Põhiline toit ja jookKirikutee restorani ülevaade: Barnesi maamärk on uuesti sündinud ja sellest saab toitlustajate sihtkoht

Kirikutee restorani ülevaade: Barnesi maamärk on uuesti sündinud ja sellest saab toitlustajate sihtkoht

Kui arvate, et see roog näeb hea välja, liikuge selle lehe allossa ja me jagame retsepti ... Autor: Andrew Hayes-Watkins.
  • Londoni elu

Mark Hedges ei olnud õnnelik, kui üks tema lemmik kohalikest restoranidest selle aasta alguses uksed sulges, kuid selle asendamine laseb tal kõrvast kõrva.

Kui ma peaaegu 30 aastat tagasi selles ettevõttes tööle asusin, asusid meie kontorid suures torniplokis vahetult Stamford Streeti lähedal. Neil päevil oli Londoni jõest lõunas asuv osa virtuaalne kummituslinn. Kui tumeroheline oleks tänaval puhunud, poleks keegi seda märganud. Lõunasöök oli kas sünges sööklas või võileivapoes, kus tehti jõudsalt vorstikotte. Kuhugi mujale polnud minna. Ühel päeval, kui Pret avas, tundus see piirkonna jaoks võimatu glamuurne, kuid sellele järgnes Tate Moderni avamine, mis muutis piirkonna täielikult. Tänapäeval on piirkond täis restorane.

Restoranid lisavad piirkonnale palju, parimal juhul aitavad need piirkonnast, külast või isegi sihtkohast saada.

Sonny restoran oli seda rolli Barneses mänginud 33 aastat ja ma võin tunnistada, et selle reeturlik hapukas oli mu keha korpulentses vormis. Sel suvel suleti see kohalike elanike ulgumisega.

Septembri viimasel nädalal avati see taas kirikutee restoranina väga eduka Elystani tänava meeskonna juhtimisel. Kergemat, tuhmimat ja mugavamat kui vana Sonny oma, kirjeldatakse menüüd moodsa briti moodi, mis komplimenteerib Barnesi kahte teist peene söögikoha restorani: Steini kala ja klassikalist itaalia Rivat.

Mu elukaaslane Rachel ja mina külastasime mõni päev pärast õhtu avamist ja juba oli hea sumin. Alustasin sooja tuvide salatist juurviljadega, mida magustas kõrvetatud sibul ja lihavad murakad. Nii sageli on tuvi üleküpsetatud ja muutub sitkeks, kuid siin oli see oivaline, taldrikurõõmu. Rachel valis merekarpide kohukese ja säutsus.

Hammersmithi silla sunnitud sulgemine remondiks võtab vähemalt kolm aastat ja see on raskendanud Barnesi jõudmist jõest põhja poole. See võib olla kohalikele elanikele hea uudis, kuna Church Roadist saab toitlustajate sihtkoht.

Kirikutee praetud kana lavendliga.

Meie põhiroogid olid suurepärased. Racheli söega röstitud krevetid masala kastmes maitsesid just parajas koguses kuumust; minu topelt küpsetatud cheddari suflee porrulaugu ja seentega oli lihtsuse triumf, ilusti teostatud.

Lõpetuseks jagasime kõrbenud kibedat šokolaadikooki ja pruuni või küpsetist soolatud karamelli, röstitud pähklite, linnasejäätise ja laimiga. See tõi tagasi mälestusi mu vanaema koogikausi lakkumisest.

Church Road restoran, Church Road, London SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Kirikutee murakamarjalis.


Retsept: kuidas valmistada Kirikutee Rump vanust Dexteri veiseliha, trühvli küpsetatud kartulit ja punast veini kastet

Sam Astley-Deani retsept - pildil selle lehe ülaosas - võtab umbes tunni ja peakokk kirjeldab seda kui "lihtsat".

Koostis (teenib 2)

Praadide jaoks

  • 2 x 250g rullipihvi
  • 3 spl köögivilja- või päevalilleõli
  • Meresoolahelbed
  • Värskelt jahvatatud must pipar
  • 2 küüslauguküünt, kooritud ja peeneks hakitud
  • 1 oksa tüümian, lehed eemaldatud (varred visatud)
  • 100g võid
  • 300g spinatilehti (serveerimiseks)

Kastme jaoks

  • 3 šalottsibulat
  • 6 nuppu seeni
  • 2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
  • 3 oksa tüümiani
  • 2 loorberilehte
  • Värskelt jahvatatud must pipar
  • 150ml port
  • 450ml punast veini
  • 500ml vasikaliha
  • 250ml kanaliha

Kartulite jaoks

  • 4 keskmist Charlotte'i kartulit
  • 100g soolatud võid
  • 2 tilka trühvliõli
  • 1 väike värske must trühvel (NB! Ehkki neid on üsna keeruline kätte saada, leiate neid veebist värskena ja purgis. Muidu võite valida, et retsepti mitte lisada)

Meetod

Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 ° C | 180 ° C (ventilaator) | gaasimärk 6. Pese ja kuivata kartulid, nirista õliga ning maitsesta soola ja pipraga, siis rösti, keerates korra korra, kuni väljast kuldne ja krõbe ning seest pehme ja kohev. Umbes 35–40 minutit.

Järgmine on punase veini kaste. Tükelda šalottsibulad ja seened ning prae neid suures kastrulis väheses õlis keskmisel kuumusel kuni kuldpruun. Seejärel purustage ja lisage küüslauk ning näputäis soola ja jätkake praadimist kuni kuldseks.

Lisage ürte ja 1 tl värsket jämedat jahvatatud musta pipart. Lisage port ja rasvatage (st kraapige kõik keedupõhja põhjad ära) ja vähendage mahtu nelja viiendiku võrra. Korrake seda protseduuri punase veiniga. Lõpuks lisage oma varud ja vähendage kuni pimedaks, läikivaks ja maitsvaks ning sõeluge seejärel kuumakindlasse kaussi.

Trühvlivõi valmistamiseks pehmendage või lihtsalt toatemperatuurini ja segage läbi rohke värskelt riivitud musta trühvliga (kui kasutate), kriips-õli ja vajadusel maitsestage. Selle saate rullida Clingfilmis vorstiks, seejärel viilutada või jätta toatemperatuuril ja lusikaga üle.

Liha jaoks kuumutage pann kõrge tulega ja lisage panni põhja katmiseks piisavalt taime- või päevalilleõli. Seejärel maitsesta praed heldelt soola ja pipraga. Keetke soovitud määral - kui teil on 2 cm paksust praaditükki, on see haruldaselt 2-3 minutit, mõlemal küljel keskmiselt 4 minutit ja mõlemal küljel 5-6 minutit,

Lõpuks lisage pannile või, soola, küüslaugu ja tüümiani helde maitsestamine. Seejärel pange praad umbes 30 sekundiks vahutavasse või sisse. Eemaldades praed umbes 5 minutit, et see saaks puhata, saate seda samal ajal pannil spinatit natukese lisa või ja soolaga närida.

Serveerimiseks pane närbunud spinat kahele soojendatud taldrikule. Nikerdage praed ja pange peale spinat. Lõika kartulid ülaosast ristikesteks ja pane prae kõrvale. Lisage kartul trühvlivõiga. Vala praadist puhkemahlad kastmesse ja lusikaga praadi peale hea kogus lusikatäit.


Kategooria:
Raputatud ja vahel segatud: lihtsad suvised kokteiliretseptid
Medievalisti 15. sajandist pärit mõisahoone Severni orus, millel on viis magamistuba, 10 aakrit ja armas ajalugu