Põhiline toit ja jookRetsept: Simon Hopkinsoni mängupuru ja leivakaste

Retsept: Simon Hopkinsoni mängupuru ja leivakaste

Röstide täiuslikuks saateks on leivakaste ja ulukiliha.

Simon Hopkinson teeb oma juhiseid järgmiselt - ja võite tema klõpsamismeetodi vaatamiseks klõpsata siin:

Game Crumble'i retsept: serveeritakse 2 rikkalikult

Koostis

Väike viil võid
75g värsket valget riivsaia
50 ml keskmise kuiva šerri või Madeiraga
Natuke soola ja pipart, ainult vajadusel

Meetod

Kuumutage õrnalt röstitud pannil või või mahlad keskmise leegi kohal ettevaatlikult ja lisage sellele veel üks väike viil värsket võid. Lisa riivsai ja prae õrnalt, kuni kogu või on puru läbi imbunud. Lastakse mõni minut kergelt värvuda, seejärel lisage šerri (või Madeira) ja segage segu.

Te märkate koheselt, et segu muutub vedelikust niiskeks. Ära muretse. Lükake kuumus madalaks ja laske neid pidevalt segades puulusikaga ikka ja jälle kokku, nii et need porised tükid kokku koguneksid.

Umbes 15-20 minuti pärast lagunevad need jälle puruks ja muutuvad maitsvalt krõbedaks; šerrit on aurustumine ajendanud, selle maitse on jäänud võiga, mis on omakorda värvinud puru uhke pähklipruuniks.

Maitske ja maitsestage ainult vajadusel, siis kallake köögipaberiga vooderdatud plaadile üleliigse rasva imendumiseks. Pange ühele küljele.

Leivakastme retsept: serveeritakse 2, ka rikkalikult

Koostis

250ml piima
30g võid
4 nelki
1 loorberileht, murenenud
Hea näputäis soola
Värskelt jahvatatud valge pipar
Pool väikest sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
2 spl topeltkreemi
75–100 g värsket valget saiapuru
Natuke värskelt riivitud muskaatpähklit (valikuline)

Meetod

Kuumutage esimesed seitse koostisosa koos, kuni need on hakanud hauduma. Jäta niimoodi paariks minutiks, seejärel kata ja jäta ligunema. Kurna piim läbi peene sõela puhtaks panniks ja suru kuivained kõigi kannude eraldamiseks väikese kanali abil.

Kuumutage õrnalt kreemiga, kuni see on kuum, kuid ärge keetke. Vahustage riivsaias (koos väikese muskaatpähkliga, kui kasutate) ja jätke mõneks hetkeks, et mõlemad saaksid puru paisuda ja vaadata, kas teil on vaja neid veel lisada; Mulle meeldib lohakas tekstuur, kuid mitte liiga valatav.

Kontrollige maitsestamist, valage kaussi, katke taldrikuga ja hoidke sooja, kuid mitte keeva veega üle, kuni see on vajalik.


Kategooria:
Maakodu raamatukogu: miks tuleb neid ruume ja nende kogusid võtta palju tõsisemalt
Uudishimulikud küsimused: kuidas teha täiuslik röstsaiaviil?