Põhiline elustiilToidutuur Emilia Romagnas, kus Parma sink ja korralik Parmesan pestakse Lambruscoga maha

Toidutuur Emilia Romagnas, kus Parma sink ja korralik Parmesan pestakse Lambruscoga maha

Krediit: Alamy Stock Photo

Parmesani juust, Parma sink ja traditsiooniline palsamiäädikas on kõik pärit ühest tootmispiirkonnast - Alexandra Fraser tegi Emilia Romagnasse toidureisi.

Reis Itaaliasse on kulinaarsete asjatundjate jaoks - või tõepoolest - igale lootustandvale toidupoistele, kes naudib head hasarti, päris palju võitmatu sihtkoht. Ja kuigi Rooma ja Toscana kulinaarsed võlud on kuulsad, pole Emilia Romagna vähem õnnestunud oma nime välja tuua kui toidusõprade kohustuslik külastuspaik - hoolimata asjaolust, et see on piirkond, kus on kõige rohkem kaitstud päritolu sihtkohti ja kaitstud geograafilised tähised Itaalias.

Seda piirkonda määratleb Via Emilia (Põhja-Itaalia vastus Hadriani müürile), mis on kulgenud üle Itaalia põhjatasandite alates sellest, kui roomlased selle 187 eKr ehitasid ning ühendavad Modena, Reggio Emilia ja Parma, mis paiknevad võrdselt üksteisest 30 km kaugusel ( vahemaa, mille Rooma armee pidi marssima iga päev).

Igal linnal on oma ainulaadne lugu; esimene Itaalia lipp kavandati näiteks Reggio Emilias, samal ajal kui uhke Duomo Modenas oli üks väheseid keskaegseid kirikuid, mis võimaldas mõlemal soo esindajal kummardada võrdselt koos.

Siis on Bologna, linn, kus asub maailma vanim ülikool.

Selle reisi jaoks olid need rõõmud aga vaid minu kogemuse taustaks. Pärast Reggio Emilia Albergo delle Notarisse sisenemist - see oli väga meeldivalt peaväljaku ääres asuvale kõrvaltänavale, mis asub kesklinnast mõne minuti kaugusel, kuid vähese mürasaastega -, oli aeg asuda pea välja ja nautida piirkonna parim söök ja jook.

Toit ja jook

Lambrusco

Sellel itaalia sädeleval punasel, see on aus öelda, ei ole alati olnud Suurbritannias parimat mainet. Kuid võib-olla ajendas Prosecco edu, et Lambrusco tegijad püüavad oma standardeid paremaks muuta ja seda veini kaardile saada.

Külastasime Castelvetro Cleto Chiarli viinamarjaistandust, et vaadata kogu Lambrusco tootmisprotsessi viinamarjast pudelini ja maitsta lõpptooteid meetrite kaugusel viinamarjaridadest, mis armuvad mõisa 50 hektari suurusele grasparosale . Nende Quinto Passo Rosé Brut on veetlevalt kerge vahuvein, mis sobib suurepäraselt päikesepaistelisel päeval enne lõunat jahutatult.

Võite tulla ühe härra Chiarlise juurde, kes juhib nende vanaisa Cleto 1860. aastal asutatud ettevõtet.


parmesani juust

Telli Parmigiano-Reggiano ükskõik millisest piirkonna restoranist - ranged tootmisstandardid tagavad, et saate alati reaalse asja.

Üks muutuja on juustu vanus: tõelise Parmigiano saamiseks peab see olema vähemalt 12 kuud laagerdunud. Enamik tugevamaid rattaid on vanuses 18–24 kuud. Kontrollige kindlasti ratta külge - juhistele mittevastavate rataste Parmigiano-Reggiano templid eemaldatakse.


Traditsiooniline palsamiäädikas

Kõik äädikad ei ole võrdsed. Aceto Balsamico Traditionale jaguneb kahte kategooriasse: ühte vanuses vähemalt 12 aastat, teises vähemalt 25 aastat. Üks tootja Aceto Balsamico Traditionale del Duca villib endiselt äädikat 1897. aastal valmistatud tünnidest.

Nagu Chiarlis, on ka del Duca Grosoli asutajad endiselt väga palju kohal - teil võib isegi õnne olla, et teid näidatakse Adriano Grosoli tütre või lapselapse ümber.


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano on piirkonna üks tüüpilisemaid suupisteid. Õhuke soolane pirukas, mis on täidetud mangoldi või spinatiga (mõnikord ka mõlemaga), väike kogus parmigianot, harjatud seapekiga ja küpsetatud. Reggio Emilia kohalikud elanikud karjuvad Panificio Melli juurde, et seda peaväljaku ääres asuvas pagarikojas-restoranis osta.

Melli valmistab fantastilisi makarone, proovige tortelli verdi või torelli zucca (spinati või kõrvitsaga täidetud munapasta ) koos klaasi nende paljude majaveinidega . Kui otsite midagi südamlikumat, proovige cappelletti brodost, mitmesuguste lihadega täidetud pastatoite, mida serveeritakse soojas puljongis.


Parma sink

Parma singi piirkonnas ei pea te kunagi pettuma, kui tellite taldriku soolatud liha; kohalikud tellivad sageli suurema vaageni, mida sõpradega süüa. Proovige Antica Salumeria Giorgio Pancaldit, kus nad on juba üle 70 aasta teeninud piirkonna parimat sinki. Nagu Parmigiano-Reggiano puhul, on ka tõelise parma singi märk liha laagerdatud küljes - Sig. Giorgio tutvustab uhkusega oma parima kvaliteediga sinki kogu poes.

Kui teile pakutakse taldrikuga sooja leiba, alustage kõigepealt kõige kergema lihaga ja tundke, kuidas see suus sulab.


Kategooria:
Täiesti ebaoluline pangapuhkuste ostunimekiri: paar lihtsat naudingut, mida endale lubada ajalooline augusti pikk nädalavahetus
Vizslas: Alguses ülimaitsev, kuid sõnakuulelik, südamega leebe ja kalduvus kleepuda sulle nagu liim