Põhiline toit ja jookKuidas valmistada suitsutatud, aeglaselt keedetud tõmmatud hirveliha kleepuvas kastmes

Kuidas valmistada suitsutatud, aeglaselt keedetud tõmmatud hirveliha kleepuvas kastmes

Autor: Steve Lee / Mängu maitse

José Souto retsept on üks 2019. aasta söögimängude auhindade pretendente. Pole raske aru saada, miks.

Retsepti jaoks vajate külmsuitsetajat, mis algselt arvasime, et võib olla keeruline ja kallis - kuid osutub mitte kumbki, eriti kui plaanite regulaarselt suitsetada liha, kala või juustu. Või muidugi ulukiliha - midagi, mida julgustatakse meid rohkem sööma tänu täis toitainetele, kõigile looduslikele ja vabapidamisvõimalustele, rääkimata lahjast.

Rahvast pakutakse suurepäraseid kokkasid, restorane, pubisid, lihunikke, poode, põllumeeste turge ja tänavatoidu kioske, kes võidavad Suurbritannia looduslike ulukite ning neid tähistavad auhinnad Eat Game. Auhindade nomineerimine on pikendatud 8. novembrini - reedel, nii et kui teil on lemmikmängu kangelane, saate need avaldada veebisaidil www.eatgameawards.co.uk/nomination. Hääletus algab nädal hiljem ja võitjad kuulutatakse välja 11. veebruaril.

Koostis

(Teenindab 10)

  • 2 metskitse õlga
  • 300ml vahtrasiirupit
  • 150g pruuni suhkrut
  • 150ml sojakaste
  • 1, 5 liitrit pruuni liha (veise- või vasikaliha)
  • 2 keskmise suurusega, keskmise tugevusega punast tšilli, lõigatud ja peeneks hakitud
  • 2 küüslauguküünt, kooritud ja peeneks hakitud
  • 200g juurselleri
  • 100g beebi kornišonid
  • 1 sidruni mahl
  • 250ml majoneesi
  • 2 tl maisijahu

Meetod

Pange õlad kaheks tunniks külma suitsetajasse.

Vahepeal segage vahtrasiirup, fariinsuhkur, sojakaste, varud, tšilli ja küüslauk, et muuta teie toiduvalmistamisvedelik, ja eelkuumutage ahi temperatuurini 170 ° C / 150 ° C ventilaatori / gaasi märgini 3.

Kui õlad on suitsutatud, pange need suurde nõusse ja katke küpsetusvedelikuga. Pange see keema ja viige 3–4 tunniks ahju või seni, kuni see on kergelt luust lahti.

Kui liha on keedetud, tühjendage vedelik, juhtides selle läbi sõela ja eemaldades rasva. Pange vedelik kinni.

Kummikindaid kasutades (nii et saaksite seda teha veel siis, kui liha on veel kuum) võtke liha luult ära ja tõmmake liha ribadeks.

Nüüd viige küpsetusvedelik keemiseni ja vähendage seda kahe kolmandiku võrra. Pärast redutseerimist paksendage vedelik väheses vees lahjendatud maisijahuga. Lusika tagaosa katmiseks peab see olema piisavalt paks.

Coleslawi jaoks lõigake juurseller ja kornišonid peeneteks ribadeks. Sega sidrunimahla ja majoneesiga. Serveerimiseks pange liha kuuma kastme sisse, et see soojeneks ja serveeri röstitud brioche-kuklites, millest on hästi abi coleslaw'il.


Kategooria:
Kuidas panna paika ülim Halloweeni pidu, alates silmamunade söömisest kuni vere joomiseni
Punapeet, rosmariin ja palsami-tarte-tatin Parmesani, veisefilee ürdi- ja puru-kooriku ning punase veini jusiga