Põhiline toit ja jookUudishimulikud küsimused: kes leiutas džinni ja tooniku?

Uudishimulikud küsimused: kes leiutas džinni ja tooniku?

Klaas džinni ja toonikut jää ja lubjaga, istudes vanadel nahkkohveritel, sest kuidas sa muidu tahaksid, et seda serveeritaks ">
  • Raamatud
  • Uudishimulikud küsimused
  • Kokteilibaar

Džinn ja toonik on vaieldamatult suurim kokteil, mis eales loodud - kuid kes segas need kaks esmapilgul ebatõenäolist koostisosa kokku? Uue raamatu eesmärk on lahendada see uudishimulik küsimus.

Džinn on jook, mis on kogu maailmas võimust võtnud: joome seda rekordkogustes ja ükski päev ei möödu ilma uudisteta Maale jõudnud äsja turule tulnud brändist.

Ja koos džinniga tuleb toonik. Ükskõik, kas olete rahul 29p-pudelise supermarketi kraami, klassikaliste Schweppeside või uute fangled sortidega, mis on nende leiutajate hulgast miljonärideks teinud, on see ajaloo kuulsaim vedel topeltagem.

Kim Walkeri ja Mark Nesbitti uus raamat nimega Just the toonik: toonilise vee loodusajalugu (Kew, 18 naela) heidab pilgu toonilisele veele läbi aegade. Oleme ausad: avasime selle, kartuses midagi sõnakat ja akadeemilist; selle asemel oli meil hea meel leida, et see on veetlevalt ligipääsetav - ja rikkalikult illustreeritud - tome.

Raamat hõlmab tohutult palju maad, te ei imesta, kui kuulete, et seal on terve peatükk, mis on pühendatud džinnile ja toonikule - ja algusest peale on selge, et autorid polnud valmis lihtsalt arvukaid päritolu lugusid aktsepteerima seal juua:

Moodsad ja sageli korduvad džini ja tooniku varasema päritolu kirjeldused annavad selle leiutise India armee ohvitseridele, kes võtavad igapäevase mõru kiniini annuse, mis on pestud džinni ja soodaga. Mõni dateerib seda juba aastal 1825, kõigest viis aastat pärast esimest kiniini ekstraheerimist.

Ehkki Indias olid sel ajal saadaval nii kiniin kui ka soodavesi, on ebatõenäoline, et see on tõeline päritolu, ja selle kinnitamiseks pole leitud andmeid ega viiteid. Sarnast lugu kiniiniga paelutatud alkoholi päritolu kohta räägitakse Prantsusmaal Dubonnetis, mis on veinipõhine aperitiiv ja hilise kuninganna ema lemmik. Selle toonilise veini leiutas 1846. aastal Joseph Dubonnet, kasutades ravimtaimede ja kiniini segu, ning öeldi, et valitsus tellis selle, et kiusataks Prantsuse võõrleegioni välismaal viibides kasutama oma malaariavastaseid ravimeid. Usume, et need Dubonneti ning džinni ja tooniku päritolu müüdid pärinevad tõenäolisemalt kiniini ja alkoholi kui meditsiinilise tooniku segamise pikast ja tõest ajaloost.

W. Elmes (1811), arst, kes üritas rohtu purjus purjus meremehele ravimeid manustada. © Wellcome kollektsioon

Seejärel selgitavad Walker ja Nesbitt, kuidas alles 1850. aastatel hakkas Briti armee kasutama malaaria vastu võitlemiseks kiniini toonilises vees - kuid toonane vesi oli hoopis teistsugune jook kui see, mida me nüüd teame .

Seda võeti iga päev kui ennetavat, mitte ainult ravimit. Soovituslik kogus oli üks kuni kaks tera päevas šerri või muu alkohoolse joogi kohta - vahemikus 65–130 milligrammi. Kaasaegne toonikvesi sisaldab liitris maksimaalselt 83 milligrammi kiniini. Tüüpilise džinni ja tooniku klaasi ennetava efekti saavutamiseks oleks kiniini kontsentratsioon olnud viis kuni kümme korda suurem kui tänapäevases toonikus.

Kuni kümme korda rohkem kiniini tähendab muidugi palju kibedamat jooki, kuid meditsiinilistel eesmärkidel oli see ülitähtis:

Pole üllatav, et me ei ole leidnud päeva meditsiinilistes käsiraamatutes soovitusi džini ja tooniku ennetavaks tarbimiseks. Igaüks, kes kavatseb end kaasaegse toonilise veega ise doseerida, peaks meeles pidama ka 2004. aastal tehtud kergemeelse uuringu tulemusi. Sellega mõõdeti kiniini sisaldus veres pärast seda, kui vabatahtlikud lasid toonilise vee vahemikus 500–1000 ml 15 minutiga. Isegi selle koguse korral näitasid testid malaaria vastu vaid lühikest ja minimaalset kaitsvat toimet.

Teiste sõnadega tundub vajadus äärelt maha võtta. Mis saab aga džini segust, eriti toonilise veega "

Taevas tehtud matš ootas aga toimumist, kuna ingver ja ginits olid inglased olnud populaarsed juba 18. sajandist peale.

Mõru osa koosnes retseptidest, mis sisaldasid selliseid koostisosi nagu geniaadid, kallamus, angelica, ingver, mõru apelsin ja mõnikord ka cinchona koor. Saadaval olid kodus valmistatud versioonide ja patenteeritud segude, näiteks Angostura või Stoughtoni hapukapsaste retseptid, ja neid reklaamiti toonikuna „kõigile energiat andvale ja kuumale kliimale”. Mereväeohvitseride eelistatud joogiks oli roosa džinn, Angostura mõrude kriipsudega maitsestatud džinn.

Robert Tomesi 1855. aasta Panama kontol viidatakse kiniinile kui mõruainete asendajale kiniinikokteilide valmistamiseks janu joojatele, kuid lisaks sellele on vagus eemale hoidmine, kuid see ei täpsusta vaimu, millega seda segatakse. Tomes ei mõtle neist niikuinii suurt midagi, soovitades selle asemel šampanjakokteili.

Autorid teevad selgeks, et kõik koostisosad - sõna otseses mõttes - olid paigas ...

Seega on meil küllaldaselt tõendeid kibeda profiiliga džinnijookide kohta, mis mõnikord põhinevad kiniinil, kuid puuduvad tõendid vee, vahuveini või veel lahjendamise kohta.

Vastupidiselt on meil tõendeid ka joogi kohta, mis sisaldas džinni ja vahuvett, kuid puudus kiniin. See on džinni pildumaterjal, mis on salvestatud baariraamatutes, artiklites ja isegi mõnes vähemalt 1829. aasta luuletuses. See tropp sisaldab värskendavat segu džinni, sooda (või vett), suhkrut, jääd ja viilu tsitruselisi; kõik džinnis ja toonikus, kuid kiniin.

Nii džinni kui ka mõruainete ja džinni troppide maitse võib olla looduslikult sulandunud klassikalisse kokteili, mida me nüüd teame, kuid see järgmine samm on pettumust valmistavalt halvasti dokumenteeritud.

'Pettumust valmistav halvasti dokumenteeritud' - kolm sõna, mis võimaldavad ajaloolastel veenide jääle pöörata.

Soodaveemasinad ja džinnihunniku retsept, Edward Ricketi (1872) raamatust The Gentleman's Table Guide . © Wellcome Collection, nagu on kasutatud artiklis “Just the Tonic”

Raamat jätkub:

Esimene teadaolev viide džinnile ja toonikule kui baarikokteilile on anglo-india idamaises spordiajakirjas 1868. aastal, kümme aastat pärast esimest patenteeritud kiniinitoonikavett. Mõiste oli ilmselgelt Indias tuttav fraas, mille kutsusid Sealkote'is (Sialkotis) toimuva hobuste võiduajamise osalejad õhtu lõpetades välja.

Pange siin tähele armee ja hobuste võiduajamise kahekordset konteksti; mõlemad on olulised džini ja tooniku varases ajaloos.

Teised selle varajase perioodi viited näitavad, et seda nauditi kogu 1870. ja 1880. aastate vältel pigem troopiliste kliimade kuumuse leevendamiseks pigem meelepärase joogina kui joogina ning seda seostati eriti inglastega. Lõuna-Aafrika ajaleht The Lantern lõi 1881. aastal nalja ühe hiljuti "imporditud" inglase juurest, keda tunneb ära tema kelm ja vaht, tundes samas džinni ja toonikut.

Esimene teadaolev viide sõnale "džinn ja toonik" trükis. Idamaade spordiajakiri (1868). Minnesota ülikooli raamatukogud.

Walker ja Nesbitt tsiteerivad seejärel kõikvõimalikke muid näiteid, nii kirjandusest, meditsiinist, ajakirjandusest kui ka reisikirjadest, enne kui naasevad toonilise vee leiutamise ja selle 1868. aasta esimese viite vahel juhtunu juurde.

Kakskümmend aastat pärast [Erasmuse] Bondi 1858. aasta toonilise vee patenti on džinni ja tooniku leiutamisel ülioluline periood. Toonilisi veekogusid hakati Suurbritannias turustama 1860. aastate alguses, nii pudelitesse pandud jookide kui ka tehnoloogiaga Indiasse eksportimiseks.

Võib-olla sama oluline on see, et 1880. aastateks olid India, Sri Lanka ja Java istandustest saadaval odavad ja töökindlad kiniini - toonikavee põhikomponendi - tarned. Kõik XIX sajandi viited džinnile ja toonikule, alates aastast 1868, on pärit Indiast ja paljudel, kuid mitte kõigil, on sõjaline seos. 1870. aastaks kasutas Schweppes oma toonilise vee jaoks sobivat nime Indian Tonic Water.

Selle tarbimisel ei viita miski meditsiinilisele eesmärgile, pigem tuleb esile troopikas džinni ja tooniku värskendavaid omadusi. Kiniini raviomadused on olulised džinni ja tooniku päritolu osas. Kiniini kui üldise tervise tooniku pikk ajalugu inspireeris Bondi kindlasti oma toonilise vee arendamiseks ja julgustas toote valmis turgu.

Samuti pidi kiniini pikk ajalugu alkohoolsetes jookides, olgu siis toonilises veinis või kangetes alkohoolsetes jookides, pakkuma esimestele džini ja tooniku tarbijatele, et kombinatsioon on usutav. Ja isegi kui neid ei tarbita spetsiaalselt malaariavastasena, aitasid kiniini tervislikud konnotatsioonid kahtlemata kaasa selle mainele kuuma kliima jaoks sobiva joogina.

Nii et teil see on. Nii džinnipõhiste kokteilide kui ka kiniiniga paelutatud toonikute populaarsuse korral kõlab G&T nii, nagu oleks see juhtunud (õnnelik) õnnetus.

Walker ja Nesbitt pakuvad edasi joogi ajaloo täpsustamiseks täiendavaid viise, vaadates näiteks tolleaegsete ametnike jama baaride arveid või süüvides ettevõtte ajalukku Schweppes.

Kuid sel juhul tundub meile, et ähmastes mälestustes on midagi üsna sobivat - justkui viiksid selle klassikalise joogi rõõmsad leiutused sellise räpase aja, et keegi ei mäleta täpselt seda, mis eelmisel õhtul juhtus.

Lihtsalt toonik: toonilise vee loodusajalugu (Kew, 18 naela), autorid Kim Walker ja Mark Nesbitt, on nüüd saadaval.


Kategooria:
Täiesti ebaoluline ostunimekiri: mainekas peospoor, mõtete eest penn ja kaks jooki lõbu hinnaga
Nassau: Kariibi mere piraatide pealinn