Põhiline toit ja jookKuidas valmistada röstitud õhtusöögiõhtut koos kõigi kaunistustega

Kuidas valmistada röstitud õhtusöögiõhtut koos kõigi kaunistustega

  • Sügise retseptid

Pärast järjekordset niisket ja tuulist augustit saame vähemalt rõõmu tunda lihtsatest asjadest, näiteks kodus küpsetatud tigust.

Röstik

Teenib 2

Selle konkreetse väljasõidu jaoks kasutasin pliidikookide keetmise ajal vöötköömne-peekoni vaherid, seejärel tõstsin need poole pealt ära, et linnu nahk saaks ahjus ära põleda. Tavaliselt hoian seda tegemast eemale, aga lihtsalt juhtusin, et külmkapis olid mõned väga head raseerijad, nii et panin nad peale. Võite seda teha või mitte.

Koostis

  • 2 ahjuvalmis rooga
  • 2 puust kokteilipulga
  • Umbes 50 g võid, toatemperatuurini pehmendatud
  • Sool ja pipar
  • Vesikressid

Meetod
Vabastage linnu jalad, sirutades puust kokteilipulga läbi kummagi jala õhema osa. Seejärel, hoides neid tihedalt koos, suruge kepp kinnitamiseks reie alla. See kena trikk säästab trussikut - kui muidugi pole teie ostetud lind juba kena ja edasimüüja poolt kinni seotud.

Eelsoojendage ahi temperatuurini 220 ºC / 425 ˚F / gaasimärk. 7. Määrige pisut saadud võid tahke sügavapoolse praepanni või muu sarnase pliidiplaadi alusele, mis säilitab ka kuumuse kuum ahi. Vooderdage kaks kruusi või peale, maitsestage need ja hõõruge siis pehme võiga üle nende rindade ja jalgade. Libistage need ahju ülemisele riiulile ja röstige 7 minutit.

Eemaldage, uhkeldage heldelt praeguseks vahuga ja pange tagasi ahju. Rösti veel umbes 5 minutit, viimast korda basseeri ja võta need välja.

Viige tangud taldrikule (hoides pannil nende võimahlad), katke need kergelt fooliumiga ja laske puhata. Lülitage ahi välja ja jätke uks avatuks; Kui ahju kuumus on märkimisväärselt vähenenud, viige linnud sinna sooja hoidmiseks.

Selles olekus on teder valmis serveerimiseks. Kunagi arvasin, et on vaja mingit sorti maitset või muud sarnast, kuid pean seda nüüd mitte nii - kui õigesti röstida ja puhata, ajavad linnud välja oma mahlad taldrikule, kui neid sööte.

Ainsad muud soolased lisad, mis on vajalikud - ja minu jaoks hädavajalikud -, on ohtralt leibakastet ja ulukiliha. Mõni hästi pestud vesikressi õrn okas on siin ainus, mida tõeliselt vaja on.

Leivakaste

Koostis

  • 250ml piima
  • 30g võid
  • 4 nelki
  • 1 murenenud loorberileht
  • Hea näputäis soola
  • Värskelt jahvatatud valge pipar
  • Pool väikest sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
  • 2 spl topeltkreemi
  • 75–100 g värsket valget riivsaia
  • Natuke värskelt riivitud muskaatpähklit (valikuline)

Meetod
Kuumutage esimesed seitse koostisosa koos, kuni need keedetakse veidi keema. Jäta niimoodi paariks minutiks, seejärel kata ja jäta ligunema. Kurna piim läbi peene sõela puhtaks panniks ja suru kuivained kõigi kannude eraldamiseks väikese kanali abil.

Kuumutage õrnalt kreemiga, kuni see on kuum, kuid ärge keetke. Vahustage riivsaias koos väikese muskaatpähkliga (kui kasutate) ja jätke mõneks hetkeks, nii et puru saaks paisuda, kui ka selleks, et vaadata, kas teil on vaja seda lisada - mulle meeldib lohakas tekstuur, kuid mitte eriti valatav.

Kontrollige maitsestamist, dekanteerige kaussi, katke taldrikuga ja hoidke vajadusel sooja veega üle kuuma veega.

Mängupuru

Koostis

  • Viil võid
  • 75g värsket valget riivsaia
  • 50 ml keskmise kuivusega šerrit (või Madeira)
  • Vajadusel natuke soola ja pipart

Meetod
Kuumutage söödamahlade pann õrnalt keskmise leegi kohal ja lisage sellele väike viil värsket võid. Lisage riivsai ja praege õrnalt, kuni kogu või on jahtunud. Laske paar minutit kergelt värvuda ja segage seejärel šerrit. Sa märkad kohe, et segu muutub vedelikust märjaks - ära muretse.

Lükake kuumus madalaks ja laske puulusikaga üsna pidevalt segades neil niisketel tükkidel kokku koguneda. Aja jooksul - umbes umbes 15–20 minutit - lagunevad need jälle puruks ja muutuvad maitsvalt krõbedaks, šerrit on aurustumisest ajendatud ja selle maitse on jäänud koos võiga, mis on omakorda värvinud purustab uhke pähklipruun.

Maitske ja maitsestage ainult vajadusel, siis kallake liigse rasva imemiseks köögirätikuga vooderdatud taldrikule. Pange ühele küljele ja laske täielikult kuivada, seejärel kallake ilusasse kaussi, kuni see on teenimiseks valmis; nad ei pea olema kuumad.


Kategooria:
Näituse ülevaade: Maggi Hambling: Veemüürid Rahvusgaleriis
Jason Goodwin: rebased on häbematult kohmakad - mägrad on aga veelgi hullemad