Põhiline toit ja jookHüübitud koor: kuidas see valmistatakse, kes teeb seda kõige paremini ja kas seda tuleks panna enne või pärast moosi

Hüübitud koor: kuidas see valmistatakse, kes teeb seda kõige paremini ja kas seda tuleks panna enne või pärast moosi

  • Tipplugu

Rikas, mitmekülgne ja õeliselt hea hüübinud koor on lääneriigi uhkus tänu hoolele, millega see tehtud on, vahendab Flora Watkins.

Kuidas hüübinud koort valmistatakse

Tänapäeval kasutatakse eraldajat ja koor pastöriseeritakse, seejärel küpsetatakse kooriku moodustamiseks ja jahutatakse seejärel kuni seadiseni.

Kõigepealt koor või moos?

Seal on ajaloo suured ideoloogilised vaidlused - sunniidid ja šiiidid, külm sõda ja nii edasi - ja siis on kõigepealt moos või koor, mis pole vähem keeruline.

Cornwallis läheb moos kõigepealt kukele, Devonis aga kreemjaks . Maisilastele meeldib karpida, et see on Devoni peal moos, et varjata toote halba kvaliteeti. Saage valesti aru ja riskite õhkkonna kiirema turgutamisega, kui võite öelda „Kõik koos lilletantsus”, nagu David Cameron eelmisel aastal valimisrajal avastas.

Peaminister - kes puhkab kuulsalt Cornwallis - tabati filmi tegemisel Barnstaplesi pisarakoolis valesti. Erakorraliselt õnnestus tooridel ikkagi Põhja-Devon Lib Demsilt ära võtta.

Cornwall: Esimene moos

"Miks ei võiks, kuna koor on veetlev lisa, topp, " ütleb mu allikas Perranuthnoes. Erandiks on Thunder ja Lightning (siirup või kuldne siirup ja koor; kui paned kõigepealt treaklepi, libiseb koor peal).

Hr Trelawny sõnul on peamine asi selles, et tuleks kasutada värskelt küpsetatud lõhe (väga pehme leivapäts), mitte pekid. Küünla pakk on liiga suur ja tähendab, et teisest (või kolmandast) osast saab idee liiga kaugele. ”

Devon: kõigepealt kreem

"Kui sa leivale ja võile moosi levitaksid, siis ei paneks sa seda kõigepealt peale?" juhib tähelepanu Lin Houlford.

Teaduse seade

Sheffieldi ülikooli dr Eugenia Cheng leidis 2013. aastal maisi võidukäigul, et kooretee täiuslik massisuhe oli 2: 1: 1 (küüs, moos, koor), kusjuures moos oli selle tiheduse tõttu vaja enne kreemi määrida. Peaksite siiski märkima, et uuringu tellis Rodda's.

Hüübinud koore pereettevõtted

Seal on "kooriku pisut tekstuuri, esialgne siidiselt sile suu tunne, jahe, peen, kergelt pähkline maitse", mis tuleb läbi, kuna see "katab delikaatselt teie suu katuse, " eulogiseerib Nick Rodda. Ta kirjeldab hüübinud koort, mille tema pere on viimase 12 aasta jooksul Redruthis, Cornwallis talumajas valmistanud, lüüriliselt, mida meisterlik veinivalmistaja võib eriti hea aastakäigu esile kutsuda.

Hr Rodda on viienda põlvkonna ettevõte ja praegune tegevdirektor ettevõttes, mille 1890. aastal alustas tema suur-vanaema Eliza Jane. Nagu enamik põllumeeste naisi, teadis vana proua Rodda piima kuumutamisest nii, et moodustus koorik, kuid ta tuli välja kreemi steriliseerimise viis purgis, mis võimaldas tal seda munadega Londonisse saata .

Täna, kui pakute Wimbledonis maasikaid, pärastlõunast teed The Ritzis või British Airways'i klubiklassis, lisandub teie sookosele (millest hiljemgi rohkem) väike pott Roddat. Walesi prints saatis vanasti kuninganna ema juurde kaks nädalat ja hüübinud koor on nüüd suur äri. Hr Rodda hinnangul toodab tema firma aastas 300 miljonit nukku - käive on 30 miljonit naela.

Tänu kaitstud päritolunimetusele (KPN) maisi hüübinud koore jaoks, mille Rodda kinnitas 1998. aastal, on see samasuguse staatusega kui Champagne ja Stilton. See peab olema valmistatud pastöriseerimata piimast ja sisaldama vähemalt 55% nööbivärvi rasva (üksikkreem sisaldab 18%).

Selle ilusa kahvatu võikarva värvuse põhjustab rohus kõrge karoteeni sisaldus, nagu selgitab Lostwithieli Trewitheni meierei Rachel Clarke: „Meie piim pärineb õnnelike ja tervislike lehmade käest, kes on suurema osa aastast karjamaal, peretaludest., kõigil lugu rääkida. ' Proua Clarke ja tema abikaasa Bill alustasid piimale lisandväärtuse andmist hüübinud koore valmistamisega, „nagu meie emad tegid seda valikut 20 aastat tagasi.

Neil rasketel aegadel, mil piimatootjad on supermarketides sunnitud leppima piima madala hinnaga (umbes 22–23 p liitrit), on südamest kuulda, et hüübinud koore hulgimüügihind on 6–7 naela liitri kohta. Trewitheni koort on nüüd varutud Fortnumis ja Masonis ning see on olnud nii edukas, et Clarkes lõpetas 2001. aastal oma lehmade müümise, et tootmisele keskenduda.

Nagu Roddas, saab ka Clarkesi päritolu piim kohalikelt 30 miili raadiuses asuvatelt talupidajatelt, kellega neil on "lähedased suhted", proua Clarke ", et töötada välja õiglaseim tehing".

See on riiklik kooreteepäev - ja oleks ebaviisakas seda mitte tähistada! Kõigepealt moos või koor - kuidas sa naudid oma…

Postitanud National Trust neljapäeval, 29. juunil 2017

Muidugi ei tehta hüübitud koort ainult Cornwallis. Üle piiri Devonis töötab Dartmoorist lõunas asuv Langage Farmi Paul Winterton Plymouthi ülikooli tudengitega, et taotleda kaitstud päritolunimetust Devonshire'i kreemile . Hr Winterton tunnistab, et kahe maakonna vahel on nende koore üle „sõbralik rivaalitsemine“ ja keerukas küsimus, kas moos või koor läheb kõigepealt kühmu (vt kasti). Langage Farmi koor erineb, väidab hr Winterton, kuna see sisaldab ainult Jersey lehmadest saadavat rikkamat piima, et tagada „eristatav kollane värv”. Ta nuusutab, et maisi koor on "aneemiline".

Maakonna põhjas, Barnstaple'i lähedal asuvas kirikutalust Lin Houlfordi võib tema loomingus leida kell 3, samal ajal kui tema abikaasa Steve lüpsab lehma naabruses asuvas salongis. Piim on soe, otse lehmast pärit ja annab tema koorele paksu kooriku, millel on ilus tekstuur - nagu crème brulée.

Hõretatud koor on kas Cornwalli või Devoni kuldsete lapsepõlvemälestuste värk . Raadio 3 saatejuht Petroc Trelawny, kes on pärit sisalikust poolsaare St Martinist, tuletab meelde "kohutavaid teesid talumaja aias". Talupidaja naine proua Jenkins väljastaks "kuumtöötlemiseks kuuma teed, lõhesid, omatehtud moosi ja rikkaliku kollase koorikuga koort, mis oleks peaaegu liiga tugev, et läbi murda".

Kuid hooajaliseks raviks pole vaja hüübinud koort. Proua Houlford on üllatavalt petlik kellegi jaoks, kes tunnistab, et sööb oma päevi hommikuti „pruuni suhkruga pudruga” ja Bill Clarke Trewitheni piimatoodetest hommikusööke kreemil ja marmelaadi röstsaial „nii tihti kui mul lubatud”.

Parim reklaam on võib-olla Nick Rodda suur onu Eric, kes suri 2014. aastal 99-aastaselt - ta alustas seda päeva alati maisihelvestega . Nüüd öeldakse, et süsivesikud on halvad ja vana madala rasvasisaldusega hea ortodoksia on välja visatud. Kunagi pole olnud paremat aega järele andmiseks. Lisage vähese toiduga miile ja neid õnnelikke lehmi - ja põllumehi - ja see on positiivselt vooruslik.

Hüübitud koor on Eliza Jane's Rayburnist kaugele jõudnud ja kaugele jõudnud. Seda võib eksportida nii kaugele kui Austraaliasse ja Jaapanisse, kuid kus iganes sa ka pole, on see kuulsusrikas ja siidine maitse sama meeldejääv kui Prousti Madeleines . Hr Trelawny võtab selle kõige paremini kokku siis, kui kirjeldab „seda hetke BA lennul, kui saabuvad Rodda väikesed potid. Kolmkümmend seitse tuhat jalga ülespoole teise mandri kohal ja seal on natuke Cornwallis teed.

Kust osta hüübinud koort

Rodda on supermarketites ja postimüügi teel - saadaval on räpane 907g tünn (01209 823300; www.roddas.co.uk)

Trewithen Dairy müüb postimüügi teel potte hinnaga alates 6.50 kr (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk)

Langage Farmi pood aadressil 72, The Ridgeway, Plymouth (01752 337723; www.langagefarm.com)

Church Farm Dairy koort müüakse Põhja-Devoni kohalikes poodides ja posti teel (01271 850320; www.churchfarmdairy.com)

Scilly St Mary's asuvas Piimakohvikus (01720 422446) on enimmüüdud koonus Roskilly hüübinud koorejäätis, millele lisandub Rodda hüübitud koor.

Või proovige siili Chapel Porthi rannakohvikus St Agnesis (01872 552487): hüübinud koorega summutatud koonuse vanillijäätis, seejärel veeretatud sarapuupähklites


Kategooria:
Inglise keeles kõige kõvem taime nimi ja kuidas see kuulub imelise lille juurde, mis alles hakkab oma potentsiaali näitama
Alan Titchmarsh: Kuidas ma daaliaid kasvatan - ja miks nad on minu teiseks eksimatuteks taimedeks