Põhiline toit ja jookRetsept: Tom Aikens küpsetatud lambaliha, mis sobib suurepäraselt lihavõttepühadeks

Retsept: Tom Aikens küpsetatud lambaliha, mis sobib suurepäraselt lihavõttepühadeks

Röstitud täidisega talleliha spinati ja männipähklitega Krediit: Alamy
  • Lambaliha retseptid
  • Kevadised retseptid

See on kokkade jaoks põnev aastaaeg koos kõigi maitsvate noorte köögiviljade ja salatite saabumisega. Tom jagab oma küpsetatud lambaliha retsepti.

Kokkade jaoks on see aasta kõige põnevam aeg. Kõigi maitsvate noorte köögiviljade ja salatite saabumine tähendab, et saame hakkama tõsiselt hea söömise ja suurepärase kevadise toiduga. Mul on lõbus vaadata, kuidas saan kliente uutel viisidel kiusata, kuid loomulikult võib nende maitse muuta seda, mida ma otsustan menüüsse panna. Püüan omada laia valikut, mis hõlmaks kõiki taimetoitlaste, ranget kala söövate inimeste võimalusi jne. Me ei keeldu isegi kliendist, kes soovib, et tema liha oleks hästi tehtud!

Mulle ei meeldi, et mulle öeldakse, mida ja kuidas süüa, nii et uue menüü koostamine võib olla keeruline. Kuid seal on mõned lihtsad reeglid, mida ma järgin, ja pärast seda võtavad kujutlusvõime ja loovus üle. Alustuseks valin näiteks kaks liha, kaks kala, kaks köögivilja ja siis võib-olla segatud liha ja kala kombinatsioon. Seejärel vaatan, mis on aastaajal ja mis läheks köögiviljade, liha või kala osas. Seejärel saan mängida peas olevate ideedega ja joonistada, kuidas roog välja võiks näha. Lõpuks küpsetan seda: mõnikord on see täiuslik kohe ja mõnikord tuleb seda näpistada, kuni olen täiesti õnnelik. Aasta jooksul vahetan menüüd iga kolme kuni nelja kuu tagant, vastavalt aastaaegadele.

Uurige, mida Tomi restoranides süüa tehakse, saidilt www.tomaikens.co.uk

Tomi lambaliha röstitud retsept:

Koostis
1 lambaliha (kaal 3kg) kondiga
2 sibulat küüslauku, kooritud
1 väike hunnik rosmariini
2g looduslikku meresoola
200ml oliiviõli
3 kooritud sibulat
5 kooritud porgandit
500ml valget kanaliha

Meetod
Tehke umbes 20 väikest sisselõiget kogu lambalihast. Võtke küüslaugu sibulad, lõigake umbes 10 nelki pooleks ja pange need väikestesse aukudesse. Seejärel võtke rosmariin ja katkestage väikesed tükid ülejäänud aukudesse sisselõikamiseks. Suru seda kõike vähese oliiviõliga ja seejärel meresoolaga. Asetage see röstimisalusele traatraamile ja hoidke enne röstimist umbes tund külmkapist väljas. Kui võtate suure lihatüki otse külmkapist röstimiseks, ei küpseta see ühtlaselt, sest sees peab enne soojenema hakkamist veel soojenema. Liha on ka rahulikum, kui see on juba toatemperatuuril, ja peaks pärast keetmist puhata olema palju õrnem.

Lõika porgandid pooleks ja sibul 1-osalisteks tükkideks. Pange need röstimisaluse põhja koos ülejäänud oliiviõli, küüslaugu ja mõne rosmariinilehega. Pange talleliha 10–15 minutiks ahju temperatuurini 180˚C (liha pruunistamiseks), seejärel keerake ahi temperatuurini 160˚C. See aitab ka liha õrnana hoida, kuna te ei küpseta liha liiga raevukalt. Küpsetamiseks peaks kuluma umbes 1, 5 tundi.

Parim viis liha küpsetamise kohta teada saada, kui sisestate röstimishargi liha keskele ja puudutate kahvlit kergelt oma ülahuulele. See peaks olema pisut kuumem kui teie enda kehatemperatuur (37˚C). Niisiis küpsetage lambaliha keskmise harvaesituse temperatuurini 58 ° C; keskmise temperatuur oleks umbes 65 ° C. Kui soovite lambaliha lõpuni küpsetada, kuni see on 'hästi tehtud', vajab see ahjus umbes 2, 5 tundi.

Kui see on valmis, eemaldage talleliha ahjust, seejärel laske tal 10–15 minutit soojenenud serveerimisplaadil puhata. Puhkuse ajal saate teha kastme. Pange kogu röstimisalus tulele ja värvige seejärel köögiviljad uuesti. Lisage kanafilee, keetke see keema ja maitsestage soola ja pipraga.

Pange ½ tl rukkijahu vähese mahutisse ja lisage 1 spl külma vett. Vispeldage see kastmesse. Keetke see paar minutit, seejärel laske see läbi peene sõela puhtale pannile. Maksimaalse maitse saamiseks vajutage köögivilju tõesti hästi.


Kategooria:
Kuidas teha Normandia kana, mis on ideaalne õhtusöök, kui sügisõhtud sisse saavad
Kanalitunnel: veerand sajandit vana, selle valmistamise aeg on üle 200 aasta