Põhiline toit ja jookKuidas valmistada Walesi printsi lemmikroogi: faasanite koorepirukas

Kuidas valmistada Walesi printsi lemmikroogi: faasanite koorepirukas

© John Carey / Country Life'i pildikogu raamatukogu krediit: © John Carey Country Life'i pildikogu jaoks - hea korduskasutamise eest
  • Kuninglik perekond
  • Tipplugu

Walesi prints on Country Life'i 14. novembri numbri külalistoimetaja, mis langeb täpselt kokku tema 70. sünnipäevaga. Üks printsi tellitud funktsioone näitab, kuidas teha oma lemmikroog, faasanipuru pirukas. Siit saate teada, kuidas seda ise teha, nagu näitas Londoni The Ritzi peakokk John Williams.

"Sain selle retsepti kelleltki, keda tean, " kirjutab HRH Walesi prints järgmisel kolmapäeval ilmunud väljaandes Country Life, mille külaliseks ta on toimetanud.

'See on maitsev. Leiutasin hiljuti ühe pintsaku, Couse au Vin koos Grouse'iga, samuti Moussaka Grouse'iga (see ei pea alati olema lambaliha), teisisõnu Groussaka! "

Sellel lehel retsepti küpsetanud mees on peakokk John Williams, kelle karjäär sai alguse pussist.

"Mind võeti just Northumberlandis The Percy Armsisse õpipoisiks ja nad tahtsid, et ma neid näksiks ja sisikonnaks võtaks, " mäletab Ritzi peakokk, kes istus oma kabinetis enne lõunaeine algust.

'See oli esimene asi, mida ma kunagi profiköögis puudutasin. Olen pärit mereäärsest linnast, nii et olin kaladega palju harjunud ja kindlasti pole ma seda aroomi varem kohanud, ”avaldab ta naeratades. "Aga teate, täna on see üks mu lemmiklõhnadest. Tulge kuulsusrikas kaheteistkümnes, ma olen sellest uksest väljas ja ootan innukalt lindude saabumist. ”

John Williamsi täielikku intervjuud saate lugeda ajakirjas HRH The Walesi printsi 70. sünnipäeva mälestusväljaandest Country Life, mis avaldatakse järgmisel kolmapäeval, 14. novembril 2018.


Koostis

Varude jaoks

  • 1 faasan
  • 1 keskmine sibul, lõigatud keskmiseks täringuks
  • 1 suur porgand, lõigatud suureks täringuks
  • 4 sellerivart, neljaks lõigatud
  • 2 loorberilehte
  • Suur tüümiani okas
  • 6 kadakamarja
  • 4 piprakooki
  • Šerri pritsmed

Rouxi kastme jaoks

  • 40g võid
  • 40g tavalist jahu
  • 290ml faasanivarusid
  • Kriips koor
  • Tükeldatud petersell ja tüümian
  • Maitsestamine

Mure jaoks

  • 170g võid
  • 56g valget riivsaia
  • 28 g peeneks riivitud Parmesani
  • 2 suitsutatud vöötküpse peekoni rasterit

Meetod

Varude valmistamiseks asetage terve faasan suurde kastrulisse ja katke veega. Lisage kõik muud koostisosad, välja arvatud šerri, ja katke küpsetuspaberiga kaetud kassiga.

Kuumutage keemiseni, keerake aeglase tulega keema ja keetke umbes 30 minutit, enne kui kontrollite - just jala sees -, et lind on just keedetud.

© John Carey / Maaelu pildikogu

Järgmisena lülitage kuumus välja ja jätke see 10 minutiks vette, seejärel eemaldage lind ja katke see fooliumiga.

Pange salaküttimisvedelik uuesti keemiseni, vähendage segu maitsestamiseni, kurnake või laske see läbi sõela.

Lisage puhtale pannile šerr ja vähendage segu kuni siirupiseni, lisage seejärel kurnatud salaküttimisvedelik ja vähendage segu umbes 600 milliliitrini.

© John Carey / Maaelu pildikogu

Järgmisena tehke paks roux, sulatades või pannil, lisades sõelutud jahu ja segades pasta hulka. Keetke roux mitu minutit, seejärel alustage järk-järgult kogu aeg segades faasanivarude lisamist, kuni see muutub paksuks kastmeks. Lisage tükeldatud ürte ja koor, seejärel kontrollige, kas olete maitsestunud.

Eemaldage faasanilt rinnad, tükeldage need, tõmmates liha kahe kahvli vahel pikuti, lisage kastmele ja hoidke soojas.

© John Carey / Maaelu pildikogu

Lõpuks, et puru saaks pealt lahtiselt, sulata või praepannil, lisa riivsai ja sega pidevalt, kuni need on kuldne ja krõbe. Lülitage need sisse köögipaberile, et leotada üleliigne või ja lisage Parmesani juust.

© John Carey / Maaelu pildikogu

Järgmisena küpseta peekonivaarikaid, kuni need on piisavalt krõbedad, et mureneda keskmisteks peeneteks tükkideks ja lisada need riivsaiale.

© John Carey / Maaelu pildikogu

Asetage faasani ja kastme segu pirukavormi, puistake pudruga läbi ja viige ahju temperatuurini 180˚C / 350˚F / gaasimärk 4, kuni see on läbi kuumutatud.

© John Carey / Maaelu pildikogu

Lisateavet hotelli mängu- ja muude retseptide kohta leiate John Williamsi raamatust "The Ritz London: The Cookbook", mis ilmus selle aasta septembris. www.theritzlondon.com

© John Carey / Maaelu pildikogu


Kategooria:
Segadust tekitav tohutu kolib-koi-koi, kes näib olevat kujunemas Briti aedades regulaarseks võistluspaigaks
16 tõeliselt suurepärast kodu kogu maailmas on alla 750 000 naela, nagu on näha Maaelus