Põhiline toit ja jookUudishimulikud küsimused: kuidas teha täiuslik röstsaiaviil?

Uudishimulikud küsimused: kuidas teha täiuslik röstsaiaviil?

Krediit: Getty Images
  • Uudishimulikud küsimused

Kergelt kuldne, servadest söestunud, kuum ja tilkunud sulavõiga või külm, paksu täidise peal ">

Meie teine, mis saabub sama kiiresti, on hakata sööma potentsiaalselt lõputuid tahvleid sellest, mis on meie vanusest, staatusest või heaolukorrast hoolimata alandlik, kuid siiski vältimatu mugavustoidu meister.

Röstsait on suurepärane tasandaja, olenemata sellest, kas olete varane tõusja, öise pubi tagasituleja, hommikumantliga kaetud unisepea, värskelt südant valutav vari või majanduslikult rihmaga boheemlane. Pange kaks viilu valget leiba pesasse, lükake hoob alla ja olete kindel, et mõne minuti jooksul tunneb maailm järk-järgult hõredama koha.

Nende viilude taga on teadus - 94, 2 miljonit söövad britid iga päev -, kuid tõeline röstsaia jälitaja on ajalugu olnud vaid unustatud.

See algas sajand tagasi USA-s Minnesota linnas Still-water'is asuvas anonüümses tehases. Ühel päeval otsustas mehaanik nimega Charles Strite asuda otsustavalt tegutsema sööklas pakutava lõputu põletatud röstsaia vastu.

Ta kavatses täiustada juba turul olevat primitiivset röstimismasinat. See koosnes katmata, suletud traatvõrest, millesse kasutajad panid leiva sisse ja libistasid seejärel käega, püüdes end selles protsessis mitte põletada.

Muutuv taimer ja vedrud olid kõik Strite 1919. aasta patendi osad, pannes rösterile ülitähtsa hüpik-prefiksi. Algselt ainult restoranikaubandusele müümiseks kavandatud Strite'i automaatne hüpik oli kodus tohutu edu selle ilmumisel 1926. aastal. Kuulutused sellest ajast kuulutasid, et Toastmaster 1-A-1 tarnis iga kord suurepärase röstsaia - vaatamata, pööramata, põlemata ". Ainus, mis puudus, oli viilutatud leib ise, mis veel kümmekond aastat Ameerika supermarketite riiulitel ei ilmuks.

Röstsai rahuldab meid viisil, millega tavaline leib, nii imeline kui see ka pole, lihtsalt ei suuda päris võistelda. Kuid miks ja - mis võib-olla veelgi olulisem - kuidas teha röstsaia ülim viil?

Vastus algab sellest, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks: omamoodi süsivesikutepõhine alkeemia. Põhimõtteliselt tekivad keemilises reaktsioonis paljud maitseühendid, mis toimuvad siis, kui teie enda aminohapped ja röstsaias sisalduv suhkur põrkuvad. Need ühendid lagunevad ja paljunevad, kuni tekivad furanoonid - teist tüüpi ühendid, mis eritavad kergelt söestunud, magusat lõhna, mis ei erine vahtrasiirupist ega põlenud suhkrust. Need on mõlemad klassikalised, peene maitsega alatoonid selles täiuses röstsaiavihis.

Küsimused ei lõpe sellega. Enne kui mõtleme isegi või lisamisele, tuleb kaaluda röstimisaja pikkust ja viilu ideaalset värvainet.

Leivatootja Vogel tegi kõvad tehased läbi, lastes laboratooriumi meeskonnal 2011. aastal teadusuuringute nimel raputada läbi 2000 röstsaia viilu. Järeldustes märgiti, et täiuslikuks röstsaiaks kulus 216 sekundit tavalisel röstervalijal viiest hüpikaknast. . Nad väidavad, et see peaks tagama röstsaia optimaalse ehitusmee värvi ja täiusliku maitse, mis saavutatakse alles siis, kui pind on keskmisest 12 korda krõbedam.

Kahvatu seemnega pätsi peeti ideaalseks leivatüübiks, kuid ainult siis, kui võid pannakse kohe pärast röstsaia ilmumist. Kannatult kannu pannes võib see tekitada elutähtsat kuumust, mis aitab või sulamisel esimese löögi kaotamisel.

Mõnikord ei piisa sellest võivannist. Paljud kummardavad nüüd käsitsi valmistatud hapukapsa peal purustatud avokaado altaril, kuid oleme juba pikka aega katsetanud rõõmuga röstitud alusele valada, laotada, hõõruda või munda peaaegu kõiki võimalikke toiduaineid.

Viktoriaanlased olid osalised õhtusöögijärgse röstsaiaviilu näksimises anšoovise, juustu ja singiga. Keskajal oli levinumaks toitumisviisiks pokerounce ehk röstsai, millele lisati kuuma mett, ingverit ja kaneeli.

Röstsaiaga on seotud nii sügavalt isiklik kui ka sotsiaalne ajalugu. Röstsaial on nostalgiline midagi enamat kui lihtsalt hõlpsalt parandatav suupiste. krõmpsuv portaal mõnda aega meie lapsepõlves vahetult enne seda, kui õppisime söögiriistu kasutama, kuid vahetult pärast seda, kui hakkasime esimest korda aru saama lõbu söödud toidu ja puhtalt ellujäämiseks söödava toidu vahel.

Võib-olla pole see siis üllatav, et kõigi aegade suurim kirjeldus röstsaiast ja sellest tulenev heaolu pärineb lastekirjandusest. Kenneth Grahame'i härra kärnkonn on suur röstsaiade armastaja ja kui saate lugeda järgmist lõiku ilma leibapaaki kiirustades kiirustamata, olete üles ehitatud tugevamatest asjadest kui enamik:

„Kui tüdruk tagasi tuli, mõni tund hiljem, kandis ta kandikut ja väga kuuma võiga röstitud taldrikut, mis oli mõlemalt küljelt lõigatud paksuks, väga pruuniks, võiga voolas selle aukudest läbi suurte kuldsete tilkadena, nagu mesi kärgstruktuurilt.

'Selle võise röstsaia lõhn rääkis lihtsalt kärnkonnaga ja seda kindla häälega; räägiti soojadest köökidest, hommikueinetest säravatel külmadel hommikutel, hubastest salongide tulekahjudest talveõhtutel, kui ühe mürts oli otsas ja libisevad jalad tõrkele toetatud; rahulolevate kasside nurrumisest ja uniste kanaaride twitterist.


Kategooria:
Kuidas valge sulelised ait-öökullid hirmutavad oma saagiks saamist: "See on justkui kummitus, mis selle peale tuleb"
Karusmarja loll päkapiku retseptiga