Põhiline toit ja jookPirni-, šokolaadi- ja šokolaadi-ganache-päts pekanipähkli ja rosmariiniga rabe

Pirni-, šokolaadi- ja šokolaadi-ganache-päts pekanipähkli ja rosmariiniga rabe

See maitsev pirni- ja šokolaadipäts on ideaalne sügisene maiuspala.

Magusad pirnid kaaluvad minu viljapuuaias oksad maha ja ma küsin veel kord endalt, kuidas ma kasutan kodus kasvatatud saaduste räivet. Maitsvas pirni- ja šokolaadipätsis kasutatakse ainult kolme pirni, millest jääb alles umbes 73, seega täidan oma leeme ingveri ja pirni chutneyga.

Pirni-, šokolaadi- ja šokolaadi-ganache-päts pekaanipähkli ja rosmariiniga rabe (serveeritakse 4)

Koostis
160g muscovado suhkrut
100ml kerget oliiviõli
1 muna
1tspn vanilje-oa pasta
160g isekasvatavat jahu
50g magustamata kakaopulbrit
225ml petipiima
3 pirni, pooleks lõigatud südamikuga, kuid nahk jäetud
150g pekanipähklit
1 okas värsket rosmariini, hakitud
Näputäis soolahelbeid
150g ratassuhkrut
30ml vett
150g 70% -kakao-tahket šokolaadi
200g topeltkreemi
2 spl ratassuhkrut

Meetod
Kuumutage oma ahi temperatuurini 180 ° C / 350 ° F / gaasimärk 4, määrige päts ja asetage alus pärgamendipaberiga. Kombineerige suhkur, oliiviõli, muna ja vanilje-oadipasta segistiga kuni kerge ja õhustumiseni. Segage eraldi kausis jahu ja kakaopulber ning lisage see seejärel portsjonitena segisti kaussi vaheldumisi petipiimaga, kuni mõlemad on omavahel ühendatud, kraapides kindlasti kausi küljed maha. Valage pool segust ettevalmistatud tina ja asetage pirnid peal, enne kui lisate järelejäänud segu ja küpsetate umbes 40 minutit.

Rabedaks valmistamiseks valmista ahjuplaat küpsetuspärliga, seejärel puista pekaanipähklid ja rosmariin kogu selle peale ning rösti neid viis minutit ahjus, et maitset esile tõsta. Eemaldage kandik ahjust ja puistake need soolahelvestega laiali ja pange kõrvale, hoides küpsetuspärli pekanipähklite all. Sulatage suhkur rasvapõhjalises kastrulis veega segamata, kuni näete, et suhkur muutub ühtlaseks mahagonivärviks. Kui teil on suhkru termomeeter, peaks selle näit olema 150 ° C / 300 ° F, mis on kõva pragunemise etapp. Vala see kogu pekanipähklite peale (ole väga ettevaatlik, kuna keev suhkur põleb tõesti) ja jäta jahtuma. Pärast kõvenemist koorige küpsetuspärl ära ja murrake rabe käte või terava noaga kildudeks.

Ganache'i valmistamiseks purustage šokolaad kaussi väikesteks tükkideks, kuumutage seejärel koor ja suhkur tasasel tulel ning vahetult enne keetmist valage segu šokolaaditükkide peale. Jätke minut või kaks, seejärel segage, kuni šokolaad on täielikult sulanud maitsvalt siledaks, valatavaks ganašiks.

Asetage päts serveerimisplaadile, valage ganache ülaosale ja tilgutage enne seda rabedad kihid ning serveerige viiludena koos vahukoorega.

Rohkem võimalusi pirnidega

Pirnid "hobusel" (vasakul)
Lõika kolm pirni neljaks kiiluks, eemaldage vars ja vars ning mähkige veerand veerand peekoni rasterisse ja küpsetage seejärel fooliumiga vooderdatud küpsetusplaadil, et vältida hõõrumist hiljem, kuumas ahjus umbes 30 minutit või kuni peekon on pruunistunud. Serveeri kohe kanepina või lisage salatile (kui see on veel soe) juuretisena.

Veini pošeeritud pirnid
Koorige 6 pirni, kuid jätke vars puutumata, seejärel viige suur kastrul, mis sisaldab pudelit punast veini, 300ml vett, 150g suhkrut, 1 kaneelipulbrit, paar nelki, teelusikatäis vanilje-oadipastat, apelsini- ja sidrunikoor ning käputäis iga kuivatatud aprikoosi ja viigimarja või muu kuivatatud puuvilja peate võib-olla hauduma ja küpsetama umbes 25 minutit, kuni pirnid on pehmed ja kuivatatud puuviljad lihavad.

Eemaldage puuviljad lusikaga ja asetage taldrikule. Hajuta selle peale hakitud pähklid, näiteks pistaatsiapähkel, indiapähklid ja sarapuupähklid. Pange veinisiirup tagasi tulele ja keetke uuesti keema, kuni see on väga vähenenud ja siirupine. Mulle meeldib puuvilju serveerida külmana, kuid siirupit kuumalt, ja tilgutada pirnide ülaosale pisut üksikut koort.

Ingveri ja pirni chutney
Koorige ja südamik 2 kilo pirne (umbes kuus) ja lõigake need tükkideks. Lisage need suurele pannile koos 2 oksa rosmariini, 125 g kuivatatud aprikoose, 125 g ploome, 200 g sultanat, 100 g kristalliseeritud ingverit, 2 kooritud ja hakitud punast sibulat, 1 õun, 250 g pruuni suhkrut ja 500 ml õunasiidri äädikat. Viige need keema keema, keetke umbes tund, kuni pakseneb, segades, et alus ei põleks. Eemaldage rosmariin ja lusikas steriliseeritud purkidesse, asetage pinnale vahapaber, laske jahtuda ja sulgege seejärel. Serveeri küpsete juustudega.

Kategooria:
Raputatud ja vahel segatud: lihtsad suvised kokteiliretseptid
Medievalisti 15. sajandist pärit mõisahoone Severni orus, millel on viis magamistuba, 10 aakrit ja armas ajalugu