Põhiline toit ja jookKuidas valmistada Doveri tald krevettide ja tomatiga, nagu soovitab Tom Parker-Bowles

Kuidas valmistada Doveri tald krevettide ja tomatiga, nagu soovitab Tom Parker-Bowles

Doveri tald. Krediit: Miles New / TI Media

Doveri merikeel on kala, mida saab pidada võimalikult lihtsaks, kuid lisades aeg-ajalt pisut kasu, võib see kasu saada.

"Maal on vähe kalu, mida ma rohkem eelistan, " kirjutab Tom Parker-Bowles Doveri merikerast ajakirjas Country Life sellel nädalal.

'Ma pole oma jumaldamise üksi. Faver, et Doveri talla on nii lihtne fileerida, lisab selle võluvust, kuid sellel on tekstuur ja maitse, millele on võimatu vastu seista - ehkki ka vastava hinnaga.

"Õigesti küpsetatud ja väga luule jäetud, sellel on lihaste puhtus iga hammustuse jaoks. Tekstuur pakub kõige vastupidavamat vastupanuhetke enne lõualuu vältimatu edasiliikumist.

„Ja mis puutub sellesse maitsesse… puhas, õrn ja elegantne, ka kõige peenema magususega. Nagu väikesest merineitsist sosistatud pehme miski, ohkas akvamariin. Mis on põhjus, miks üldiselt soovite selle lihtsaks hoida. ”

Tõeliselt lihtsaks pidamine on hästi lihtne, lisab Tom: „Pange need grillvardad punaseks, pange kala sulatatud võiga maitsestama, maitsestage, seejärel küpseta neli kuni kuus minutit ühelt poolt. Siis kaks kuni kolm minutit teisel. Serveeri hea sidrunipuruga. Või minna à la Meunière'i, kus tald tolmutatakse jahu sisse, keedetakse või sisse ja valmistatakse siis beurre-müsliga. ”

Ent mõnikord, tasub ta tunnistada, tasub katsetada vaid pisut - ja järgmine retsept segab asjad natuke kokku, säilitades samal ajal kõik, mis kala puhul hea on.

Koostis

Teenib 2

  • 2 Doveri tallad, igaüks kaaludes umbes 400 g, nülitud, peaga ja roogitud. Paluge kalakaupmehel saba trimmida, seejärel tükeldage kala mõlemalt küljelt klapid ja hoidke neid teie jaoks
  • 1 šalottsibul, kooritud ja peeneks viilutatud
  • 40g võid
  • Okas tüümian
  • 75ml kuiva valget veini
  • 100ml topeltkreem
  • 1 tomat, kooritud ja peeneks hakitud
  • 100g pruune krevette
  • 2 tl hakitud peterselli
  • Sool ja pipar

Meetod

Kastrulis pehmendage šalottsibul õrnalt teelusikatäis võid. Tükeldage kärbitud klapid ja lisage pannile tüümian, hea näpuotsatäis soola ja pipraveski helde pööre.

Kui kõik on kokku varisenud ja pisut hautatud, lisage vein ja keetke umbes kaks minutit, kuni segu on pooleks vähenenud. Lisage koor, laske keema tõusta, keerake seejärel keema ja hautage 10 minutit, et segu väheneks. Kurna läbi peene sõela.

Või aurutusalus, puista vähese meresoolaga ja aseta peal valge nahaga kala üles. Lisage väike nupp võid ja maitsestage soola ja pipraga, seejärel katke ja aurutage mitte rohkem kui kaks minutit. Kala keedetakse siis, kui tunnete, et see annab seljale kinnitatud sõrme alla. (Kui teil ei ole piisavalt suurt aurulauda, ​​asetage kala alusele, lisage paar supilusikatäit vett, katke fooliumiga ja küpsetage kuumas ahjus neli kuni viis minutit.)

Vahepeal viige kaste uuesti keemiseni, vispeldage sisse ülejäänud või, maitsestage maitsestamiseks, seejärel lisage tomatid, krevetid ja petersell. Soojendage läbi, katke seejärel kala selle armsa kastmega. Serveeri kohe koos mõne keedetud kartuliga.


Kategooria:
Minu lemmikmaal: Mary Plazas
Kuidas riietuda kinnisvara üürimiseks kiiresti ja parima võimaliku hinnaga