Põhiline toit ja jookRabarberi-, roosivee- ja pistaatsia-frangipane-hapukas

Rabarberi-, roosivee- ja pistaatsia-frangipane-hapukas

Autor: Melanie Johnson
  • Kevadised retseptid

See eksootiliselt kõlav tart sobib suurepäraselt pärastlõunaseks teeks.

Pistaatsia- ja roosivesi on Lähis-Ida maitsepaar, kuid koos selle maitsva hapukoorega koos rabarberiga on see suurepäraselt serveeritav osana väga Briti pärastlõunast teest.

Rabarberi-, roosivee- ja pistaatsia-frangipane-hapukas (serveerib 4)

Koostis

Pagaritooted
225g tavalist valget jahu
2 spl tuhksuhkrut
110g võid

Üles
400g rabarberit
50g ratassuhkrut
50ml vett
1 spl roosivett

Frangipane
250g pistaatsiapähkleid
250g võid, pehmendatud
kuid mitte rasvane
250g suhkrut
4 muna

Kuivatatud roosi kroonlehed ja tükeldatud pistaatsiapähklid hajumiseks

Meetod
Kuumutage oma ahi temperatuurini 200 ° C / 400 ° F / gaasimärk 6 ja määrige 28 cm pikkune tina võiga. Sõeluge jahu ja suhkur kaussi ja hõõruge või sõrmeotstega sisse või kasutage töötlejat.

Kui see meenutab jämedat riivsaia, lisage lihtsalt piisavalt vett, et seda oma kätega kokku viia (liiga palju vett põhjustab küpsetamise ajal kokkutõmbumist), katke seejärel kilekilega ja jahutage 20 minutit, enne kui see rullitakse 1 naela mündi paksuseks.

Voolige määritud tina saiaga, täitke küpsetuspaberi ja ubadega ning küpsetage 15 minutit. Eemaldage paber ja oad, seejärel küpsetage veel 10 minutit, kattes servad fooliumiga, kui need liiga palju pruunistuvad. Pärast keedetud hapukoore ahjust eemaldamist laske temperatuuril 150 ° C / 300 ° F / gaasi märgistus 2.

Kärbi rabarber ja lõika 8cm pikkuseks. Asetage see ühe kihina kastrulisse ja keetke suhkru ja veega keskmisel kuumusel, kuni see hakkab lihtsalt pehmenema. Eemaldage tulelt ja valage roosivett. Pange see kõrvale, pange kindlasti pannimahlad hilisemaks ajaks.

Frangipani jaoks libistage pistaatsiapähkleid töötlejas kuni jahvatamiseni, kuid siiski pisut jämedaks. Vahusta või ja suhkur kas segistiga või elektrilise vispliga, lisades munad järk-järgult. Pärast kombineerimist voltige jahvatatud pistaatsiapähklid segu läbi.

Lusikaga frangipane tordikotti, jättes kindlasti ruumi rabarberitele.

Küpsetage enne rabarberitükkide kaunistuseks pealmist küpsetamist 12–15 minutit, seejärel küpsetage veel 15–20 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud ja veidi kerkinud.

Puistake tart laiali mõne roosi kroonlehe ja hakitud pistaatsiapähklitega, tilgutage rabarberipannil siirupiga ja serveerige.

Veel võimalusi rabarberiga

Marineeritud rabarber suitsutatud makrelliga
Tükeldage 4 rabarberivarre ja asetage need kaanega purki, millele on lisatud mõned viilud värsket ingverit ja hajutatud pipraterad. Kuumuta kastrulis keema 150ml õunasiidri äädikat, 150g suhkrut ja 150ml vett, vala seejärel purki, nii et vedelik kataks rabarberid. Enne suitsutatud makrellifileega serveerimist suletakse ja jäetakse 48 tunniks seisma.

Kiire rabarberi-, õuna- ja murakad
Kuumutage oma ahi temperatuurini 180ºC / 350ºF / gaasimärk 4 ja lõigake ring magusa küpsetuspaberiga lehel. Kaussi viska tükeldatud rabarberid, paar kooritud ja tükeldatud õuna ning paar murakaid riivitud ingveriga, paar supilusikatäit maisijahu ja piserdatud suhkur. Valage puuviljad saia keskele, tõmmake jämedalt küljed üles, pintseldage munaga ja puistage fariinsuhkruga. Küpseta 35–40 minutit ja serveeri jäätisega.

Rabarberi- ja ingverikreem brûlée
Lõika rabarber tükkideks ja kuumuta pannil vähese suhkru ja veega kuni pakkumiseni. Kõrvale panema. Sega kausis kokku 3 munakollast ja 40g ratassuhkrut. Tõsta keema 300ml topeltkreemi, 100ml piima ja natuke vanilje-oadipastat
pannil, seejärel valage lusikatäis kooresegu munadesse, lisades rohkem, kuni need on ühendatud. Pange segu paksenema tagasi tulele. Lusikatäis rabarberit valage ramekiinide põhja ja lisage koor. Istuge ramekiinid veega pooleldi täidetud ahjukindlasse nõusse ja küpseta mõõdukal kuumusel 30 minutit. Puistake suhkruga laiali ja kasutage enne serveerimist pealsetega brûlée puhumiseks.

Kategooria:
Näituse ülevaade: Maggi Hambling: Veemüürid Rahvusgaleriis
Jason Goodwin: rebased on häbematult kohmakad - mägrad on aga veelgi hullemad