Põhiline toit ja jookRetsept: pane kokku küüliku- ja täistera-sinepipirukas, mis on jätkusuutlik ja tervislik

Retsept: pane kokku küüliku- ja täistera-sinepipirukas, mis on jätkusuutlik ja tervislik

Jänesepirukas, nagu Steveni pubis Oxford Blue. Autor: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Kokk Steven Ellis jagab seda maitsvat retsepti klassikalisele talvetoidule: jänesepirukale.

Mängu söömine pole lihtsalt maitsev: see on ka tervislik ja jätkusuutlik, selgitab Steven, kelle pubi Oxford Blue asub Old Windsoris, Berkshire'is. Jaanuarikuise tervisealase löögi saab alguse oma tavalise liha mängu vastu vahetades.

"Ajalooliselt seostati ulukokooki talvehautiste ja tugevate, mänguliste maitsetega, kuid see eelarvamus peab muutuma, " lisab ta.

"Selles riigis on arvukalt ulukiliike ja osa selle korrektsest majandamisest hõlmab loomade karjatamist tipptasemel, mitte trofeepeade jaoks."

Mis puutub selle maitsva piruka kõrvale ">

Steven Ellis on The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire, peakokk; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Koostis

Saia jaoks

  • 75g seapekk
  • 100ml keeva veega
  • 300g tavalist jahu
  • Pool tl vesinikkarbonaati sooda

Täidise jaoks

  • 10 oksa tüümiani
  • 50g kivisoola
  • 2 küüliku jalga
  • 500g pardirasva
  • Üks loorberileht
  • 50g võid
  • 50g tavalist jahu
  • 400ml kanaliha
  • 50ml valget veini
  • 1 spl täistera sinepit

Meetod

Kuumuta oma ahi temperatuurini 180 ° C / 350 ° F / gaasi märgistus 4.

 Saia sulatamiseks sulatage pekk keevas vees. Eraldi kausis ühendage jahu, sooda vesinikkarbonaat ja näputäis soola. Kui see on kokku seotud, mähkige kilekile ja laske 30 minutit puhata (ärge jahutage, sest sellega on keeruline töötada).

 Täidise jaoks sega pool tüümiani kivisoola ja küüliku jalgadega kaussi, kata kilekihiga ja jäta tunniks külmkappi, et sool imenduks jalgadesse.

 Eemaldage küülik kausist, loputage külma veega, et eemaldada nähtav sool, ja kuivatage. Asetage jalad, pardirasv, loorberileht ja ülejäänud tüümian kaanega ahjukindlasse potti. Küpsetage ahjus kuni kolm tundi (kontrollides iga tunni järel), kuni liha on õrn ja tõmbab kergelt luust lahti, seejärel asetage külg toatemperatuurini jahtuma. Pärast jahutamist vali küülik korralikeks tükkideks, et pirukategu oleks seotult hea tekstuuriga - keegi ei taha, et pirukas oleks täidisega.

 Sulatage eraldi pannil või ja lisage jahu. Keetke seda kaks minutit, lisage seejärel kanahaaval vähehaaval vähehaaval, kuni olete konsistentsiga rahul. Lisage vein ja sinep, maitsestage maitse järgi ja laske enne küüliku liha segamist jahtuda.

 Piruka loomiseks rulli saia paksuseks umbes 5 mm. Lõigake suur ring välja, kasutades juhisena väikest külgplaati, seejärel väiksemat ringi, kasutades valitud saia rõngast (see on teie kaas). Asetage kondiitritoodete alus määritud saia rõngasse - kui vaeva näete, riputage kondiitritooted rulli otsa otsa ja kasutage seda hõlbustamiseks rõnga sees. Lusikas küülikusegus, jättes ülaosale umbes ½ tollise tühiku, et see keetmise ajal laiali ei valguks.

 Pange kondiitritoodete kaas peale ja sulgege vähese veega, lõigates üleliigse kondiitritoote terava noaga ära. Küpseta ahjus 15 minutit, eemalda rõngas ja pintselda pirukas kergelt munaga, seejärel tõsta veel 15 minutit ahju.


Kategooria:
Angloameerika abielud: erilised suhted
Minu lemmikmaal: Louise Moelwyn-Hughes