Põhiline toit ja jookMaaelu juhend sellest, mis teeb briti pubist suurepärase

Maaelu juhend sellest, mis teeb briti pubist suurepärase

Cotswoldsi Ebringtoni relvad on klassikaline näide hubasest, ihaldusväärsest pubist. Autor: Mark Williamson
  • Kokteilibaar

Rohkem kui 70 aastat pärast seda, kui George Orwell kirjutas kuulsa essee oma lemmik pubisse Kuu vee all, leiab selle põhiatribuutika endiselt tõeks, leiab Flora Watkins. Mark Williamsoni fotod.

Ammu enne kuninganna Vici ja Roversi tagasitulekut oli kuulsaim ingliskeelne väljamõeldud pubi The Moon Under Water. 1946. aasta essees Õhtulehele kirjeldas George Orwell raamatut “Minu lemmik rahvamaja”, loetledes selle palju võlu - enne kui ta tunnistas, et seda pole olemas.

Orwelli jaoks oli Kuu tõmme vee alla selle atmosfäär. Toas selgitas ta, et "alati on piisavalt vaikne rääkida". Puuduvad „räige katusetalad” või „tammeks maskeeritud plastpaneelid”. Baaridaamid teavad enamikku oma klientidest nimepidi.

Seal on lahtised lõkked, vetsupott, saadaval on suurepärane suupistete loendur ja 'hea kindel lõunasöök'. Õues lõbustab nooremaid kliente suur kiike ja varikatusega aed.

Tänapäeval on Kuu vee all mõned aspektid uudishimulikult, omanäoliselt dateeritud. Vähesed eelistaksid oma õllekruusides pakutavat õlut või tunneksid baarimenüüs ära köömneeseemne küpsiseid ja maksa-vorsti võileibu, kuid selle eetos resümeerib endiselt sügavalt. (Võib vaid ette kujutada, mida Orwell oleks teinud Wetherspoonsist, nimetades mitut oma hingetu joomise angaari "Kuu vee alla" - kindlasti on see näide Newspeakist ">

Fiona Stapley, The Good Pub Guide'i toimetaja jaoks on Orwelli rõhutamine pubi õhustikule püsiv põhimõte. "Jätkame kõva ja kiiret reeglit: kõnnime pubisse ja tunneme end tervitatavalt, " avaldab ta.

Juhendis leidub suur hulk asutusi, alates Michelini tärniga tähistatud peene söögikoha pubidest kuni lihtsate maakodudeni, kus on täidisega rullid ja koerad. Siiski, "kui pole tervitust, pole ka atmosfääri - peamine on baari taga olev inimene, " rõhutab ta.

Seda tüüpi pubides soovitab juhend televiisorit mitte kasutada (välja arvatud juhul, kui see on mõeldud mõnele suurele spordisündmusele, näiteks kuuele rahvale). Koerad, nagu ka lapsed, on teretulnud, kuid nad on just sellised lapsed, kes istuvad kenasti värvimisraamatuga, "jätkab proua Stapley.

Seal on toitu „igast kirjeldusest”, alates peenest söögikorrast kuni „proua Smithi valmistamiseni kuulsaks hauaplatsil”, kuid mis kõik on valmistatud võimaluse korral kohaliku päritolu heade mahetoodetega ning mida ühendab „eelistuse puudumine - te ei soovi bassifileed mustsõstra couliga, kui olete juba jalutuskäigust väljas olnud, ”ütleb naine kindlalt.

Ainuüksi kahe Michelini tärniga Briti pubis, Marckingis, Buckinghamshire'is, The The Hand and Flowersi omaniku superkokka Tom Kerridge'i jaoks on pubid umbes soojust ja sõbralikkust; inimesed, kes ütlevad tere, kui uksest sisse kõnnite. Mõtlesin, et miks ma ei saaks selles keskkonnas suurepärast toitu teha ">

Hr Kerridge on kindlalt seisukohal, et hea toit ei peaks tähendama särgi ja lipsu kandmist ning see ei tohiks tähendada ka "bambusmängijaid". Sel eesmärgil on ajakirja The Hand and Flowers menüüs alates 2005. aastast olnud pubi praad ja krõpsud ning kala ja krõpsud.

Nüüd on tal Marlowis veel kaks pubi: The Coach ja tema viimane ettevõtmine The Butcher's Tap. Kunagine traditsiooniline boozer on nüüd baar, mis lihuniku letina päevasel ajal. Niinimetatud pubidel on keeruline ellu jääda, selgitab hr Kerridge: "Inimeste joomiseharjumused on massiliselt muutunud ja ettevõtluse määrad kõrged, nii et peame vaatama, kuidas pubid saaksid mitmekesistada ja olla ikkagi kogukonna kohad."

Mitmekesistamise tõttu on kasvanud ka tubadega võõrastemaja. Täna on iga asjatundlik pubi avanud oma magamistoad ja muutnud kõik kõrvalhooned. Archie ja Nicola Orr-Ewingi filmis The King's Head Inn Bledingtonis, Gloucestershire'is (Aasta Pubi 2018) on proua Orr-Ewingi kaunistatud võluvad ruumid väga nõutud. Chatsworthi kinnistule kuuluv tema õdede pubi Swanbrookis Oxfordshire'is asub Swan, mis on samuti silmapaistvalt lehes The Good Pub Guide.

"Pubi ühes otsas oli Printsess Royal ja tema saatjaskond õhtust söömas ja baari teises otsas olid kõik raamatukogud"

"Minuga pidi see alati olema kõigepealt pubi, kuhu on oodatud kõik, olenemata sellest, millisest eluvaldkonnast olete pärit, " ütleb hr Orr-Ewing, püüdes oma edu saladust välja tuua. "Toit ja toad on peamised raha teenijad, kuid see peab olema pubist pärit."

Skaala teises otsas on tubadest mõeldud söögikohtadest pärit pubid traditsioonilised puutumatud võõrastemajad, mis on nii hinnalised, et The Good Pub Guide pakub neile spetsiaalset kategooriat. Lemmik paljude seas on Laurie Lee endine kohalik The Woolpack Sladis, Gloucestershire'is. Oma salongibaari ja välimiste treppidega, et pääseda loosidesse, on see siidri ja Rosie lehekülgede alt endiselt äratuntav, meeste "joomine kuumalt torgatud siidrit, lõikama võrevoodi kaarte ja jälgima, kuidas nende märjad saapad auruvad".

Kaasaegne Kuu vee all võib olla nii proosiline nimi nagu Punane Lõvi või sama ebatavaline nagu Kass ja Pardipott Shipton Moyne'is Gloucestershire'is. Neil kõigil on ühine see, et nad on nende kogukondade keskmes, võib-olla müüvad toidukaupu või sponsoreerivad kohalikke spordimeeskondi, nagu The Rose and Crown Snettishamis, Norfolkis.

Seda kogukonnatunnet illustreerib Annie Clift, kes juhib Worbstershire'is Knight-wickis The Talbotit koos oma 93-aastase ema Jeaniga (kõigile tuntud kui „proua C”), ta teeb endiselt marmelaadi ja mängupirukaid ning teeb kontosid). Talbot valiti 2015. aastal Maaeluliidu ja Maaelu Aasta Spordikubiks.

"See kõik on natuke sümbiootiline, " selgitab preili Clift. „Põllumehed ja ulukipidajad peavad mõnda liiki kontrollima, seega pakume tuvi, jänest ja muntjakit. Meil on pagariäri, talunike turg ja müüme kohalikele poodidele ning õlletehas. ”

Oluline on see, et kuigi Miss Clift on oma toidu poolest tuntud, hoidis ta 36 aastat tagasi The Talboti saates nn kraaniruumi ehk tagabaari. "Paljud kohad on nendega ära teinud, mis on häbi, sest kohalikele meeldib omada peaaegu klubitaolist ruumi."

Iga tänapäevane vee all olev Kuu vajab piserdamist kohalike tegelastega, näiteks külas sündinud Bledingtoni härrasmehega, kes on viimase 20 aasta jooksul igal õhtul ilma vigadeta tulnud Kuninga pähe potti siidrit. Kahjuks "on ta hukkunud tõust viimane", ütleb hr Orr-Ewing, kui ta võtab kokku pubi mõtte.

"Ma mäletan ühte Cheltenhami nädalat, umbes kümme aastat tagasi, " meenutab ta. "Pubi ühes otsas oli Printsess Royal ja tema saatjaskond õhtust söömas ja baari teises otsas olid kõik raamatukoogid. Minu jaoks võttis see lihtsalt kokku suure leviku. ”


Kategooria:
Maakodu raamatukogu: miks tuleb neid ruume ja nende kogusid võtta palju tõsisemalt
Uudishimulikud küsimused: kuidas teha täiuslik röstsaiaviil?