Põhiline toit ja jookRöstitud faasan musta trühvli ja Parmesani ravioolidega

Röstitud faasan musta trühvli ja Parmesani ravioolidega

  • Sügise retseptid
  • Talvised retseptid

Trühvlite ainulaadne maitse on hooajaline viinamarjavirre.

Trühvlihooaeg on käes ja nii palju, kui mulle meeldiks teeselda, et ma seeni seente jaoks Suurbritannia metsamaaga küürinud olen, sattusid kaevud purki kohaliku Itaalia delikatessi nõusolekul. Värsked on saadaval, kuid võib vajada eraldi hüpoteeklaenu. Sellegipoolest on nende tüüpiliste mustade pallide ainulaadne maitse - omamoodi võluv, sammastav sokk - hooajaline must.

Röstitud faasan musta trühvli ja Parmesani ravioolidega (serveeritakse 4)

Koostis
3–4 faasanit
100g võid
2 punast sibulat, pooleks
8 oksa tüümiani
4 okstest rosmariini
8 rasherit peekonita
200ml punast veini

3 küüslauguküünt, hakitud
100 g seeni, peeneks hakitud
1 oksa tüümian
1 oksa rosmariin
30ml punast veini
80g Parmesani, lisaks veel riisi üle riivimiseks

400g 00-klassi pastajahu
Näputäis meresoola
4 vabapidamisel olevat muna

3 konserveeritud musta trühvlit
Veel 1 muna, pekstud

100g võid, sulatatud tilgutamiseks

Meetod
Kuumutage oma ahi temperatuurini 200 ° C / 400 ° F. 6. Pange faasanid röstimisnõusse, hõõruge igaüks võiga ja lisage seejärel pooleks lõigatud punase sibula ja ürtidega. Pange iga linnu peale kaks peekonirihma, maitsestage hästi ja valage vein sisse, enne röstimist olenevalt suurusest umbes 35–45 minutit. Kui see on keedetud, katke see fooliumiga ja puhake 10 minutit.

Prae küüslauk ja seened koos ürtidega õrnalt väheses oliiviõlis kuni pehmeks. Lisage punane vein ja maitseained ning keetke, kuni segu on vähenenud. Enne Parmesani lisamist eemaldage ürdid, segage hoolikalt ja pange kõrvale.

Vala jahu ja meresool kaussi, luues keskele kaevu, ja praadige munad selle sisse. Klopi munad kahvliga lahti, siis hakka jahu järk-järgult sisse tõmbama, kuni see tuleb kokku pulstunud hunnikus. Näpunäide puhtale pinnale ja sõtkuge umbes 10 minutit, kuni see on sile ja elastne. Kahtluse korral jätkake sõtkumist. Kata tainas kilekilega ja jahuta vähemalt pool tundi.

Järgmisena keerake tainas läbi pastamasina, et moodustuks õhukesed lehed. Asetage väikesed seente täidised lehele, asetades igaüks õhukese trühvliviiluga. Värvige täidis ümber lahtiklopitud munaga, sulgege see, lisage teine ​​pasta pasta ja lõigake ravioolid välja. Tolm jahu ja katke, kuni see on valmis küpsetamiseks, mis võtab suures pannil keeva veega kolm minutit.

Serveeri röstitud faasanid, kasutades osa pannimahladest, koos ravioolidega (pasta toimiks ka üksi, juuretisena). Nirista raviolid sulavõiga ja tõsta peale hea Parmesani riiv, millele järgneb musta trühvli riiv. Aroom on hämmastav.

Rohkem võimalusi mustade trühvlitega

Must-trühvli munad ja sõdurid
Lisage hommikusöögile veidi glamuuri, hoides munad ja mustad trühvlid samasse mahutisse oma külmikus - paari päeva pärast on munad maitsestatud. Keeda neid nagu tavaliselt ja serveeri koos röstsaiadega.

Nutikad seened röstsaial
Köögi õhtusöögist saab õhtusöögi starter koos musta trühvli lisamisega. Prae seened ja küüslauk praepannil oliiviõlis ning kui on keedetud, kata kanafileega. Hauta õrnalt kuni vähene vähenemine, maitsesta hästi, lisa röstitud hapukoorele pudru koor ja lusikas. Riivi trühvli kohal ja serveeri.

Linguini mustade trühvlitega
Keetke pasta, seejärel vispeldage suure oliiviõli, purustatud küüslaugu ja parmesani helde riiviga. Jaga kaussidesse, puista peale hakitud petersell ja kõige peale musta trühvli viilud. Lihtne, kuid vapustav kombinatsioon, mis ei vaja midagi muud - peale klaasi veini.

Kategooria:
Jason Goodwin: Naughty mandariinid, GI-d, kes muutsid hiina keetmist, ja rakendus, mis peaaegu edestab lugemist
Volvo V90 krossiraamatu ülevaade: "rivaalikogemuse leidmiseks peate olema midagi palju kulukamat ja eksootilisemat"