Põhiline toit ja jookMaltster: kuidas tuhandete aastate vanune kunst on taas tuntust kogumas

Maltster: kuidas tuhandete aastate vanune kunst on taas tuntust kogumas

Autor: © Richard Cannon / Maaelu pildikogu
  • Elav rahvuslik aare
  • Kokteilibaar

Suurbritanniast on jäänud vaid käputäis inimesi, kes ekstraheerivad odrast linnaseid ikka põrandapõhja meetodil - ja tänapäeval hakkavad inimesed oma jõupingutusi väärtustama kui kunagi varem. Tessa Waugh selgitab.

Linnaste kaevandamine odrast, mis on õllepruulimise ja destilleerimise esimene etapp, on Suurbritannias toimunud tuhandeid aastaid, kuid Inglismaal on vaid neli ettevõtet, kes teevad seda endiselt traditsioonilisel viisil.

Kõige vanem, Wiltshire'is asuv Warminsteri linnased on asunud samades ruumides alates 1855. aastast.

Warminster Maltings, Suurbritannia vanim linnased. Odra kündmine ja pööramine ning tasandamine. © Richard Cannon / Maaelu pildikogu

„Hoone on II järgu * nimekirja kantud, seega tuli see mõistvalt restaureerida, ” selgitab Robin Appel, kes kirjeldab end 12 aastat tagasi omandatud ettevõtte „hooldajana”.

„Põrandavalmistatud linnased saavad kogu maailmas tunnustust, et parandada mitmesuguste toodete iseloomu ja maitset.”

Linnaste töötlemine toimub endiselt enam-vähem samal viisil. Toores oder saabub taludest ja leotatakse vees, et idanemisprotsess sadestuks enne idanemispõrandatele viimist.

"See on koht, kus linnasemeistri suurepärane oskus tuleb iseenesest, " vaimustab hr Appel.

"Tema ülesandeks on idanemisprotsessi aeglustamine ja juhtimine eesmärgiga pakkuda tärklise suhkruks muundamiseks täpselt õiget keskkonda."

Nagu ülal näitas linnasemeister Peter Chinnock, riisutakse teravilja kuni neli korda päevas. Kui ruum läheb liiga kuumaks, jahutatakse see akende avamisega loomulikult.

Viie päeva pärast, kui tärklise muundamine on lõppenud, kantakse rohelised linnased kuivatamiseks ja kuivatamiseks ahju.

See on intensiivne protsess, mis kannab dividende ja põrandapõhjast valmistatud linnased saavad kogu maailmas tuntust mitmesuguste lõpptoodete, sealhulgas käsitööõlle, viski ja äädika, iseloomu ja maitse parandamiseks.

Lisateavet linnaste kohta leiate veebisaidilt www.warminster-malt.co.uk


Kategooria:
Port Lympne'i hingemattev Spencer Roberts'i tuba: kus kunst ja sisekujundus kohtuvad eluslooduse armastusega
Uudishimulikud küsimused: miks me räägime küsimusest 64 000 dollarit - isegi riigis, kus me dollareid ei kasuta?