Põhiline toit ja jookSeened, sink ja spinat-lasanje

Seened, sink ja spinat-lasanje

  • Sügise retseptid

Maitsekihid: Parma sink, spinat ja kastani seened annavad sellele lasanjeroogule tõuke.

Franco ja Ann Taruschio maitsvaim versioon v incisgrassi (18. sajandi pastatoit, eriti Macerata provintsis, Marche piirkonnas Itaalias) vältis kindlasti mõnda muud koostisosa, mis on loetletud teistes eksootilistes retseptides. : kullerkupud, ajud ja mõnel juhul ka kanafileed.

Pähklipuu juures olid lasanjekihid lihtsalt Parma singi ja porcini vahel ning hooaja jooksul iga mullitava ja purustatud serveeringu ajal valge trühvlilaastud. Kuid minu jaoks teevad seda alati minu armastatud béchameli sulakihid, nagu näiteks need.

Järgneb veidi vähem luksuslik tõlgendus, kuid see on iseenesest üsna armas. (Jätke sink lihavabaks.)

Seene, singi ja spinati lasanje (teenib heldelt 4)

Koostis
Béchameli kastme jaoks
750ml piima
1 loorberileht
Värskelt riivitud muskaatpähkel
Sool
90g võid
60g jahu
Valge pipar
12 lehte muna lasanjet
750g suured kastani seened, viilutatud
50 g võid - pluss natuke lisa roa määrimiseks
2 küüslauguküünt, purustatud ja peeneks hakitud
2 spl hakitud peterselli
Riivitud koor 1 sidrunist
500 g noori spinatilehti, blanšeeritakse, nõrutatakse, kuivatatakse ja jämedalt hakitud
8–10 väga õhukest viilu keedetud sinki (soovitavalt itaaliapärane)
6–7 spl värskelt riivitud Grana Padano juustu

Meetod
Béchamel-kastme valmistamiseks kuumutage piim koos lahe, muskaatpähkli ja vähese soolaga. Hauta paar minutit, kata ja lase maitsel seguneda 10 minutit. Teisel pannil sulatage või ja segage jahu. Tehke roux ja keetke või jahu õrnalt minut või paar koos, kuid ärge mingil juhul laske sellel värvuda. Filtreerige laht välja, lisage piim rouxi ja vahustage intensiivselt koos kuni sujuvaks.

Lase kaste keeda võimalikult madalal kuumusel (eelistatavalt kuumutus-hajuti abil). Konsistents muutub varsti siidiseks ja ebaühtlaseks. Segage, segades seda pidevalt, kasutades puulusikat, ja keetke umbes 10 minutit.

Lisage pipart, kontrollige soola sisaldust, lülitage kuumus välja ja katke tihedalt kaanega; see aitab vältida naha moodustumist. Hoidke sooja läheduses.

Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 ° C / 390 ° F / gaasimärk 6.

Keetke lasanjelehti soolaga keedetud vees kuni al dente-ni, nõrutage need teerätikutele ja voldige ümber, et pasta ei kuivaks. Prae seened või sees kuni kuldseks, seejärel sega sisse küüslauk, petersell ja sidrunikoor. Maitsesta ja jäta pannile jahtuma.

Võtke suur ristkülikukujuline küpsetusplaat ja määrige vähese võiga. Alustage ühe kihina laiali laotatud kolme lehesaiaga, seejärel lusikaga peale pisut besemellikastet ja puistake peale juustu.

Nüüd pange sellele paar viilu sinki, seened laiali ja mõned keedetud spinatid. Siis veel lasanjet, rohkem kastet, rohkem juustu, rohkem sinki, rohkem seeni ja rohkem spinatit.

Jätkake, kuni pealmine kiht on kastmega kaetud lasanjega, koos juustu lõpliku helde piserdamisega. Küpsetage ahjus vähemalt 40 minutit või kuni pind on moodustanud uhke kuldse kooriku. Serveeri otse roogist lauas, pakkudes neile riivitud juustu. Mina, palun!

Kategooria:
Inglise keeles kõige kõvem taime nimi ja kuidas see kuulub imelise lille juurde, mis alles hakkab oma potentsiaali näitama
Alan Titchmarsh: Kuidas ma daaliaid kasvatan - ja miks nad on minu teiseks eksimatuteks taimedeks