Põhiline toit ja jookAlternatiivsed jõuluõhtusöögi ideed

Alternatiivsed jõuluõhtusöögi ideed

  • Talvised retseptid

Simon Hopkinson kavatseb jõulude ajal traditsioonilise tee kallale asuda ja nii maitsvate roogade korral võiksid teda süüdistada ">

Täidise jaoks
25 g võid - või pardirasva, kui teil seda on
120g kuubikuteks pancetta
1 sibul, peeneks hakitud
200 g kodulindude maksat (sh
salvestatud pardimaks, vt allpool), peeneks hakitud
1 spl peeneks hakitud salvei lehti
Koor 1 apelsini kohta
Sool ja palju musta pipart
1 spl konjakit ja
Madeira
200g värsket valget riivsaia
2 muna, pekstud
2 spl hakitud peterselli

Meetod
Eemaldage anumad pardi seest ja hakige peale maksa (seda kasutatakse täidise retseptis), tükeldage need kõik jämedalt, pange suurde kastrulisse ja pange kõrvale. Asetage part ümberpööratud kaussi vms ning valage valamu piires täielikult ja mõlemalt poolt keevast veega, mis valatakse otse kannust. Kuivamiseks riputage köök / lihuniku konks vähemalt tund aega kuivama.

Eelsoojendage ahi temperatuurini 230 ° C / gaasimärgistus 8.

Hõõru soola pardi nahale üle, seejärel jahvata õõnsusesse palju pipart. Pange part nüüd avara röstimisaluse sisse asetatud traatraamile ja libistage ahju. Röstige 30 minutit ja keerake seejärel temperatuur temperatuurini 180 ° C / gaasimäär. 4. Röstige veel umbes tund. Praadimist pole vaja, kuid kuna rasv voolab pardist röstimisnõusse, valage see perioodiliselt metallist kaussi (hoidke seda rasva kartulite röstimisel).

Kui röstimisaeg on lõppenud, eemaldage part ahjust ja laske jahtuda, kuni see on soe ja käsitsetav. Jätke ahi põlema.

Vahepeal tehke täidis. Prae pancetta või / pardirasvas kuni kuldne, lisage sibul ja keetke mõlemad aeglaselt, kuni ka sibulad on kullatud. Pange maksa ja salvei, seejärel segage neid kiiresti kõrgel kuumusel mitte kauem kui minut või kaks. Dekanteerige segu avarasse kaussi ja lisage ülejäänud koostisosad, segades kõik hästi.

Näpunäide määritud küpsetusvormi (kõige paremini kleepuv) ja pange ühele poole, et hiljem küpsetada.

Eemaldage nüüd pardi mõlemad pooled rümpast täielikult, kasutades väikest teravat noa, hoides seda töötamise ajal rümba lähedal. Pange kaks pardipoolikut röstimisnõusse tagasi (rasvajäägid tühjendatud) ja pange ühele küljele.

Tükeldage ja purustage ränk suureks, raske noa abil ja lisage pardikaunadele koos veini, köögiviljataimede ja ürtidega. Valage vett nii, et see lihtsalt kattuks, lisades poolkuubiku, punase sõstra tarretis ja Port.

Kuumutage keema, eemaldage pinnalt kõik saast ja keetke umbes tund aega vaikselt. Kurna saadud segu läbi peene sõela puhtasse pannile (kuivained visake ära) ja redutseerige vähemalt poole võrra või vähemalt kuni maitsestatud ja väga maitsvaks.

Kallake kartulijahu vähese veega (või portsu) ja lisage segu aeglaselt kuni siirupise ja maitsestatud konsistentsini. Keerake ahi temperatuurini 200˚C / gaasimärk 6.

Pange pardipoolikud koos täidise täidisega ahju ülaosale tagasi (vt eespool) ja kuumutage umbes 20–25 minutit või kuni pardi nahk on kenasti krõbedaks muutunud; lõpliku krõbistamise hõlbustamiseks võite neid soovi korral mõõduka grilli all vilgutada. Kandke liigenditesse ja ümmargused kastmed ja laua ümber täidis ümber. Serveeri koos oma lemmik õunakastme retsepti, herneste (ma armastan siin konservitoite!) Ja selles kogutud pardirasvas küpsetatud kartulitega.

Pirnikook (serveeritakse 4 - paljude sekunditega)

Te vajate ristkülikukujulist koogivormi (või soovi korral ruudukujulist või ümmargust), sügavusega 20 cm kuni 15 cm kuni 5 cm, mitte lahti põhjaga

Pirnide jaoks
6–7 suurt allaküpsenud pirni, kooritud,
pooleks ja südamikuga pooleks
150g suhkrut
2 väikese sidruni mahl
50ml valget veini

Karamelli jaoks
200g granuleeritud suhkrut
Piisavalt külm vesi, et lihtsalt katta
suhkur
Koogi jaoks
65g nülitud mandleid
65g nülitud sarapuupähkleid
100 g tavalist jahu, sõelutud
200g väga pehmet soola või
200g ratassuhkrut
2 suurt muna, pekstud
1 suure apelsini peeneks riivitud koor

Meetod
Eelsoojendage ahi temperatuurini 170˚C / gaasimärk 3.

Asetage pirnid küpsetusnõusse peaaegu ühe kihina. Lisage suhkur, sidrunimahl ja vein. Kata tihedalt fooliumiga ja küpseta umbes kaks tundi või kuni on ilus roosa värv ja väga õrn.

Jahutage, seejärel kurnake keedupiirup ja hoidke kas koogi vähendamiseks ja üle valamiseks või millekski muuks. Märkus: pirnid peavad enne kasutamist olema väga hästi nõrutatud, isegi köögipaberiga immutatud
koogis. Jätke ahi sisse lülitatud.

Karamelli jaoks sega suhkur ja vesi väikesel, raskel põhilisel pannil. Kui suhkur on lahustunud, lase keema. Kui karamell on muutunud tumedaks mahagoniks, kallake kohe koogivormi; see on murettekitavalt kuum, kuid proovige koogivormi pöörata nii, et põhi ja küljed oleksid ühtlaselt kaetud. Töötage kiiresti, seejärel laske mõni minut jahtuda. Nüüd katke tina alus pirnide pooltega, ümardatud küljega allapoole, sobitades need tihedalt eetri külge. Pange koogi tegemise ajal kõrvale.

Koogi jaoks jahvatage pähklid köögikombainis kuni jämedaks, lisage seejärel jahu ja töödelge edasi kuni väga peeneks. Vahusta või suhkru ja apelsinikooriga elektrimikseris kuni väga heledaks ja kohevaks (vähemalt viis minutit). Lisage munad aeglaselt, kuni need on täielikult segunenud, seejärel voldige jahu-
ja pähklisegu.

Lusikaga koogisegu tõsta pirnide peale ja siluda pind. Asetage kook ahju ja küpseta umbes 1, 5 tundi või kuni varras on pärast sisestamist puhas.

Lasta jahtuda 15 minutit, siis jookse nuga ettevaatlikult läbi tinaservade ja keera serveerimisnõule. Serveeri soojalt, väga kergelt magustatud vahukoorega.

Simon Hopkinson on Londonis asuva Bibendumi restorani peakokk ja kaaspärija

* Veel maitsvaid retsepte Simon Hopkinsonilt

Kategooria:
Näituse ülevaade: Maggi Hambling: Veemüürid Rahvusgaleriis
Jason Goodwin: rebased on häbematult kohmakad - mägrad on aga veelgi hullemad