Põhiline toit ja jookKuidas valmistada täiuslikku ulukilihapirukat

Kuidas valmistada täiuslikku ulukilihapirukat

Hõbepuu tähistamise mängupirukas pistaatsiapähklite ja kirssidega. Krediit: mängu maitse

See 2018. aasta Eat Game auhindade nominatsioon helendab kindlasti pimedat õhtut. Tänan Rachel Greeni.

Koostis

Saia jaoks

  • 225 g tavalist jahu, sõelutud
  • 50 g tugevat valget jahu, sõelutud
  • 40g võid, jahutatud ja kuubikuteks
  • 75g seapekk, kuubikuteks
  • 1 tl soola

Täidise jaoks

  • 200g hakkliha sealiha
  • Meresoolahelbed
  • Jahvatatud valge pipar
  • ½ tl muskaatpähklit
  • 1 tl kuivatatud tüümiani või 3 tl värsket tüümiani
  • 150g faasanirinda, nahka pole
  • 50g hapukirsse, pooleks
  • 150g tuvi rindu, nahka pole
  • 2 spl pistaatsiapähkleid

Lõpetama

  • 1 muna, pekstud
  • 4 želatiinilehte
  • 300ml kanaliha

Meetod

Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C / ventilaator 160 ° C / 350 ° F / gaasimärk 4

Sõelu jahu ja sool segamisnõusse. Hõõru võid ja seapekk jahu, kuni segu meenutab riivsaia. Tehke segu keskele kaev.

Kuumuta pekk ja 100ml vett väikeses kastrulis keskmisel kuumusel. Kui segu on keema hakanud, valage see jahusegu kaevu ja segage, et see kokku moodustaks taigna.

Kalla tainas kergelt jahuga kaetud pinnale ja sõtku ühtlaseks. Rulli ¾ taignast naela mündi paksuseni ja vormi vormi, surudes saia hästi tina põhjale ja külgedele, jättes liigse saia üle tina ääre. See on väga andestatav saiake, nii et kui see rebeneb, saab selle hõlpsalt paika panna.

Täidise jaoks pane hakkliha kaussi, maitsesta soola ja pipraga ning sega sisse tüümian ja muskaatpähkel. Lusika abil segu saiakotti ja suruge lusikaga tagaküljele, veendudes, et seal pole õhutaskuid. Asetage faasanirinnad seasegu ja seejärel kirsside peale. Järgige kihiga tuvi rindu ja puistake seejärel pistaatsiapähklid laiali. Pirukas tuleb hästi pakkida, nii et kui on tühikuid, lisage veel mängu.

Rullige järelejäänud saia, kuni see on piisavalt suur, et moodustada pirukale kaas. Pintseldage üleulatuvad servad veega ja asetage kaas peale, pigistades servade vahel tihedalt kokku. Kärbige üleliigne kondiitritooted, kaunistage piruka ülaosa mis tahes järelejäänud saiaga ja libistage servadest ümber. Tehke kaane keskele auk ja jahutage 30 minutit.

Laota pirukas ahjuplaadile ja pintselda piruka ülaosa ühtlaseks osaks lahtiklopitud munaga. Pange eelsoojendatud ahju ja küpseta tund. Võta pirukas ahjust välja ja eemalda pirukas plekist. Pintselda piruka küljed osade lahtiklopitud munaga ja tõsta veel 30 minutit ahju, kuni on kenasti pruunistunud. Kui see hakkab liiga kiiresti pruunistuma, katke lõdvalt mõne fooliumiga. Sisetemperatuur peab olema vähemalt 75 ° C.

Pärast küpsetamist eemaldage see ahjust ja laske jahtuda ja jahutada üleöö või vähemalt 4 tundi.

Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees, eemalda ja pigista liigne vesi välja. Kuumutage segu kuni keemiseni, eemaldage tulelt ja segage želatiin. Lasta jahtuda toatemperatuurini.

Vala jahtunud mass pirukavormi kaane ava kaudu, valades vähehaaval sisse, lubades mõni sekund enne iga lisamist, kuni näed augu kaudu piruka ülaosas olevat želatiini.

Pange pirukas veel 2 tunniks külmkappi, et tarretis saaks taheneda.

Söö pirukas 3 päeva jooksul.

Nädal aega enne 8. novembril toimuvate Eat Game Awards nominatsioonide esitamist on nüüd aeg karjuda oma lemmikkoka, restorani, pubi, talupidaja turu või tänavatoidu kioski, ulukilihatoodete, jaemüüja, lihuniku või kangelase üle - kõik võidavad mängu. Nomineeri nüüd saidil www.eatgameawards.co.uk/nomination. Lõplik hääletamine toimub 18. novembrist 10. jaanuarini veebisaidil www.eatgameawards.co.uk/vote. Võitjad kuulutatakse välja 11. veebruaril 2020 pidulikul õhtusöögil Londonis.


Kategooria:
Kuidas panna paika ülim Halloweeni pidu, alates silmamunade söömisest kuni vere joomiseni
Punapeet, rosmariin ja palsami-tarte-tatin Parmesani, veisefilee ürdi- ja puru-kooriku ning punase veini jusiga