Põhiline loodusJason Goodwin: Kuidas muuta majesteetlik, kuid õnnetu hirv söögikõlblikuks

Jason Goodwin: Kuidas muuta majesteetlik, kuid õnnetu hirv söögikõlblikuks

Autor: Alamy

Meie kolumnist Jason Goodwin kasutab kõige paremini ära A35 teekonna - Christian Diori väikese abiga. Ei päriselt.

Olin lihuniku juures ja vaatasin üle vorstid ja ribid, kui mu silma tabas hautise silt, 39 kilo kilo. Andsin süüdi alguse, täpsustasin oma tellimust peekoni ja mõne chipolataga ning kiirustasin koju.

Kate pole mulle kunagi 1920ndate Oxfami tviidide kandmise ajal hane kitkumist andeks andnud, nii et muutsin aiapüksteks, keerasin oma seest välja ja panin põlle. Vaatasin välja sae ja tõeliselt terava noa, kahetsedes taas, et poisid on eemal, koolis, ülikoolis või Londonis ja läksin õue.

Lasin ragisedes tagaistme jämedalt alla. Minu meelest ei paistnud kahe nädala jooksul midagi muutunud, kui Harry ja Izzy astusid üles kolme-aastase robuketiga, mille nad leidsid A35 lähedalt äärest.

Minu isa mainis seda väikest iseteenindusaega prantslannale, kes oli üllatunud. Siinses seaduses on kirjas, et te ei tohi juhuslikult tapnud metsalist tagasi saada, kuid kui puutute kokku kellegi teise teetähisega, on see aus mäng. Prantsusmaal tuleb sellest politseile teatada; Michigani kohta öeldakse, et teil on vaja kiirteel tapetud hirvede luba, kuid see on vaba riik, vähemalt teatud väikestes küsimustes.

Metsaline oli endiselt soe. Lükkasime selle koos pressimisnööriga käepärasesse hobukasti, eemal kassidest ja koertest, rõõmustades külma ilma üle. Ninast tilkus veidi verd põrandale. Panin siis tagaluugi kinni ja unustasin selle kõik, kuni lihuniku plaadil olev pilet tuletas mulle meelde, et meil on hoovis 50 naela hirv.

Ma säästan teile täpsed üksikasjad, kuid saan sellega paremini hakkama. Hirv pole nagu jänes.

Ma mõtlesin Bragadinile, Veneetsia väejuht lendas Küprosel Famagusta sügisel elusalt, kelle nahk oli õlgedega täidetud ja riputatud Ottomani laeva yardarmist; aastaid hiljem saadi nahk Konstantinoopolist ja see täidab nüüd urni tema hauakambris Veneetsia San Zanipolo kirikus. Meie hirvenahk ja selle pea läksid lihtsalt metsa, et siseringidega taaskasutada.

Kümme päeva on pikk aeg rippuda, nii et jätsin südame ja maksa vahele. Oma viimase hirvega proovisime nahka kraapida ja soolada ning hõõrusime seda alumiiniumiga. See töötas nii hästi, et kaks kuud hiljem võisite nahka kinni hoida, ilma et kõik karusnahad maha kukuks - pärast viskasime selle minema.

Ma ühendasin hirve tuhmuva valgusega. Kaks jalga, kaks õrna filee, õlad ja ülejäänud tükeldatud hautamiseks või vorstide valmistamiseks. Ligikaudu 20 naelsterlingi kilo juures kustutasime liha vähemalt 200 naela, varudest rääkimata.

Hirveliha küpsetamiseks on palju häid viise, kuid üks mulle meeldiv retsept pärineb Larousse Gastronomique'ilt ja selle on esitanud Christian Dior, nagu ainult Prantsuse kulinaarsed piiblid tähele paneksid.

Tema vanemad soovisid, et temast saaks diplomaat; selle asemel avas ta depressiooni ajal varisenud kunstigalerii. Ta läks tööle rõivadisainerisse ja 1946. aastal tõi turule uue väljanägemise: täis seelik, ninatatud vöökoht ning riidest õue- ja õuemajad - lihtne ja luksuslik.

Tema "Gigot de Chevreuil de 3 Heures" retsept on sama. Jalas pruunistatud vormiroog madalal pliidil; üks tund peekoniga ja leegitsetud brändiga; veel üks tund vähese veini ja sidrunimahlaga ning viimane tund sinepi ja veiniga.

Kastme valmistamiseks on vaarikamarmelaad, kastanipüree ja koor koor: haute couture'i noogutus haute köögi juurde.


Kategooria:
Täiesti ebaoluline ostunimekiri: mainekas peospoor, mõtete eest penn ja kaks jooki lõbu hinnaga
Nassau: Kariibi mere piraatide pealinn