Põhiline toit ja jookKuidas teha Normandia kana, mis on ideaalne õhtusöök, kui sügisõhtud sisse saavad

Kuidas teha Normandia kana, mis on ideaalne õhtusöök, kui sügisõhtud sisse saavad

Autor: Melanie Johnson / CountryLife pildikogu
  • Sügise retseptid

Meie köögiaia kokk Melanie Johnsonil on imeline retsept, mis ühendab hooaja puuviljad kõigega, mida vajate korraliku talvise soojema toidukorra jaoks.

Õunad ei ole head ainult magusate roogade jaoks - need sobivad võrdselt hästi ka maitsvatele pearoogadele lisapakk, nagu see täiuslik sügisene retsept näitab.

Retsept: Normandia kana õuntega

Koostis

Teenib 4

  • 20g võid
  • 1 spl õli
  • 4 osalise liigesega nahaga kana rinnatükki
  • 12 šalott, pooleks
  • 1 oksa rosmariin
  • 2 küüslauguküünt, terve
  • 2 õuna, pooleks
  • 200ml kanaliha
  • 200ml õunasiidrit
  • 100ml hanerasva
  • 500 g uut kartulit, pooleks
  • Meresool
  • 50ml topeltkreem
  • Serveerimiseks rohelised oad, oliiviõli ja purustatud küüslauk

Meetod

Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C / 350 ° F / gaasi märgistus 6.

Sulata või ja õli suures pajaroogus keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Maitsesta kana rinnad ja aseta need naha küljest allapoole pruuniks. Otsige kogu mahlakat maitset säilitades. Eemaldage plaadil, kui see on pruunistunud.

Küpseta šalottsibulaid, rosmariini ja küüslauguküünt või mahlades seni, kuni šalottsibul servades karamellistub. Maitsesta hästi. Lisage pooleks lõigatud õunad, lõigatud serv allapoole, ja küpseta veel kord, kuni õunad lihtsalt servadel pruunistuvad.

Pange kana tagasi pajaroogade juurde ja korraldage kõik ühe kihina.

Eraldi kannus ühendage kuum varu ja siider. Vala vormirooga nõusse, nii et vedelik tuleb kana poole pealt üles ja krõbe nahk on endiselt nähtav. Kata kaanega ja pane 30 minutiks ahju või kuni kana on just küpsenud. Lihatermomeeter registreerib 74 ° C, kui see on ideaalselt valmis.

Enne uue kartuli ja meresoola lisamist kuumutage hanerasv röstimisnõus. Rösti koos kanaga 30 minutit.

Eemaldage pajaroog ahjust. Kana ja muude koostisosade väljavõtmiseks kasutage ämblikku (või muud tööriista) ja katke lind siis fooliumiga. Visake rosmariin ja küüslauk ära. Pange pajaroog tagasi pliidiplaadile, lisage koor ja keetke kastme vähendamiseks, paksendamiseks ja intensiivistamiseks keetmiseks ning laske see läbi peeneteralise sõela.

Pange kõik vormiroog tagasi, kuumutage läbi ja serveerige koos kartulitega. Teenin kaevanduses oliiviõli ja purustatud küüslauguga segatud aurutatud rohelisi ube.


Kategooria:
Vann magamistoas: kas peaksite seda kodus proovima?
Triumf, tragöödia ja manööverdav Shakespeare: Michael Billington jagab välja 2018. aasta BIllies