Põhiline toit ja jookKopsakas hea levik: traditsiooniline parditerriin

Kopsakas hea levik: traditsiooniline parditerriin

Autor: Jason Loewe
  • Talvised retseptid

Alates tõeliselt heade rillettide rasvastest helvestest kuni maitsestatud terriinini tasub pardist saada rohkem kui teie keskmisel pastal.

Kuigi see terrine näeb pildil kunagi nii professionaalne välja, on selle valmistamine tegelikult üsna lihtne. See oli kohaliku põllumehe turu hommikupoe tulemus, kust ma leidsin head pardi - ja harjumuspäraselt müüdi mitu sooduskaela, millele oli veel lisatud rasvavolte -, samuti mõnda sügavalt soolast vorstiliha. Boonusparti pardinaha tõttu otsustasin, et kunagi oleks nii tore sellega terriini joondada - kes ei ">

Pärast küpsetamist tuleb terriini kergelt pressida, et tagada kindel tekstuur. Tavaliselt kasutan karbist tüki jäika pappi - ütleme näiteks veinikasti klapid - kääridega, mis sobivad terriini pinnale ja seejärel pakitakse heldelt ja tihedalt fooliumisse.

Enne serveerimist jäta vähemalt kolmeks päevaks külmkappi.

Traditsiooniline parditerriin

Teenib 8. – 10

Koostis

  • 2 suurt pardi rinda, nahk kinnitatud, ribadeks lõigatud
  • 100 g sealiha tagasirasva, ribadeks lõigatud
  • 200 g pardimaksa (või kana) maksa, kaunistatud mis tahes värviga osadest
  • Hea kvaliteediga vorstiliha, pardi rindade kaaluga võrdne
  • 50ml port
  • 50ml konjakit
  • 100ml valget veini
  • Provence'i 1tspn ürdid
  • Kolmandik muskaatpähklist, riivitud
  • Pool teelusikatäit jahvatatud maitseroheline
  • 1 kuhjaga teelusikatäis Maldoni meresoola
  • 2tspn jämedalt purustatud mustad pipraterad
  • 15–20 õhukest viilu triibulist peekonit (olen suure eduga kasutanud ka supermarketist pärit pancetta)

Meetod
Suru hakklihamasina keskmise avaga ketast kasutades läbi pardi kaussi pardi, seljarasv ja maks. Segage lusikaga lõdvalt kokku ja hakige teist ketast teist korda. Kui valitud vorstiliha on jämedalt jahvatatud, lisage see teise hakkliha hulka. Vastasel korral lisage nüüd vorstiliha, portvein, konjak, vein, ürdid, vürtsid ja maitseained ning segage hoolikalt segu, kasutades eelistatavalt käsi nii siduri kui ka ringikujulisena, et saada täiesti homogeenne mass.

Pakkige sobivasse kaanega anumasse - siin sobib ideaalselt vastupidav plastkarbis - ja jätke 24 tunniks külmkappi.

Eelsoojendage ahi temperatuurini 170 ºC / 325 /F / gaasimärk 3. Nii tihedalt kui võimalik, vooderdage terriin / pasta või päts peekoni / pancettaga, kattudes viiludega veidi ja võimaldades piisavalt üleulatuvat osa, nii et pärast täitmist seguga saab selle ülejäägi kokkupuutunud pinnale kokku tihendada.

Katke tihedalt fooliumiga, pange röstitud tina ja ümbritsege keedetud veekeetja veega - lõpetage mahuti ülaosast umbes 2–3 cm. Küpseta tund aega ahjus ja
veerand, eemaldage foolium ja keetke veel 25–30 minutit või kuni peekon on kergelt kullatud.

Eemaldage terriin veest ja laske jahtuda umbes 30 minutit.

Vajutage terriini (vt märkus) 2–3 konservikarbi või väikese tellise abil, kui teil peaks seda olema. Mähkige tihedalt kilekilega ja laske küpseda ja küpseda külmkapis vähemalt 3–4 päeva enne serveerimist maisisiirude, pisikeste hõbedaste sibulate, külma või ja baguettidega.


Kategooria:
Raputatud ja vahel segatud: lihtsad suvised kokteiliretseptid
Medievalisti 15. sajandist pärit mõisahoone Severni orus, millel on viis magamistuba, 10 aakrit ja armas ajalugu