Põhiline toit ja jookKuidas teha täiuslikku Tarte au Citroni

Kuidas teha täiuslikku Tarte au Citroni

Autor: Jane Hornby, Phaidon / Simple & Classic

Retsept, mida on fantastiliselt lihtne järgida, hoolimata teie oskuste tasemest.

Jane Hornby uusimat raamatut Lihtne ja klassikaline on lihtne kasutada. Sõnad ja kirjeldused on lihtsad ja puhtad, nagu ka Steve Joyce foto, mis näitab samm-sammult koostisosade kokkupanekust kuni protsessideni, mis on vajalikud retseptide kokkupanekuks.

Käitasime eelmisel nädalal ühe retsepti, järgmise paari nädala jooksul ilmub Maaelu veebisaidil veel mitu ja kogu raamat - Simple & Classic: 123 Jane Hornby samm-sammult retsepti (Phaidon, 29, 95 naela) - tuleb soojalt soovitatav.

Tarte au citroni retsept

"Pöördun ikka ja jälle klassikalise sidrunikoogi juurde magustoidu järele, mis sobib peaaegu iga toidukorra jaoks, " kirjutab Jane.

Sidrunikohupiima täidis on terav, värske ja tsitruseline ning kondiitritoode on rammus ja magus kest (kohvrit), mida on lihtne valmistada, ilma et oleks vaja muretseda ülesegamise pärast. Kahe tartu jaoks on piisavalt tainast, nii et pange pool sügavkülma. ”

Koostis (teenib 12)

Saia jaoks

  • 1 keskmine muna
  • 225 g) pehme või
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 50 g tuhksuhkrut ja lisaks serveerimiseks (valikuline)
  • ½ tl peensoola
  • 350g tavalist jahu, millele lisandub veel rullimiseks

Sidrunikohvitäidise jaoks

  • 8 keskmist muna
  • 175g võid
  • 200g ratassuhkrut
  • 5 suurt sidrunit

Meetod

1. Taigna valmistamiseks eraldage kõigepealt muna. Teil on vaja ainult munakollast. Vahusta suures kausis võid, kuni see on pehme ja sile. Järgmisena lisage munakollane, vanill, suhkur ja sool.

2. Vahustage kuni ühtlaseks ja kreemjaks. Sõelu hulka jahu, seejärel sega see vahustatud segu hulka, kuni sul on kama põhjale jääv jama, kuid ühtlaselt segatud taigen, milles pole peaaegu ühtegi kuiva jahu.

TEE TÖÖTLEMISES Protsessoris on tainast lihtne valmistada, kuid kui teil on köögikombaini, töödelge või lihtsalt kreemjaks. Sega hulka munakollane, vanilje, suhkur ja sool ning lõpeta seejärel jahuga.

3. Keerake tainas tööpinnale välja ja tehke ühtlane pall. See tundub pehme, isegi pisut kleepuv. Vormige 2 võrdse suurusega kettaks ja mähkige seejärel kilemähisesse (kilefilm). Jahutage ühte tükki vähemalt 30 minutit (peate, et see oleks kindel, kuid mitte kõva, vastasel juhul see rullides praguneb), ja hoidke teist teist korda. Seda saab külmutada kuni 1 kuu.

4. Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C / gaasimärk 6 ja kasutage tainast 9-tollise (23 cm) lahtise põhjaga hapukoore rullimiseks. Enne valtsimist jahutage tööpind ja valtspinkel. Vajutage taignale madalad servad, seejärel pöörake seda veerandi võrra. Korrake seda seni, kuni tainas on umbes 2 cm paksune. Kui pragusid ilmub, pigistage need kokku.

5. Nüüd rulli taigen ringiks. Rullige tihvt tainast ühtlaselt edasi ja tagasi ainult ühes suunas. Kui rullite seda mitmes suunas, võib tainas rullida ebaühtlaselt ja venida, mis põhjustab kokkutõmbumist. Pöörake seda veerand pööret iga mõne rulli järel, kuni see on hapukoogi panemiseks piisavalt suur, võimaldades umbes 2, 5-sentimeetrist üleulatuvust.

6. Libistage taigna kõige kaugem serv üle valtspoldi, tõstke see ja libistage see ettevaatlikult pannile. Võttes sellest sektsiooni korraga, lükake tainas õrnalt panni nurka nii, et see asetseks puhta täisnurga all. Pigistage väike pall liigsest tainast lahti ja suruge see taigna panni servadesse.

7. Kärbige liigne tainas rulli tihvti abil üle kogu panni ülaosa. Näpistage tainas sõrme ja pöidla vahele nii, et selle serv vastaks panni ülaosale, või veel parem, kui see tuleb pisut kõrgem (kui teie tainas tõmbub kokku, on see ikkagi panniga sama suur). Torgake põhi kahvliga läbi kogu metalli. Tõsta ahjuplaadile ja jahuta 10 minutit sügavkülmas, kuni see on kõva, või kauem külmkapis, kui sul on aega.

Igasugused aulid ">

10. Lülitage ahi temperatuurini 325 ° F / 160 ° C / gaasimärk. 3. Küpsetage veel 10–15 minutit või seni, kuni kondiitritoodete põhi on helekuldne ja liivane. Kui välimised servad näevad pruunid enne, kui saia keskosa on valmis, mähkige ettevaatlikult fooliumiga ja pange tagasi ahju.

11. Kui kondiitritooted küpsetavad, valmistage täidis. Eraldage 4 muna. Selle retsepti jaoks vajate ainult munakollasi. Vahusta need 4 terve munaga suures kausis. Lõika või väikesteks tükkideks ja pane koos suhkruga raskepõhjalisse. Mahla sidrunid ja lisage pannile 1 tass (250 ml) sidrunimahla.

12. Sulatage või ja suhkur õrnalt sidrunimahlaks. Kui see on sulanud, hakake ühe käega mune vahustama ja valage teisega samal ajal kuuma sidrunisegu. Vala alguses vähehaaval, et munad liiga kiiresti liiga kuumaks ei läheks ja lahti klopsiks.

13. Pange segu tagasi pannile ja keetke seda keskmisel kuumusel 3–5 minutit või kuni see on paksenenud ja sile. Proovige mitte keema lasta ja segage kogu aeg, keskendudes panni servadele, kus see on kuumim.

14. Vala sidrunikoor keedetud kondiitritoodetesse (korpusesse), seejärel küpseta uuesti 5 minutit, mis aitab kohupiima lihtsalt sättida.

15. Viige hapukas jahutusrestile, laske täielikult jahtuda, jahutage seejärel, kuni see on serveerimiseks valmis. Piserdage soovi korral kondiitritoodetega (tuhksuhkur).


  • Retsept raamatust Lihtne ja klassikaline: 123 järkjärgulist retsepti autor Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 kr)


Kategooria:
Jook kõigile aastaaegadele: Kuiv jaanuar? Või väga niiske jaanuar, kus pakutakse 1000 naela eest pudelit õlut?
Tiikide vähesus põhjustab nn riiklikku kriisi - kuid uue kavaga loodetakse iidsed seemned taas ellu viia