Põhiline aiadKuidas valida ja hinnata oma õunu sama ettevaatlikult, nagu kasutaksite korraliku veinipudeli jaoks

Kuidas valida ja hinnata oma õunu sama ettevaatlikult, nagu kasutaksite korraliku veinipudeli jaoks

Krediit: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson armastab õunu - kuid kahetseb tõsiasja, et meil pole lihtsalt vilja kirjeldamiseks sama sõnavara kui meil veini puhul.

"Osta õuna vastu, müü juustu vastu." See on maksimum, mille õppisin ühelt veinikaubanduse sõbralt. Kõik veinid maitsevad maitsvalt pärast suutäit juustu, kuid õunad puhastavad suulae ja võimaldavad professionaalse veinimüüja tähelepanekuid.

Ärge pilkake asjatundjaid, kes kirjeldavad veini nätske, rohtse või lihavana veinina. Need on tehnilised mõisted, millel on selge ja täpne tähendus. Neid kasutavad veiniettevõttes kõik. Võite neid lõbusaks pidada, kuid nad pole pretensioonikad. Puuviljane vein pole sama, mis ploomivein. Kummaline on see, et meil pole maitsesõnavara õunte endi kirjeldamiseks.

Mõelge neile oktoobrikuistele õunapäevadele, kui eksperdid püüavad tuvastada nimetuid sorte, mida inimesed pärandavad vanade viljapuude aiaga. Nende virtuooside vaatamine on põnev. Nad tunnevad nahka - kas see on rasvane või kuiv "> " Alustage naha lõhnaga. Mida see teile meelde tuletab? Banaan, piparmünt, roosid, küdooniad või nelgid, võib-olla "

Probleemid tekivad siis, kui asjatundjad õuna lahti lõikavad. Nad võivad kommenteerida naha paksust ja viljaliha tihedust. Nad märkavad, kui kõva või pehme see on ning kui mahlane või kuiv. Kuid see on niipalju, kui nad minna võivad, sest meil lihtsalt pole ühist sõnavara, mida jagavad veinisõbrad.

Lasteaednikud ei aita. Üks parimatest hulgimüüjatest, kellelt olen aastate jooksul palju viljapuid ostnud, on Kenti Maidstone'i lähedal asuv Keepersi lasteaed, kuid selle veebikataloogi kirjeldused on detailsed: James Grieve on „hea raske kärpimisperioodi algus, kahe- Šotimaalt pärit õun ”. (Pidage meeles, see võeti kasutusele 1890ndatel). Ja Sparta on "populaarne tumepunane magustoiduõun. Tugev põllukultuur ja lihtne kasvatada. ” Jah, aga mis neile tegelikult maitsevad?

See ei ole lihtne. Mõned õunad ei õitse meie õrnas niiskes kliimas. Taanis on vaieldamatult populaarseim sort Filippa, kuid see vajab kuumat suve kui pakume. Sama kehtib Åkerö kohta, mis on üks Rootsi parimatest sortidest. Samuti on probleem selles, et erinevalt aeglaselt laagerduvast veinist muutub õuna maitse ja areneb kiiresti. Varastel õuntel on värskus, mida hilishooajal kultuursortidel pole, kuid noore, rohelise puhtuse kvaliteedist pole sõnagi. Hiline arendaja, näiteks Egremont Russet ja Blenheim Orange, on kõige parem, kui nad on hakanud kuivama ja võite nahka käega kortsuda.

Valige septembris noor Ashmeadi tuum ja teid kohutavad selle teravus ja maitsepuudus - see on ka pirtsutavalt kuiv ja sitke -, kuid jõuludeks on see välja mõelnud maitsva, tasakaalustava magususe ja selle tõeline maitse on ilmnenud rikkalik ja intensiivselt aromaatne.

Seetõttu tuleb õunu kõige paremini kirjeldada - mida nad suudavad olla ja saada -, märkides, et mõned ei anna alati ingliskeelses kliimas oma parimat. Pärast 2018. aasta väga palavat suve maitsesid kõik meie õunad tavalisest märkimisväärselt magusamad. Ka nende maitse oli sageli keerukam ja tugevam.

"Kuid nüüd viimaseks katseks: kutsun teid üles kirjeldama populaarse õuna, näiteks Golden Delicious, maitset"

Mis on vastus? Alustage naha lõhnaga. Mida see teile meelde tuletab? Võib-olla banaan, piparmünt, roosid, küdooniad või nelgid. Milline on puuvilja tekstuur? See võib olla tihe või pehme, teraline või krõmpsuv, mahlane või kuiv. Kuidas hindate üldist happesust skaalal üks kuni 10? Märkige mitte ainult happesus, vaid ka magusus ja kibedus. Kas need olulised omadused on harmooniliselt ühendatud? Mõelge, kas seda võiks üldiselt kirjeldada kui maitset, veini või pähklit. Kui tugev on selle maitse ja kui kaua see suus püsib?

Need maitsed erinevad sageli naha lõhnastamise soovitustest. Maitse võib meelde tuletada veel üht puuvilja: Ananas Reinette ja William Crump pakuvad tugevat (ja maitsvat) soovitust ananassi kohta. Mee aroom on iseloomulik päikesetõusule ja kuldsele maitsvale.

Teistel on vihje maasikatele, sidrunile, pirnidele, melonile ja lillade, muskuse, pirnitilkade, aniisi või kurgi lõhnale. Siidriõunte ja selle ingliskeelse eripära, toiduvalmistamise õuna, suhtes kehtivad erinevad kriteeriumid.

Kuid nüüd viimase katse jaoks: kutsun teid üles kirjeldama populaarse õuna, näiteks Golden Delicious, maitset. Kasutage vajalikke sõnu, et kirjeldus oleks täpne ja terviklik. Eristage see kindlasti sadadest sarnastest sortidest - Golden Delicious puhul kirjeldage, kuidas see erineb sordist, mis on sellest aretatud, näiteks Gala, Crispin ja Pink Lady.

Vean kihla, et te ei saa seda teha. Seetõttu peame arendama maitsete sõnavara.


Kategooria:
Raputatud ja vahel segatud: lihtsad suvised kokteiliretseptid
Medievalisti 15. sajandist pärit mõisahoone Severni orus, millel on viis magamistuba, 10 aakrit ja armas ajalugu