Põhiline toit ja jookRõõm puuviljast lolluses, kus koolilõunad kohtuvad keerukusega - ja võitmatu retsepti vaarika lollil

Rõõm puuviljast lolluses, kus koolilõunad kohtuvad keerukusega - ja võitmatu retsepti vaarika lollil

Rabarberi- ja ingveriloll otseteega. Maitsev. Autor: Alamy

Üks suurimaid Briti magustoite, puuviljaloll, on ka üks lihtsamaid: segage lihtsalt värsket koort ja suhkrut ükskõik millise aiast värske puuviljaga. Flora Watkins selgitab lähemalt.

Loll, kuulsusrikas loll. Selle nimi kutsub esile lapsepõlvemälestusi kuldsetest õhtupoolikutest, lõpututest suvedest ja marjadest. Nagu nimi, on puding lihtne, peaaegu lapselik. Kui päike paistab ja pehmeid puuvilju on ohtralt hooajal, ei vaja karusmarjad, rabarberid ja vaarikad midagi muud kui värske koor ja pisut suhkrut.

"Pehme, kahvatu, kreemjas, koorimata, ingliskeelne puuviljaroll on ingliskeelsetest suvistest roogadest kõige habrasem ja ebaolulisem" - see oli Elizabeth Davidi täiuslik kirjeldus ajakirjas An Omlette ja klaas veini . Puuviljast lollusi jumaldavad nii lapsed kui ka vanemad inimesed, "seda asja, mida naised väidetavalt eelistavad, aga mehed söövad rohkem", nagu Jane Grigson oma puuviljaraamatus (1982) mainis.

Selle võlu peitub lihtsuses. Vanades kokandusraamatutes sisalduvates retseptides kirjeldatakse lollusi, mis on valmistatud igasugustest puuviljadest, sealhulgas õunast, viigimarjast ja mooruspuust, kuid lollidest ja kreemidest - retseptid on sageli vahetatavad - võiksid olla munad ja need olid maitsestatud veini, vürtside ja sidrunikoorega.

Hannah Glasse annab ajakirjas Art Cookery Made Plain and Easy (1747) retsepti karusmarja lollidest munade ja muskaatpähklitega ning tema apelsinilill sisaldab pool tosinat muna, lisaks maitse järgi kaneeli ja muskaatpähklit.

Järk-järgult hakati traditsioonilist ingliskeelset puuviljapettust aktsepteerima puuviljapüree, paksu koore ja suhkru püreena, mis on kombinatsioon, mida "ei tohiks muuta", ütles Simon Hopkinson auhinnatud Roast Chicken and Other Stories'is .

Kulinaarses piiblis The Constance Spry Cookery Book (1956) märkis autor, et ratsionaalsuse ja sõjaaegse privaatsuse kirjutamine oli kollektiivses psüühikas endiselt suur -, et põhjustel võib puuviljadele ja koorele lisada "paksu pudru". majanduse ”.

Vaarika loll - kuidas saab valesti minna ">

Nagu paljud toidukirjutajad ja kokad, soosib ta karusmarja. "Minu arvates toimivad lollid kõige paremini hapude puuviljadega - karusmarjad, sõstrad, rabarberid, sest hapude puuviljade ja magusa koore vaheline pinge on selle olemus." Ta teenib oma lollusi "kenades päikesepiste tüüpi prillides" või "nendes kükitavates, madalatel trummelkappides, mida saate tapas-baarides", kuid ei "kunagi" koondanud neid ühte suurde kaussi.

Pikka aega arvati, et sõna loll pärineb prantsuse sõnast fouler, purustada. Nagu Grigson selgitas, on see sõna, mis käib trifli ja whim-whamiga (tühiasi ilma vanakraamita) - „mõttetute bittide nimed, jeux d'esprit, väljaspool kokandusprogrammi tõsist ulatust”.

See on häbi, kui hilissuveline murakad ja natuke vaniljesuhkrut teevad keeruka õhtusöögipudru, nagu ka Alphonso mangod (ma pole kunagi viimast teinud, ilma et keegi minu käest retsepti küsiks).

Lollusi ilmub restoranimenüüsse harva, kuid Jeremy Lee - see klassikalise Briti toidu suur eksponent, kes jumaldab „kõike koore ja trifli” - oli tänavu Quo Vadise erimenüüs karusmarja loll.

Karusmarja loll on sama traditsiooniline kui tulevad Briti magustoidud.

"Inimesed ei kipu seda restoranis otsima, " usub ta. 'Kui nad näevad menüüs profimarju, siis ei saa vaene karusmarja loll konkureerida. Inimesed, kes selle valivad, ütlevad: "Jumal küll, mu ema tegi seda minu jaoks". "

Härra Lee paneb lollusi ka triflidele ja õppeplaanidele. "See on absoluutselt hõrk, hea lõuna olemus."

Kui karusmarjad on jõudnud liiga lühikese hooaja lõppu, on maitsvaks alternatiiviks roosiveega maitsestatud vaarikas. See on pärit Grigsonilt, kes omakorda kasutas vaarika lollide maitsestamise ideed roosiga Hannah Woolley 1675. aasta teosest " Täitsa leedi rõõm ."

Seal on taliviljade retseptid, mis on valmistatud ploomide, kuivatatud aprikooside või külmutatud puuviljadega, millele on lisatud nälk kirschi või sloe gin'i. Fakt on siiski see, et see on puding, mida saab ühel eelnimetatud kuldsel pärastlõunal kõige paremini nautida, tähistamaks meie sageli põgusaid Inglise suvesid. Muutke see hooajaväliselt ja lollitage teid veelgi.

Retsept: vaarika ja roosivee loll

Koostis

(Teenib 6–8)

500g vaarikaid

2 spl tuhksuhkrut

600ml topeltkreem

1 spl roosivett

Meetod

Võtke neli supilusikatäit vaarikaid, purustage need ja suruge läbi sõela.

Lisage püreele tuhksuhkur ja suhkur ülejäänud vaarikatega.

Klopi topeltkreemi kuni disketi. Keerake püree läbi koore ja lisage roosivett (soovi korral võite kasutada rohkem kui 1 spl) ja voldige kogu vaarikad kokku.

Serveeri eraldi klaasides jahutatult, mitte jahutatult.


Kategooria:
Raputatud ja vahel segatud: lihtsad suvised kokteiliretseptid
Medievalisti 15. sajandist pärit mõisahoone Severni orus, millel on viis magamistuba, 10 aakrit ja armas ajalugu