti toidumuuseumis, London N1 - www.bmof.org


Kategooria:
Kuidas panna paika ülim Halloweeni pidu, alates silmamunade söömisest kuni vere joomiseni
Punapeet, rosmariin ja palsami-tarte-tatin Parmesani, veisefilee ürdi- ja puru-kooriku ning punase veini jusiga