Põhiline toit ja jookTäiuslikud sealiha retseptid ei suuda te talvekuudel pigistamisele vastu seista

Täiuslikud sealiha retseptid ei suuda te talvekuudel pigistamisele vastu seista

Autor: Jason Loewe

Simon Hopkinson meenutab lapsepõlvepuhkust Prantsusmaal, mis jättis talle tänase päevani armastuse šarmantööst.

Minu viimane mandripuhkus vanemate juures, kui ma olin 16-aastane, viidi Prantsusmaal 1970. Ilmselt oli mootorratta- ja telkimisretk isa mugavas Renault 16-s koos telgi ja magamiskottidega selle toas, ka ebamäärane lubadus: paar mõnusat hotelli siin ja seal, kus kokkamine on viibimist väärt ”emalt.

Ausalt öeldes kahtlustasin, et ta on olnud sama meelt kui mina, et see oleks midagi enamat kui “võib-olla paar”.

Tõsiseltvõetavalt võib öelda, et vanemad olid viimasel ajal minu põnevast kokandusarmastusest üsna vaimustuses, nii et see reis oli neile mõnus (nii nad olid alati prantsuse peeneid toite nautinud kui ka seda edasi andnud) ja ka mulle hariduseks. Voilà - lapseootel-rase!

Öösel raviti meid Loire'i oru mõnes imelises restoranis, kus leidsime ühe neist hotellidest, kuid oma lõuendil olevate toitude jaoks suundusime lähimasse ja paremasse lihatoitu. Seal oleksid suurepärased singid, mosaiikitaolised terriinid, siledad, roosad pastlad ja salatid - nii riivitud porgand kui ka juurseller majoneesis said peagi kindlateks lemmikuteks.

Olha quem está na vitrine hoje !! Terrine beebi de Presunto Cru! Está aqui te esperando !!! #terrineslaemcasacuisine #laemcasacuisine #terrine #terrines

Lá Em Casa Cuisine D'Amise (@laemcasacuisine) jagatud postitus 16. mail 2017 kell 7.50 PDT

Seal olid ka külmad köögiviljatoidud: pisikesed seened õlises tomatikastmes, rohelised oad või artišoki südamed viinerites ja pisikesed sibulad hautatud hapuks-hapuks. Ka kõige toredamad krõbedad redised ikka koos oma roheliste vartega. Ka mu silmad olid vartel.

Enamik ülaltoodudest koos baguettetega, vahapaberisse mähitud kahvatu värske või kiil ja mõni juust kaunistaksid meie lõunalaua tavaliselt kasuliku lennukipuu varjus koos paari pudeli külma issiga Kronenbourg'iga isale. ja klaas või kaks jahutatud Anjou mulle ja emale. Võib juhtuda, et selline lõunasöök on enesestmõistetav, kuid lubage mul öelda, et see konkreetne piknik oli selle kasvava teismelise koka uus maiuspala.

Ja siis olid ka réchauffeed (kuumtöödeldud toidud). Eriti üks neist oli mulle silma hakanud: „petit salé aux läätsed”, nagu väike emailitud silt näitas. Minu köögi-prantsuse hääl küsis: prim charcutière vastas "soolane siga läätsedega" või mõnele muule.

"Ja te vajate sinepit", nõudis naine lahke naeratusega, heites väikese purgi Dijoni maha, kui isa oma franke uuesti luges. Kuum õhtusöök lõuendi all polnud kunagi varem nii head maitsnud.

Soola sealiha läätsedega

Teenib 4

Ülaltoodud pildi jaoks võtsin vaevaks teha endale soolatud kõhutäis sealiha, mis oli tõesti väga tore. Kuid - ja ma mõtlen seda tõesti - on roog võrdselt hea, kui kasutatakse helde pikkusega vöödilist peekonit. Palun ärge kiusatus suitsutatud peekonit kasutada, kuna selle silmatorkav 'suits "oleks siin üsna vale. Otsige välja usaldusväärne kohalik lihunik, kes teab oma vana kooli peekonit.

Koostis

  • 1, 5–1, 8 kg tükk maitsestamata vöötja peekonit, terve nahk
  • 2–3 spl oliiviõli
  • 1 peeneks hakitud sibul
  • 1 suur, peeneks hakitud porgand
  • 2 peeneks hakitud pulgarit sellerit
  • 1 suur, mahe punane tšilli, seemneteta ja peeneks hakitud
  • Soovitavalt 350 g puy-läätsi
  • 25g võid
  • 1 väike küüslauguküüs, purustatud pastaks
  • Prits punase veini äädikat

Meetod

Pange peekon potti, mis hoiab seda tihedalt. Katke 1, 5 liitri veega ja keetke keema. Kõrvaldage kõik vahud, valage 30 minutit ja lülitage kuumus välja.

Kuumuta teises pannil õli ja prae selles vaikselt hakitud köögiviljad ja tšilli, kuni need on kergelt värvilised. Näpunäide läätsedesse ja katke umbes liitri peekoniveega. Kuumutage keemiseni ja keetke umbes 20 minutit. Pange peekon uuesti sisse ja jätkake hautamist veel umbes 15 minutit, kuni läätsed on õrnad - lisage vajadusel veidi rohkem vett.

Tõsta peekon tükeldamislauale välja, seejärel sega või, küüslauk, äädikas ja maitsesta läätsedesse. Pange need kuumale serveerimisnõule, viilutage peekon õhukeselt ja asetage läätsede peale. Sööge rohke sinepiga.


Pikantne kadakakreemikaste serveeritud keedetud singiga

Teenib 4

Elizabeth Davidi lojaalsed lugejad võivad ülaltoodud proosaretsepti pealkirja hästi tunda kui Le Saupiquet des Amognesi. Viimane on vana prantsuse kogukond, mis asub Neversi linna ja Kesk-Prantsusmaa Morvani piirkonna vahel (mis on eriti kuulus oma sinkude poolest), ja see piirkond arvati algselt olevat soola ja pikantiline kokkutõmbumine.

Kuid just sellest kaunist kastmest peate teadma rohkem kui seda, mida see võidaks - peale traditsioonilise singi on see ka hea meelega küüliku, faasani, vuti või potis röstitud vasikaliha määrimine.

Koostis

  • 4 kooritud ja peeneks hakitud šalottsibulat
  • 100ml valgeveiniäädikat
  • Mitu purustatud kadakamarja
  • 3 jämedalt hakitud oksakest
  • 200ml valget veini
  • 30g võid
  • 1 spl jahu (tase)
  • 275ml kuum varu (singipuljong, linnuliha või vasikaliha)
  • 200ml topeltkreem
  • Natuke soola ja värskelt jahvatatud valget pipart

Meetod

Kastme valmistamiseks pane šalottsibul, äädikas, kadakamarjad ja estragon väikesesse, roostevabast terasest kastrulisse. Keeda keema seni, kuni äädikas on kõik peale keema hakanud. Lisage valge vein ja vähendage umbes kolmandiku võrra, seejärel pange ühele poole.

Teises kastrulis sulatage või ja lisage jahu. Segage segu puulusikaga ja keetke väga õrnalt, segades tasasel tulel mõni minut aeglaselt, kuni see muutub kahvatukuldseks.

Lisage varud järk-järgult rouxi, vispeldades pärast iga lisamist, kuni kaste on täiesti ühtlane, nõrutage siis šalottsibula / äädika / veini redutseerimine ja viige kõik kergelt keema. Keetke veel 10 minutit väga madalal kuumusel, et maitsed ühtlustuksid ja kaste „mahedaks“ muutuks. Lõpuks lisa koor ja maitseained, vahusta kokku ja hauta veel paar minutit või kuni kaste on sametine ja kauni elevandiluuvärviga.


Kategooria:
Minu lemmikmaal: Mary Plazas
Kuidas riietuda kinnisvara üürimiseks kiiresti ja parima võimaliku hinnaga