Põhiline toit ja jookPunapeet, rosmariin ja palsami-tarte-tatin Parmesani, veisefilee ürdi- ja puru-kooriku ning punase veini jusiga

Punapeet, rosmariin ja palsami-tarte-tatin Parmesani, veisefilee ürdi- ja puru-kooriku ning punase veini jusiga

  • Suvised retseptid

Punapeet on tohutult mitmekülgne koostisosa, ütles meie Kicheni aia kokk.

Selle nädala retsept on tohutult mitmekülgne. Võite teha kas suure tordi ja serveerida selle salatiga või valmistada väikeseid individuaalseid röstitud veiselihaga serveerimiseks või esimese kursusena.

Punapeet, rosmariin ja palsami-tarte-tatin parmesani, veise- ja punase veini ürdi- ja puru-purustatud filee ja punaveini jusiga (serveerib 4)

Koostis

1 leht eelvaltsitud võiga küpsetuspaberit
6 keskmise suurusega peet (hoidke lehti)
1 punane sibul, tükeldatud
2 oksa rosmariini
3 oksa tüümiani
4 küüslauguküünt
15ml oliiviõli
25ml vahtrasiirupit
25ml palsamiäädikat, paks, siirupine
Maitsestamine
40g sarapuupähkleid, tükeldatud

800g veiselihafileed
3 supilusikatäit täistera sinepit

200g värsket riivsaia
75 g riivitud Parmesani
2 oksa rosmariini
3 oksa tüümiani
25g võid
Maitsestamine

25g võid
1 sibul, hakitud
1 küüslauguküüs
1 oksa rosmariin
2 oksa tüümiani
200ml punast veini
200ml veiselihavaru

Meetod

Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 ° C / 400 ° F / gaasimärk. 6. Pese, koorige ja pühkige peedid üles ja pange saba tagurpidi. Tehke fooliumpakk ja keskelt kokku pange peet, punane sibul, rosmariin ja tüümian, purustatud küüslauk, oliiviõli, vahtrasiirup ja palsam. Sulgege foolium ja küpseta pakki umbes 30 minutit. Enne peedi peeneks viiludeks lõikamist laske jahtuda.

Jagage vedelik fooliumipakist umbes 10 cm läbimõõduga hapukoorte vahel, puistake peale hakitud sarapuupähklid ja asetage peedikaste, sibul ja küüslauk korralikult peale. Lõigake saiast neli ringi ja asetage need ettevaatlikult vaiadele, külgmised küljed kokku tõmmates. Keetke 20 minutit.

Hõõru veisefilee täistera sinepiga. Kombineerige kaussi riivsai, Parmesan, ürdid, või ja maitseained ning seejärel suruge segu fileele, et moodustuks koorik. Keetke umbes 30 minutit või kuni lihatermomeeter saavutab keskmise temperatuuri 65 ° C.

Vahepeal sulatage või kastrulis ja praadige sibul pehmeks. Lisage küüslauk ja ürdid ning valage seejärel punane vein ja varuge. Keeda vaikselt, kuni on poole võrra vähenenud.

Pöörake peedikookide tatiin taldrikutele ja lisage paar õhukest viilu veiseliha. Nirista koos jusiga ja korralda paar kergelt riietatud peedilehte värvi ja värskuse saamiseks. Serveeri kohe.

Rohkem võimalusi peediga

Väänaga trikoloor
Tükeldage suur keedetud peet kettaks ja kihutage kolm viilu peedi- ja pühvli-mozzarellat, täppides iga kiht pestoga. Üles kaunistatud avokaado viiludega ja hajuta mikro-amarandilehtedega. Plaadil lusikatäis palsamiäädikat ja oliiviõli ning maitsesta enne serveerimist.

Peedi- ja mädarõikakreem
Prae kuubikuteks lõigatud punane sibul oliiviõlis ja lisa 3 suurt kuubikuteks keedetud peet. Keetke kuni lagunemiseni. Pange kaussi ja lisage kaks supilusikatäit crème fraîche ja supilusikatäis värskelt riivitud mädarõika. Kalla segu köögikombaini kaussi ja töötle püreeks. Sega läbi hakitud murulauk ja serveeri suitsutatud makrelli või loomalihaga.

Punapeedi mahl
Asetage segistisse kaks peedi, peotäis külmutatud segatud marju, paar oksi piparmünt ja riivige ingverit ning kõige peale õunamahl, seejärel pange Blitz smuutiks.

Kategooria:
Minu lemmik maal: Jenny Uglow
Basseini või mitte?