Põhiline interjööridNäituse "Art of Food Euroopas" ülevaade: "Kõik, mida ma tahtsin teha, oli võistlemine ühelt maitsvalt väljapanekult teisele"

Näituse "Art of Food Euroopas" ülevaade: "Kõik, mida ma tahtsin teha, oli võistlemine ühelt maitsvalt väljapanekult teisele"

„Leivaasendajad; -või parempoolsed aumärgid, saiade päästmine ja kalade jagamine. Autor James Gillray (Suurbritannia, 1757-1815). Selles näites käsitsi värvitud söövitus avaldati 24. detsembril 1795. Autor: Fitzwilliam Museum

Cambridge'i Fitzwilliami muuseumis asuv uus mahukas uus näitus on pühendatud kulinaarsele tarbimisele vahemikus 1500–1800 ja tõmbab paralleele meie enda suhetega toiduga. Bronwen Riley liitus pidusöögiga.

Gruusia Londoni jõulude atraktsioonide hulgas oli nutikate kondiitrite poodide sädelevatel akendel, kus olid välja pandud kaunilt kaunistatud kaheteistkümnendad koogid, mille peal olid isamaalised figuurid, ja kullatud kroonid, mis olid valmistatud mitmeosalistest suhkruvormidest.

Üks moodsaimaid asutusi oli pott ja ananass Berkeley väljakul, mida juhtisid Torinost pärit Domenico Negri ja tema inglise naine Elizabeth Gunter. Nagu paljud neist sageli mandriosa päritolu kondiitritest, tegutsesid nad ka pidude toitlustajatena, kelle käest sai palgata või osta uhkeid portselanist ja klaasist laudakomplekte.

Tänu toiduajaloolase Ivan Day pimestavale taasloomisele Fitzwilliami muuseumis võime ka meie läbi sellise kondiitri jõuluakna vaadata. Siin on kaheteistkümnes kook, mida korratakse originaalsete vormide ja suhkru-pastakorviga rooside, Ranunculuse ja unustate mulle nende siidniidist ja väikestest sulgedest valmistatud tolmukottide abil.

Kui suutsime poodi siseneda, võib meil tekkida kiusatus proovida lopsakat ananassikujulist jäätist - maasikajäätist kaks korda kallim, kuid siis oli see päeva moodsaim vili.

Ivan Day kavandatud ja valmistatud inglise kondiitri tööruumi puhkus ca 1790. Koosneb järgmistest koopiaobjektidest: Menoni plaanidest tuletatud Circe'i palee kujul olev suhkru keskpunkt, mis on asetatud peegelklaasile ja suhkru liivaga täidetud parterkomponendid; kondiitriraam suhkrulillede kuivatamiseks; suhkrulilled tootmise erinevatel etappidel; Kuninglikud vabatahtlikud küpsetisi röstima; House of York küpsetiste röstimine; 18. sajandi lõpust pärit vormist pressitud liidu röstküpsised. Circe'i palee tehti algselt Californias Los Angeleses asuvale Getty teadusinstituudile, kes kandis heldelt kõik transpordikulud selle Ühendkuningriiki tagasi saatmiseks. Autor: Fitzwilliami muuseum

Tagantpoolt on kondiitritöökoda, mille keskpunktiks on Circe'i suhkrutempel. Chelsea lastemuusikute figuurid praalivad peeglist klaasile asetatud värviliste suhkruliivadega täidetud parteris. Selle kõrval on templi algne plaan 1768. aasta prantsuse kondiitritoodete tekstist.

Üks „Feast & Fast” võlusid on viis, kuidas hr Day taasloomine istub vormide, kokaraamatute, arvepidamise, maalide ja lauanõude kõrval - kõik visuaalsed ja käsitsi tehtud vihjed, mis on võimaldanud tal tuua need kadunud kulinaarsed universumid elule. Maalid riputatakse madalale laua kõrgusele, mis võimaldab tutvuda Itaalia köökide, Hollandi linnuturgude ja Bacchanalian pidustustega.

Dekoratiivne suhkrupasta ja taimevärvid tõid kondiitritoodetesse kunsti. Autor: Fitzwilliami muuseum

Näitusel käsitletakse ka praegu moes olevaid teemasid, nagu „kohalikud ja ülemaailmsed toiduteed”, mis panevad meid proovile vaadata perioodi sageli keerulisi suhteid toiduga ja tõmmata paralleele oma omadega. Kuid kõik, mida ma tõesti tahtsin teha, oli võistlemine ühelt maitsvalt eksponaadilt teisele. Mida pidu pidada järgmisel ">

Kuid selleks, et pidu saaks korralikult nautida, pidi sellega kaasnema kiire ja asjakohane kaastunne. Näitus pakub meile palju kainenemist, vaadates, kuidas liigtarbimine, elanikkonna suurenemine ja perioodiline näljahäda põhjustasid nii loomade kui inimeste kannatusi.

Frans Snydersi (Flaami, 1579-1657) linnuturg. Autor: Fitzwilliami muuseum

Me läbime kaare, millel on kujutatud karnevali kurgikapsast (Cockaigne'ist, mis on vaba toidu ja seksi paradiis), mis on virnastatud juustude, saiade ja roogade juurde ning mille tipus on põrsad, kelle suhu torgatakse torke, millest ilutulestik süüdatakse. Vaeste Neapolimaalaste nägemine lammutada selline kurgike metsikult, tiibadelt naelutatud lindudelt lahti rebides ja loomi rebides, jättis 1771. aastal Napoli külastanud Briti külastaja kõhtu haigeks.

Ehkki mõned võtsid loomade ja inimeste suhetest satiirilise ülevaate - 16. sajandil tehtud jäneste pritsitud inimene ja tema hagijas keetmine on sünge teutooniline versioon hilisemast kergemeelsest ingliskeelsest trükisest, mis on hr Foxi hunthommik - teised, nagu radikaalne taimetoitlane Thomas Tryon, kutsus oma lugejaid üles mitte sööma toitu, mida "ei saa muretseda ilma vägivalla ja rõhumiseta". Oma raamatus Tarkuse diktaadid 1683 kutsub ta esile lehma kurva partii, keda pidevalt lüpstakse, ja valu, mis tuleneb sellest, kui ta igal aastal vasika eemaldab.

Ivan Day poolt välja mõeldud ja renessansiajastu suhkrupeo puhkepäevaks puhkus ca 1610, mille on kavandanud ja teinud. Krediit: linnuturg. Snyders, Frans, koopia järel (Flaami, 1579-1657). Autor: Fitzwilliami muuseum

Näitus puudutab ka orjandust, meie inimliku hinnaga meie rahuldamatut magushammast. Kveekerite naised näitasid teed suhkru söömisega moraalse kampaania ajal, kus alati kangekaelne Ida-India ettevõte nägi üles kuldse võimaluse reklaamida oma “vaba tööjõu” suhkrut, tembeldades sobivalt kained kausid “Ida-India suhkruga, mida ei teinud orjad” '.

Selle kujutlusvõimelise näituse üks aardeid on Isaac Newtoni märkmik oma esimesest aastast Trinity linnas, 1661, kus ta loetleb “jõude ja mõttetutes kuludes” kirsse, tordikesi, “marmoletti”, vaniljekreemid, koogileiba, piima, võid ja juust. Nagu teise Fitzwilliamile kuuluva märkmiku puhul, mis sisaldab tema kodeeritud ülestunnistusi, sealhulgas "pühapäeva õhtul pirukate tegemist" ja "mu ema ploomi ja suhkru kasti röövimist", on see liigutav ja ootamatult paljastav. 1667. aastal veetis Newton viis šillingit jõulude pidamiseks - 25. detsember oli ka tema sünnipäev.

'Pidu ja kiire: toidukunst Euroopas, 1500–1800' on Fitzwilliami muuseumis, Trumpingtoni tänaval, Cambridge'is, kuni 26. aprillini 2020 - www.fitzmuseum.cam.ac.uk. Näituse kaaskuraatorite Victoria Avery ja Melissa Calaresu toimetatud samanimeline raamat on välja antud Philip Wilsoni poolt (25 naela).


Kategooria:
Minu lemmik maal: Jenny Uglow
Basseini või mitte?