Põhiline toit ja jookMargot, Covent Gardeni restorani ülevaade: nauding carpaccio-st tiramisu juurde, lisaks retsept nende hirveliha tortellini kohta

Margot, Covent Gardeni restorani ülevaade: nauding carpaccio-st tiramisu juurde, lisaks retsept nende hirveliha tortellini kohta

Autor: Margot
  • Londoni elu

Õhtusöök Londonis võib vahel pisut tormata, kuid Margotist täieliku rõõmu tundmiseks tasub võtta aega, nagu avastas Alexandra Fraser Margoti visiidil.

Kui keegi võtab ette vapustava reisi Londoni kesklinna, osutub see peaaegu võimatuks ülesandeks kõrvale hiilida hõivatud pendelrändajatest ja eakaaslastest välisuste juurde postitatud menüüdes eesmärgiga leida kusagil korralik koht õhtusöögiks. Vaatamata Londonis elamisele on mul nüüd palju rahulikum leida koht enne tähtaega, uurida menüüd, et vältida liigseid kõhklusi, ja hoida tähelepanelikult oma silmi telefonikaardil Leicesteri väljaku torust kinni kuni minu restorani sooja ukseavani. valik.

Piirkonnas, kus on asustatud uskumatuid teatrieelsetele menüüdele spetsialiseerunud söögikohti (eriti itaaliapärased), on rahvamassis silma paistmiseks midagi tõeliselt erilist.

Õnneks midagi selles Queen Streeti ääres asuvas hubases nurgas just seda teebki.

Mugavalt paigutatud mõne Londoni parimate teatrite keskele, on Margot teeninud oma maine (ja võitnud ka auhinnad) nende ees, kes hüppavad show-eelsele õhtusöögile. See on häbi, sest see on piisavalt hea, et peaksite külastuse rõõmu kogu õhtu jooksul laiali jagama.

Kolm aastat pärast selle avamist Covent Gardenis uksed avas Margot oma toodangupõhise menüü kaunilt, soolatud lihast tiramisuuni.

Minu traditsiooniline söögikaaslane (mu meditsiiniliselt kaldu vend, kes jagab oma armastust kõigi asjade vastu, mis hõlmavad taigna ja kastmega) ning asusin plärtsikabiini ja usaldasin veini valimise teadlike teadmistega töötajateni. Nende valik, täidlane punane, sobis ideaalselt kogu toidukorraga ja toetas meid magustoiduni.

Teeseldes, et ma pole sel hommikul kogu menüüd kaks korda läbi lugenud, valisin alustamiseks c arpaccio di manzo . Mind tervitas veiseliha carpaccio raketi, parmeseani ja maitsva musta trühvliga. Maitseline ja selline tekstuur, mis suus sulab nagu või, mul oli keeruline ette kujutada söögi paremat algust.

Mu venna t ortelli di cervo oli lähedane sekund; nii maitsev, et lisasime retsepti allpool (restoran on abivalmis märkinud, et hirveliha võib asendada mõne muu looma samalaadsete jaotustükkidega).

Vahetasime vooluvõrku nõud. Valisin keelelise con vongole ja nautisin nende maitsvat merekarpide pasta - peent, lohutavat maitset pakkuvat rooga, täiuslikult teostatud ja portsjonitelt rikkalikku. Ta liikus küpsetatud vasikaliha peale, serveerides lõhnava safranirisottoga. Ma usun, et tema täielikult puhastatud plaat rääkis enda eest.

Piltlikult täiusliku magustoidu jaoks vali c rema al limone, mis saabub uhke golfilehe, pruunistunud õrnusega ja mis on maitsvalt puhastav lõpp maitsvalt rikkalikule einele. Ma ei mäleta täpselt, kuidas tiramisu välja nägi, enne kui see kadunud oli - mulle kinnitati, et see on uskumatult maitsev.

Järgmiseks tegevuseks võib saada harjumus kiiresti süüa, eriti nii hõivatud linnas kui meie pealinn. Koha nagu Margot meenutab, et õhtusöök on rohkem kui vajalik tegevus kella 7–21 õhtul; kui seda õigesti teha, jätab see sotsiaalse ja kulinaarse kogemuse, mis naeratab kaua pärast seda, kui viimane suutäis on alla neelatud.

Stardid Margotil algavad hinnaga 7 naelsterlingit, väikeste taldrikutega alates 5, 50 naela, primi piatti alates 20 naela ja sekundi piatti alates 19 naela. Täismenüü nägemiseks ja laua broneerimiseks külastage veebisaiti www.margotrestaurant.com

Kuidas muuta Margot hirveliha tortelliks

Hautatud hirveliha puhul:

  • 2 kg hirveliha tükeldatud või kuubikuteks lõigatud või suurteks tükkideks lõigatud tükki
  • 1 liiter punast veini
  • 100g porgandeid
  • 150g sibulat
  • 80g sellerit
  • 2 loorberilehte
  • 2 küüslauguküünt
  • 2 kadakamarja
  • 500 ml pruuni liha (veiseliha või kana)

Pange kõik koostisosad ühte anumasse ja jätke see üleöö külmkappi.

Eraldage kõik vedelikud ülejäänud koostisosadest. Otsige tõeliselt kuumal praepannil kiiresti liha, seejärel köögiviljad.

Asetage kõik koostisosad sügavasse küpsetusnõusse, lisage vedelik, katke pärgamendipaberi, tinafooliumiga ja küpseta gaasiahjus 130 kraadi juures umbes 2, 5–3 tundi.

Liha peaks olema hakimiseks piisavalt pehme, jahutada toatemperatuuril, nõrutada vedelik ja jahutada paksu glasuurini, mis lisatakse hakitud lihale.

Täidise jaoks:

  • 1 kg hautatud hirveliha (retsept ülal)
  • 120g mustsõstra- või murakamoosi
  • 100 g infundeeritud õli (tüümian, rosmariin, petersell, küüslauk, ükskõik milline neist teeb)
  • 20g lauasoola
  • 3g jämedat musta pipart
  • 20 g hakitud peterselli

Sega kõik koostisosad omavahel.

Taigna jaoks:

  • 200 g pastajahu
  • 50 g manna
  • 120g tervet muna
  • 5ml ekstra neitsioliiviõli

Sega kõik koostisosad kaussi kokku, töötle kuni need omavahel segunema hakkavad.

Asetage tainas töötavasse pinki ja sõtke käsitsi ühtlaseks.

Mähi kilesse ja hoia külmkapis vähemalt 2 tundi.

Pastamasinaga tee pastapakkide tegemiseks 2–3mm paksused lehed.

Serveeri koos pruuni või, keedetud kastanite, riivitud parmesani ja praetud salvei lehtedega.


Kategooria:
Kuidas teha Normandia kana, mis on ideaalne õhtusöök, kui sügisõhtud sisse saavad
Kanalitunnel: veerand sajandit vana, selle valmistamise aeg on üle 200 aasta