Põhiline toit ja jookKalade ja laastude kiituseks, ülim Briti roog - ja meie valik kohti proovimiseks

Kalade ja laastude kiituseks, ülim Briti roog - ja meie valik kohti proovimiseks

Autor: Alamy
  • Tipplugu

Üks toit, mida ei tohi moraali tõttu kunagi ratsionaalseks muuta, on kala ja krõpsud brittide olemuse keskmes. Charles Rangeley-Wilson sukeldub sisse.

Välismaale minnes mõtlen, kas mõne päeva pärast hakkavad kodust puuduma teatud asjad - selgelt Briti asjad, mis mujal maailmas pole kunagi üsna ühesugused. Mitte nii palju, et see rikub äraolemise põnevust, kuid ma mõtlen, kas te neist kõigist mööda vaatate ">

Need asjad määratlevad meid ka teiste rahvaste meeles, kuid ma kahtlen, kas keegi ütleb, et britid meeldivad kalale ja krõpsudele. Tundub, et see taignatu, tagasihoidlik söök kapseldab meie rahvuslikku vaimu suurepäraselt. See tegi seda sõna otseses mõttes D-päeva maandumiste ajal 1944. aastal. Briti langevarjurid vajasid lollikindlat koodi, mis tuvastaks sõbra või vaenlase. Mis oleks võinud olla parem või lollikindlam kui „kala”, millele vastab „laastud”? Kõigil sõduritel, kes leppisid vastuse või veenva häälduse nimel (no pun mõeldud), võis neid tõesti olla. Tema žetoonid, ma mõtlen (no pun mõeldud).

Sir Winston Churchill oli kindel, et kalad ja krõpsud aitasid brittidel natsismi võita. Ta nimetas neid meie "headeks kaaslasteks" ja pidas sööki rahvusliku moraali ja võitlusvaimu jaoks nii väärtuslikuks, et see oli see, mida kunagi ei söödud. Lloyd George hoidis meie praepanne Esimese maailmasõja ajal praadimas ja ajal, mil rohkem palavikulisi riike ühiskondlik kord ümber lükkas, arvas George Orwell, et kala ja laastude lohutav tahkis päästis meie riigi vägivaldse revolutsiooni eest.

Wellingtoni hertsogi rügemendi (West Ridingi) sõdurid rivistavad kalade ja hakkide jaoks Wathgilli laagrisse üles seatud mobiilsest poest manöövrite ajal augustis 1936 Richmondis, Yorkshire'is. Fotod: Hultoni arhiiv / Getty

Need maailmasõdadevahelised aastad tähistasid kala ja laastude õitsenguid: Suurbritannia tänavatel oli 35 000 kohvikut ja kalabaari, kus pakuti meie lemmiktoite, ja suurim, Margate'is asuv Picton's, teenis 700 istudes. Isegi praegu, kus kõikvõimalikud kiirtoidud konkureerivad kõhutäie pärast, toetame endiselt 10 500 kala- ja krõpsupoodi, sööme umbes 170 miljonit portsjonit ja kulutame neile aastas üle miljardi naela.

Kummaline oli see, et arvestades, kui ülimaitsvaks see söögikord sai ja jääb, et umbes 1860. aastani polnud keegi praetud kala ja praetud laastu kõrvuti pannud. Kummaline oli ka see, et meie rahvusroogade iga pool tuli algselt välismaalt.

Muidugi, enne seda rahva ülesehitamise kulinaarset abielu oli praetud kalu. Seal oli ka praetud laastud, kuid mitte koos, puistati sama äädikat. Kuidas see siis juhtus ">

1950. aastate plakat kaladele ja laastudele. (Pilt: Kiki Werth / Mary Evans)

1837. aastal ilmunud väljaandes Oliver Twist viitas Charles Dickens Holborni lähedal asuvale praetud kalalaole. Tegelikult oleksime Inglismaal alates 16. sajandist praetud kalu, üle toonud sefardia juudid, kes reedel oma kala keetnud ja hingamispäeval külma söönud. 1544. aastal kirjeldas Portugali arst Brudo Lusitano, kuidas Marrano põgenike lemmikdieet oli „praetud kala, puistatud jahuga, kastetud muna ja riivsaiaga”.

19. sajandiks olid kogu Londonis praetud kalamajad. Tunnustatud kaaskunstnik Sarah Russell, kes villis ja müüs Saharast tavalist Londoni vett magnetilise kivivee kastena, kauples ausamalt atlandi merilesta ja tammiga, mida praeti kurkumi taignas oma kuuma kartuli ja praetud kalapoes kell 4, Clare Market Westminsteris.

Mõlemal hantpennil olid „kuumad kartulid” juba töölisklassides populaarsed ja kindlasti kutsus midagi esile taigi ja tärkliserikkad kalade kõrvutamine - kuid kuum kartul polnud veel laastud.

Kiibid näivad olevat pärit Belgiast, ehkki belglaste ja prantslaste vahel valitseb äge rivaalitsemine selle üle, kes kiibi "leiutas". Fakt, et tegemist oli talupojatoiduga, võib seletada ajaloo ebakindlust.

Üks lugu, mida sageli korratakse, viitab sellele, et Prantsuse revolutsiooni ajal (1789) hakkasid tänavavaatajad Pariisis Tiigi Neufi võlvide all müüma pomme de terre frites.

Hilisem Belgia ajakirjanik Jo Gérard väitis, et tal on 1781. aastast pärinev perekondlik käsikiri, mis sisaldas sajandit varem kirjeldust sellest, kuidas Meuse ääres elavad inimesed praetud kala sõid. Kui jõgi külmus, praadisid nad selle asemel kalakujuliseks lõigatud kartuleid. Võib-olla oli laastudes kohe algusest peale midagi kahtlast ">

Vaadake seda postitust Instagramis

Lõunapausiväravad !!!! Kala ja krõpsud mere ääres. #fishandchips #northshieldsfishquay # waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

Jamie Ovingtoni (@ j1m8onufc) jagatud postitus 24. jaanuaril 2019 kell 4:27 PST

Selle väite lõplikku lahendamist ei juhtu kunagi kunagi, kuid ükskõik kus ja millal idee tekkis, sai sellest tulenev söögikord varsti sama briti kui monarhia ja sama populaarne.

See oli veider, arvestades, et britid polnud erinevalt meie Euroopa naabritest kunagi nii suured kalades olnud. Enne roomlaste saabumist tundusid austrid ja meriahven oma eksootiliste maitsetega kergelt kalad ja sõime igasuguse entusiasmiga ainult lõhet ja angerjaid. Kui roomlased lahkusid, pöördusime tagasi.

Pärast Normani vallutamist muutus kalandus valitseva aristokraatia säilikuks - võib-olla ei olnud see kunagi hõlpsasti menüüs hõlmatavate maa-alade jaoks, mis ei saanud merest värsket kala.

Auruenergia tulek muutis seda kõike: auruga töötav traalimine suurendas massiliselt tursa ja kilttursa püügikiirust. Traalerid võisid sadamasse tagasi merre jõuda, kui nad kunagi varem olid.

Samal ajal võiksid näiteks Whitby ja Grimsby sadamatest sõitvad aururongid viia värske kala Inglismaa tööstuslikku südamesse, näiteks Manchesterisse, Leedsi, Sheffieldi ja Nottinghami, et toita kümneid tuhandeid näljaseid tehase töötajaid. Pika nädala möödudes oleks paar pinti ja kalaõhtusöök reede õhtul olnud maiuspala.

Kui sobilik on meie multikultuurilises rahvas, et meie rahvusroog peaks olema nii mitmekultuuriline ja oleks tulnud sellesse riiki tuua, praetud ja sisserändajate lainete kaudu näljasele publikule aastakümnete jooksul Londoni East Endis kätte antud Juudid, hiinlaste, itaallaste, indiaanlaste ja kreeklaste poolt. Mis võiks olla rohkem britt?

Kust saada parimat kala ja krõpse

Seafish korraldab iga-aastaseid kala- ja kiibipreemiaid. Pilk viimaste aastate võitjatele veebisaidil www.fishandchipawards.com annab teile teada, kas teie läheduses on tippklassi kalu ja krõpse.

Minu kõigi lemmik chippy peab olema Ericu Thornhamis, Norfolki põhjaosas: kohvikus on olemas tööstuslik vibratsioon, vinge valik käsitööpäraseid ja absoluutselt parimad ideaalselt küpsetatud tursafileed, mida te kusagilt leiate.

Londonlasi teenindab hästi Brobis Greenis või Claphamis asuv Kerbisher & Malt : omaniku vanaisa räime triivija järgi on see järjekordne kaasaegne chippy, kellel on erinevus ja kes on meedias järjekindlalt arvustusi kogunud. Kesksemalt on Covent Gardeni Rock & Sole Plaice chippy alates 1871. aastast, alles kümmekond aastat pärast kala ja laastude esmakordset kokkukogumist. Nüüd on see nii hästi armastatud kui kunagi varem.

Te ei saa palju kaugemale põhja ega palju paremaid kalu ja laastu, kui Frankhet’s on Shetlandil, mis oli 2015. aastal Fish and Chip Awardsi võitja, kes teenindas MSC Custo of Creedy kalu ja lossiti iga päev kohalikelt tarnijatelt. Teises äärmuses on Padstowis Stein’s, mis pakub suurepäraseid kalu, mis on suurepäraselt praetud veiseliha tilguti. Järjekorrad ja ülevaated annavad tunnistust chippiest, keda tasub külastada. Ja paljud šotlased hääletaksid Fife'is Anstrutheri kalabaari poolt, mis on aastate jooksul võitnud mitmeid auhindu.

Kala- ja kiibipreemiate top-gongi praegused omanikud on Millers Fish & Chips Haxby linnas, Põhja-Yorkshire'is; ja kui see pole teie metsas, siis on siin piirkondlike finalistide nimekiri:

  • Burton Road Chippy, Lincoln, Lincolnshire
  • Harbourside Fish & Chips, Plymouth, Devon
  • Cromars Classic Fish & Chips, St Andrews, Fife
  • Penaluna kuulsad Fish & Chips, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • Dolphin Takeaway, Dungannon, Co Tyrone
  • Fylde kalabaar, Southport, Merseyside
  • Kuldne karpkala, redditch, Worcestershire
  • Henley's of Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Kapteni kalad ja kiibid, Hoddesdon, Hertfordshire

Nick Miller ja isa, David Miller, Milleri kalad ja laastud Haxbyst

Kategooria:
Elutuba, mis on rahulik pühakoda keset linna
Alastair Cook kriketis ja talupidamises: "Loodus, nagu ka rahvusvaheline sport, võib olla samaaegselt julm ja imeline"