Kuidas muuta hooaja viimased maasikad Michelini tärni kaliibriga pudruks
Adare mõisa peakokk Mike Tweedie - kes on just võitnud esimese Michelini tähe - jagab retsepti, mis aitab teil hooaja viimastest maasikatest midagi imelist valmistada.
Iiri hotelli ja golfiväljaku tammeruumist - JP McManuse rahastatud armastustööst - on saanud Limericki krahvkonna ainus restoran, kus on Michelini täht, samas kui sommeljee Jurica Gojevic võitis ka äsja loodud Sommelieri auhinna.
Rõõmustatud Tweedie ütles, et tema silmis on võti olnud " meie külaliste kuulamine ja nii tihe koostöö tootjate kogukonnaga, kelle oleme loonud kogu saarel". Ja kuigi teil ei pruugi olla võimalik saada Iiri maasikaid, et teha retsepti, mida ta Maaeluga jagab, varuvad enamik Suurbritannia supermarketeid endiselt meie kodus kasvatatud saagi paari viimast maasikat.
Retsept: maasikad maasikasorbeti ja kummeliga infundeeritud maasikateega
Koostis
Maasikavarude jaoks
- 500g maasikaid
- 125g suhkrut
- 9g kummeli teed
Maasikasorbe jaoks
- 1kg maasikapüree
- 100 g glükoosi
- 1kh vett
- 500g suhkrut
Maasikaparfüümi jaoks
- 2 munakollased
- 80g ratassuhkrut
- 30g vett
- 200g maasikapüree
- 100g vahukoort
Meetod
Maasikavarude valmistamiseks asetage koostisosad kaussi ja katke klambriga, seejärel asetage 45 minutiks keeva veega üle. Oodake, kuni maasikad on kõik mahlad lahti lasknud, laske see läbi J-riide ja jahutage.
Sorbeti jaoks pange koostisosad pannile ja laske kõik keema tõusta, seejärel eemaldage ja jahutage. Pärast seda jahutage sorbett jäätisemasinas ja jätke vajadusel sügavkülma.
Parfaiti valmistamiseks alusta suhkru ja vee keetmisel temperatuurini 118 ° C, vala seejärel munakollastele ja vahusta kuni külma, et moodustuks pomm. Järgmisena lisage maasikapüree, seejärel vahustage koor pehmeteks piikideks ja voldige pâte à bombe sisse. Toru valada vormidesse või rõngastesse ja sügavkülmutada.
